ミルクティー・ムースケーキの作り方 Earl Grey Tea Mousse｜HidaMari Cooking

ミルクティー・ムースケーキの作り方 Earl Grey Tea Mousse｜HidaMari Cooking

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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、紅茶の風味豊かなミルクティームースのレシピです。
スポンジケーキにも紅茶の葉を入れて香りを楽しめます♪

2022年最後のレシピ動画になります。
今年もたくさんのご視聴、コメントありがとうございました♡
2023年もよろしくお願いいたします。
良いお年をお迎えください♡

Ingredients and processes in English can be viewed by selecting English from the “Language Settings”.

▷材料（φ15cm）：
■紅茶のスポンジケーキ
全卵　３個
砂糖　６０ｇ
薄力粉　４５ｇ
紅茶の葉　５ｇ
お湯　２５ｇ

▷作り方：
１．紅茶の葉にお湯を注ぎ、茶葉をふやかす。
２．全卵に砂糖を加えて馴染むまで混ぜる。湯煎で30℃になるまで温めながら、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
３．薄力粉をふるって加えツヤが出るまで混ぜる。
４．ふやかした茶葉を加えて混ぜる。
５．375mm×240mmの型にクッキングシートを敷き、生地を入れて平らにならす。
180℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。
６．粗熱を取り、φ15cmの大きさに２枚くり抜く。

■ミルクティームース
紅茶の葉　６ｇ
お湯　３０ｇ
牛乳　１５０ｍｌ
板ゼラチン　５ｇ
卵黄　２個
砂糖　４０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　１５ｇ
ホワイトチョコ　２０～３０ｇ

▷作り方：
１．紅茶の葉をお湯でふやかし、牛乳を加える。弱火で５分ほど温めて、火から下ろす。
２．板ゼラチンを氷水でふやかす。
３．卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。①を茶葉を濾しながら加えて混ぜる。
４．弱火でとろみが付くまで絶えずかき混ぜながら加熱する。
５．④を濾して、ふやかした板ゼラチンの水気を絞って加えて溶かす。
６．生クリームに砂糖を加えて氷水で冷やしながら緩めに泡立てる。
７．⑤に生クリームを加えて混ぜる。
８．型にクッキングシートを敷き、紅茶のスポンジケーキを敷いてムースを半分入れる。スポンジケーキを乗せて、残りのムースを入れる。冷蔵庫で一晩冷やす。
９．ホワイトチョコを薄く削り、ムースの上に飾って完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。

例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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