How to make Puff Pastry/ 基本の折りパイ生地/ Pâte Feuilletée/ ASMR Baking #21
今日はフランス菓子の基本、折りパイ生地 ”Pâte Feuilletée”を紹介します。この基本のパイ生地を知っておけば、アップルパイは勿論のこと、ガレット・デ・ロアやミルフィーユも作ることが出来ます。もちろん、おつまみ系や前菜にも使えます。
コツは、材料や生地を冷たくすること、バターを折り込んだら手早く作業をすることの二点です。お部屋の温度も大切で、夏場の暑い時の作業はバターが溶けやすく大変です。冷房をつけたり、涼しくなってからがお勧め。っということで、これからの季節にピッタリの生地です。是非、お試しください。
【材料】
中力粉（all-purpose flour）300g
塩 4g
無塩バター（練り込み用）30g
無塩バター （折り込み用）195g
冷水 150g
酢 小さじ1
【作り方】
1．バターを小さく切る。練り込み用は冷蔵庫で冷やす。
2．折り込み用のバターをボウルに入れて、小麦粉50gと一緒に混ぜる。ジップロックに入れて麺棒で平らにし、使うまで冷蔵庫で冷やす。
3．小麦粉250gに塩を入れて軽く混ぜ、バター30gを入れて、カードで混ぜる。
4．バターが混ざったら、冷水と酢を入れカードで混ぜ、全体に水分が混ざったら手でこねながらまとめる。
5．台の上に移して、少し滑らかになるまで捏ねる。
6．ナイフで十字を入れて、四角になるように広げラップをし、冷蔵庫で1～2時間くらい冷やす。
7．生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台の上にのせ、四つ角を麺棒で広げていく。中央は少し厚めにする。
8．冷やした折り込み用のバターを中心にのせて、広げた四つ角でバターを覆う。
9．始めは麺棒で押さえつけながら生地を広げていく。
10．長方形１８ｘ５０ｃｍくらいに伸ばし、三つ折りをする。
11．方向を変えて、もう一度三つ折りをする。冷蔵庫で1時間冷やす。
12．この作業をあと二回する。
13．最後の作業が終わったら、冷蔵庫で使うまで冷やして置く。
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Today, I will introduce the French basics puff pastry. If you know the basic pie dough, you can make not only apple pie, but also Galette des Rois and Millefeuille.
The trick is to keep the ingredients and dough cold, and to work quickly after folding in the butter. The temperature of the room is also important, and the butter melts easily when working in the heat of the summer, making it difficult. It is recommended to turn on the air conditioner or after it cools down. So it’s a perfect fabric for the upcoming season.
【material】
300g all-purpose flour
4g of salt
30g unsalted butter (for kneading)
195g unsalted butter (for folding)
150g cold water 150g
1 teaspoon of vinegar
[How to make]
1. Cut the butter into small pieces. Refrigerate for kneading.
2. Put the butter into a bowl and mix with 50g of flour. Place in a ziplock bag, flatten with a rolling pin, and refrigerate until ready to use.
3. Add salt to 250g of flour and mix lightly, add 30g of butter and mix with a card.
Four. When the butter is mixed, add cold water and vinegar and mix with a card.
Five. Transfer to a table and knead until slightly smooth.
6. Make a cross with a knife, spread it into a square, wrap it in plastic wrap, and chill in the refrigerator for about 1-2 hours.
7. Remove the dough from the refrigerator, place it on a floured surface, and roll out the four corners with a rolling pin. Make the center slightly thicker.
8. Place the chilled butter for folding in the center and cover the butter with the spread corners.
9. Start by rolling out the dough while pressing it down with a rolling pin.
Ten. Roll out to a rectangle of about 18x50cm and fold it in three.
11. Turn around and fold again in thirds. Chill in refrigerator for 1 hour.
12. Do this two more times.
13. After finishing the last step, chill it in the refrigerator until ready to use.
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