#106 フランス人直伝レシピ！パリ仕込みの『ショコラオランジュ/chocolate orange』

#106 フランス人直伝レシピ！パリ仕込みの『ショコラオランジュ/chocolate orange』

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #デニッシュ

皆さんこんにちは。
幸せパン職人の大野有里奈です。

本日はパリでの修業時代にフランス人から学んだ
『ショコラオランジュ』をご紹介します。

8個分
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-準強力粉　bread flour 200ｇ
(強力粉160g＋薄力粉40gで代用可)

-砂糖　　sugar 24ｇ
-塩　 salt 4ｇ
-ドライイースト　dry yeast 3ｇ
-生クリーム　cream fresh 50ｇ
-全卵 egg 40ｇ
-水　 water 　　45ｇ
-折込みバター　fold butter 100ｇ
-オレンジピール orange peel 120ｇ
-チョコチップ chocolate　　45ｇ
-アーモンドスライス almond　適量

1.生地を捏ねる/折込バターを作る
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷凍庫/冷蔵庫で休ませる
5.四つ折り
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.二つ折り
8.冷蔵庫で休ませる(30分間)
9.成型/カット
10.二次発酵(60~70分間)
11.仕上げ
12.焼く240度15分～

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◼︎使用材料紹介

小麦粉▶リスドオル
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インスタントドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F

◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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