ふわふわ抹茶スフレパンケーキのレシピ Matcha Souffle Pancake Recipe
– 材料 –
卵 2個
牛乳 20ml
薄力粉 30g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
抹茶 1g
砂糖 25g
【抹茶ソース】
ホワイトチョコ 70g
抹茶 小さじ2
生クリーム 50ml
●作り方
1. 卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷やしておく。
（冷蔵庫に入れると出した時にボウルの中に結露ができるので、氷水にボウルごとつけるのが良い）
2. 卵黄に牛乳を入れてよく混ぜる。
3. 1に薄力粉とベーキングパウダー、抹茶をふるいながら入れる。
泡立て器でよく混ぜる。
4. 卵白を泡立てる。全体にゆるく泡立ったら、砂糖の1/2量を入れて再び泡立てる。柔らかい角が立つくらいになったら残りの砂糖を入れて、ピンと角が立つ位の固さに泡立てる。
5. 3のボウルに卵白をひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜる。
卵白の1/3量を入れてヘラで泡を潰さない様に混ぜ合わせる。
6. 卵白のボウルに5を加えて、泡を潰さない様にさっくりと混ぜる。
7. ホワイトチョコレートを手で細かく割り、40〜45度くらいの湯煎にかけ溶かす。
8. テフロン加工のフライパンにサラダ油小さじ1を塗り極弱火にかける。
9. しぼり出し袋に6の生地を入れて、フライパンに3つ、生地の2/3量くらい絞り出す。（残りの生地は後から追加する。それまで冷蔵庫で冷やしておく）
水小さじ3を加え、蓋をして3分焼く。
10. 3分経ったら残りの生地を追加で絞り出す。
水小さじ3を加え。蓋をして4分焼く。
11. 優しく裏返して、水小さじ3を加え、蓋をして3分焼く。
12. 蓋に少し隙間を作り、蒸気を逃がす。
水小さじ3を加え、蓋をして4分焼く。
13. 生地を焼いている間に抹茶ソースを作っておく。
湯煎で溶かしたホワイトチョコに抹茶を入れてよく混ぜ合わせる。
（湯煎にかけながら）
14. 生クリームを少しずつ加える。
よく混ざったら、湯煎を外し氷水に当てて、とろみがつくまで冷ます。
（氷水につけたまま放置するとすぐに固まるので冷やし過ぎに注意。）
15. パンケーキに抹茶ソースをかけて完成。
– ingredients –
2 eggs
20ml milk
cake flour 30g
1/2 tsp baking powder
1g matcha
25g sugar
[Matcha sauce]
70g white chocolate
2 tsp matcha green tea
50ml heavy cream
●How to make
1. Separate the egg white and egg yolk, and let the egg white cool.
(If you put it in the refrigerator, condensation will form inside the container when you take it out, so it is a good idea to soak the whole container in ice water.)
2. Add milk to egg yolk and mix well.
3. Sift the cake flour, baking powder and matcha into 1.
Mix well with a whisk.
4. Beat the egg whites. When the whole is foamy, add 1/2 amount of sugar and whisk further. When soft peaks form, add the remaining sugar and whisk until stiff peaks form.
5. Put a scoop of egg white in the bowl of 3 and mix well with a whisk.
Add 1/3 of the egg white and mix with a spatula so as not to crush the foam.
6. Add 5 to the bowl of egg whites and mix gently so as not to crush the bubbles.
7. Crush the white chocolate finely with your hands and melt it in a hot water bath of about 40-45 degrees.
8. Put 1 teaspoon of salad oil in a Teflon-coated frying pan and put it on low heat.
9. Put 6 dough in a piping bag and squeeze out 3 pieces in a frying pan. * Squeeze out about 2/3 of the dough. The rest of the dough will be added later. Chill in the refrigerator until then.
Add 3 teaspoons of water, cover and bake for 3 minutes.
10. After 3 minutes, squeeze out the remaining dough.
Add 3 teaspoons of water. Cover and bake for 4 minutes.
11. Lightly turn over, add 3 teaspoons of water, cover and bake for 3 minutes.
12. Make a small gap in the lid for steam to escape.
Add 3 tablespoons of water, cover and bake for 4 minutes.
13.Make the matcha sauce while the dough is baking.
Add the matcha powder to the melted white chocolate and mix well.
*While warming in a hot water bath.
14. Add fresh cream little by little.
When well mixed, remove the hot water bath, put in ice water and cool until it thickens.
*Be careful not to let it cool down too much, as it will harden as soon as it is placed in ice water.
15. Complete with matcha sauce on the pancake.