SUB【暮らしと栄養】ストウブでこねないパン｜管理栄養士解説、栄養価有
ストウブでハード系のパンを焼きました。
レシピは基本となるシンプルなものです。
ハード系のパンは油脂や乳類が入らず、水の量が多いため生地の扱いや焼く際にはコツが必要ですが、無水鍋であるストウブを使うことでスチーム機能の役割を果たしてくれるため、スチーム機能のないオーブンでもしっかりと窯伸びしてくれます。
発酵は冷蔵庫で低温長時間発酵をとると、どの季節でも失敗が少ないかと思います。
食パンやロールパンはバターや牛乳が入るため高脂質、高エネルギーになりますが、こういったハードパンは脂質の摂取は控えられますし、硬く、咀嚼が必要ですので満腹感が得られやすいかもしれません。
ただしいずれのパンにしても米食と比べれば食塩の摂りすぎにはつながりますので注意が必要です。
材料
・準強力粉 250g（なければ強力粉：薄力粉＝4：1＝200g：50g)
・ドライイースト 1g
・塩 5g
・モルトパウダー 0.5g
・水 200㎖
【栄養価】(1/4個)
エネルギー 230㎉
タンパク質 7.0g
脂質 1.0g
炭水化物 45.4g
食物繊維総量 1.8g
食塩相当量 1.3g
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