ベーキングパウダーを使わなくてもしつかり膨らむ。シンプル・シフォンケーキ

ベーキングパウダーを使わなくてもしつかり膨らむ。シンプル・シフォンケーキ

ベーキングパウダーを使わない、メレンゲだけで作るシンプルなシフォンケーキ。
アレンジ次第で、バリエーションは無限

材料
17cmシフォン型1台分
卵黄　（3個分くらい）　　　　　　　60g
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　30g
紅花油　　　　　　　　　　　　　　　30g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　40CC
スーパーバイオレット(薄力粉)　　　　　70g

メレンゲ
卵白　（5個分くらい）　　　　　　　　130ｸﾞﾗﾑ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　40ｸﾞﾗﾑ

準備11.　　オーブンは170℃に予熱しておく。 2.　　薄力粉はふるっておく。
3.　　卵白は計量をすませたら、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
4.　　すべての器具は水分や油分がないようにきれいにしておく
n.
卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。あたたかい卵白は泡立ちやすいが、その状態を長時間保つことはできない。
n.
はじめに砂糖を一気に加えると、メレンゲが泡立てにくくなる。しかし、ハンドミキサーを使う場合、数回にわけて加えている間に立てすぎてしまう場合もあるので、状態を注意して見極めながら泡立てる。
n.
流し込む時は一気に流し込む。とぎれとぎれに流し込むと、空気を巻き込みスができてしまう。
　　　
　作り方
卵黄生地

1.　　　　　　　ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖Aを加えて白っぽくもったりするまでホイッパーで混ぜる。
2.　　　　　　　油を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。
3.　　　　　　　水も少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。
4.　　　　　　　薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

メレンゲ（柔らかくコシのある）
n.
卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。あたたかい卵白は泡立ちやすいが、その状態を長時間保つことはできない。

1. ホイッパーやハンドミキサーの低速で卵白を切るように混ぜ、コシを切る。

2. 空気を含ませるようにしながら卵白を泡立てていく。
n.
はじめに砂糖を一気に加えると、メレンゲが泡立てにくくなる。しかし、ハンドミキサーを使う場合、数回にわけて加えている間に立てすぎてしまう場合もあるので、状態を注意して見極めながら泡立てる。

3.　　　全体に気泡が広がり白っぽくなってきたら、最初の砂糖(分量の1/3)を加え、さらに泡立てる。

4.　　　気泡がだんだん細かくなってきたら、さらに砂糖(分量の1/3)を加える。

5.　　　メレンゲにかなり濃度がついてきたら、残りの砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせ、柔らかなメレンゲに仕上げる。

卵黄生地とメレンゲを合わせる

1.　　　　　　　卵黄生地にメレンゲの半量をホイッパーですくい、ホイッパーで混ぜ合わせる。
2.　　　　　　　残りのメレンゲを加えたらゴムベラに替えて切るようにさっくり合わせる。
3.　　　　　　メレンゲの混ぜ残りがなくなったら一気に型に流し入れ、型ごとゆすって表面を平らにし、170℃のオーブンで約30分焼く。
n.
流し込む時は一気に流し込む。とぎれとぎれに流し込むと、空気を巻き込みスができてしまう。

6.　　　　　　　焼き上がったらひっくり返して瓶などに差してそのまま完全に冷ます。
4.　　　　　　シフォンナイフで型の外側、筒側、底面から生地をはがす。
5.　　　　　　お好みの大きさにカットする。