ジャージー牛乳のバケツプリン jersey milk bucket pudding
＜目次（チャプター）＞
0:00 オープニング
0:25 カラメルソースの作り方
3:42 プリンベースの作り方
12:45 ぷりんバケツ外し
13:43 エンディング
タイトル
「ジャージー・ルレ・ ソー・プディング」
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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,ぷりん好きには夢のような総重量1.7Kgのバケツプリンでベースのジャージー牛乳の濃厚でコクのある
牛乳と凝固剤にアガーを使うことでモチモチでプルプル食感を実現しバケツから取り出しても崩れない強度を実現した夢のぷりん
作成動画です。
※なお蒸し焼きにする焼きプリンと違う凝固剤を使用したケミカルプリンになります。
作成日:2022/12/26
場所;自宅工房
所要製作時間約30分(冷蔵庫で冷やし固める時間を除く)
→分量
2Lミニ ステンレス バケツ 1個分
→ルセット及び作り方
☆①カラメルソースルセット
グラニュー糖 72g
水 30g
熱湯(お湯) 44g
◎◎カラメルソースの作り方
１：鍋にグラニュー糖を入れます
２：１に水を加えてなじませゴムベラで混ぜ合わせます
３：鍋を中火からやや強火で加熱します
→細かい気泡ができる位までは鍋を揺すてなじませる位でゴムベラなどで激しく混ぜないで下さい
→途中で強い衝激を加えるとグラニュー糖が再結晶化して固まってしまいす
４：細かい気泡が多く出て粘り気が強くなつたらゴムベラ軽く混ぜカラメル色味を確認します
５：お好みの色味になつたら火を止めてお湯少しず加えて混ぜ合わせます
→激しく跳ねるので火傷に注意してください
６：バケツにカラメルソーを70～100g位流し込みます
７：粗熱を取り冷蔵庫で一時保管します
☆②プリンベースルセット
ニューパールアガー16 56g
パールアガー 8 15g
グラニュー糖 165g
ジャージー牛乳 855g
全卵 225g
加糖卵黄(卵黄) 105g
生クリーム45% 420g
バニラフレーバー 15適
バニラペースト 適量
アガーは通常の物でも可能ですが固まるスピードが早いので濾しいれる際は注意してください。
◎◎プリンベースの作り方
準備編
①全卵を室温に戻します
②加糖卵黄(卵黄) を室温に戻します
１：全卵をしつかり解きほぐします
２：加糖卵黄を加えて混ぜ合わせます
３：混ぜ合わせた物を濾します
→合わせた卵を一度濾すことで温めた牛乳が混ぜ易くなります
４：バニラバニラフレーバーを加えて混ぜ合わせます
５：有ればバニラペーストを適量加えて混ぜ合わせます
→フレーバーのみでも香りはしますがペーストを付加するとより風味が良くなります
６：ジップロックにニューパールアガー16とパールアガー8とグラニュー糖を入れふり混ぜます
７：生クリームにジャージー牛乳を加えて軽く混ぜ合わせます
８：合わせた牛乳を入れたボールにアガーを振り入れながらホイッパーで手早く混ぜ合わせます
９：８を鍋に移して加熱します
①中火位で加熱し温度を80度位まで上げニューパールアガーを溶かします
②適温になったら弱火にしてさらに2分ほど煮続けてアガーを完全に溶解させます
１０：５に9を少しずつ加えて混ぜ合わせ加えてホイッパーで手早く混ぜ合わせます
１１：混ぜ終わったら直ぐにバケツに濾し入れます
→直ぐに固まり始めるので速やかに濾し入れて下さい
１２：表面の気泡はアルコールスプレーなどで消します
１３：バケツ事氷水にあて粗熱を取り冷蔵庫で24時間位かけ完全に冷やし固めます
→固まったかの確認はバケツを左右に揺らした時表面全体が揺れる感じです
☆②ぷりんバケツ外し
１：少し深めの皿をバケツにかぶせてひっくり返し上下に数回振りぷりんを外します
→外れ難い場合はバケツとぷりんの間に隙間が出来る様に指か薄いヘラで少し寄せて下さい
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
パールアガー8
www.amazon.co.jp/dp/B09B7VKR1J
富士商事 パールアガー16
https://amzn.to/3EWuD1W
微粒子グラニュー糖
https://amzn.to/3y2sPkv
キューピー加糖凍結卵黄
https://amzn.to/3f6oAMh
バニラフレーバー
www.amazon.co.jp/dp/B01MTJNBX6
バニラペースト
www.amazon.co.jp/dp/B07MZKH9VQ
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – @pocketse
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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