【釜浅商店】釜浅の良理道具 こんなことにも「中華鍋~ローピン編~」レシピは概要欄 #中華肉餅 #中華鍋 #レシピ
発酵研究家で料理家でもある真藤舞衣子さんに、
釜浅の料理道具をつかっていただく「釜浅の良理道具 こんなことにも」。
今回は「鉄打出し中華鍋」（北京鍋）で中華肉餅(ローピン) ！
＼ 真藤さんのおすすめポイント ／
・高い蓄熱保温性による高温調理
・深さがある形のため、「炒める」「揚げる」「煮る」と幅広く使える
・永く愛用できる
今回は中国の家庭料理である肉餅(ローピン)をご紹介します！
肉餅はフライパンでもおつくりいただけますが、深さがある中華鍋を活かした調理もおすすめです。
鍋自体が丸みを帯びており熱源からやや離れているため、温度が上がりすぎずよい塩梅で焼くことができます。
層になった生地のもちもちとした食感と、五香粉の香りが食欲をそそります。
軽食やおつまみにも嬉しい肉餅、ぜひこの機会にお試しください！
＼ 真藤さんのおすすめレシピ ／
●材料
中力粉 100g
ぬるま湯 60ml
オイル 10g
鶏ひき肉 150g
長ねぎ 10cm
生姜みじん切り 1片
にんにくみじん切り 1片
五香粉 小さじ0.5
胡椒 適量
塩 適量
片栗粉 小さじ 1
醤油 小さじ1.5
オイスターソース 小さじ1.5
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
●作り方
[生地を作る]
ボウルに中力粉と塩、ぬるま湯を入れ菜箸などで混ぜ、材料をまとめながらこね、丸めてラップをかける。
[タネを作る]
1.長ねぎの緑の部分または万能ねぎを細かく小口切りする
2.ボウルに豚ひき肉、酒、醤油、オイスターソース、ごま油、片栗粉、塩胡椒を入れ粘りが出るまで練り合わせる。
3.ねぎを加え全体を均一に混ぜる。
[包む]
1.平らな場所に打ち粉をして生地を取り出し3等分し、それぞれ15cmの円形に生地を伸ばす。
2.タネを1/3ずつ、生地の3/4のスペースに乗せ平らにしながら全体を均一にする。
3.タネを乗せていない残った1/4に切込みを入れ、折りたたみ生地の縁をくっつける。
4.この作業を全3回繰り返したら裏返し、綴じ目を指でつまみながらくっつける。
5.生地を回しながら丸める。打ち粉をし丸めた生地を手で抑えながら12cmの円形に伸ばす。
[焼く]
1.油を中華鍋で熱し、生地を入れ強火で20秒焼く。
2.生地を返し蓋をして中火で2分焼く。
3.更に生地を返し蓋をして中火で2分焼き皿に取りだす。
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