[パン]うずまき大納言
柔らかな甘さの大納言納豆と抹茶の鮮やかなマーブルが美しいふんわり食パン。
ー スーパーリッチ ー
『リーズナブルで高品質な小麦粉を作りたい!!』をコンセプトに
地元岡山の製粉会社と共同で開発したプロフーズオリジナルのパン用の小麦粉です。
生地の安定性に優れＨＢや手ごねパン等、様々なパン作りにご使用頂けます。
しっとりとした食感で食パンや菓子パンづくりにおすすめです。
生地の捏ね方は”基本の食パン”https://youtu.be/KH_3XhQ7Zeo をご覧ください！
材料（プロフーズオリジナルスリム食パン型1斤(約210×80×H80mm)）
A スーパーリッチ 230g
A きび砂糖 25g
A 塩(ゲランド) 4g
A スキムミルク 10g
A 《サフ》インスタント ドライイースト（赤） 4g
水 160g
無塩バター 20g
B《小山園》抹茶さみどり 3g
B 水 5g
大納言納豆 70g
離型油(ショートニング、 スプレーオイルなど) 適量
準備
無塩バターを常温に戻す。
Bの材料を混ぜ合わせる。
型に離型油を塗る。
１）【 こねる 】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
※こね上がり目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
２）【 抹茶生地を作る 】
1の生地から190gを取り分け、準備しておいたBの材料を色ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
３)【 一次発酵 】
白と抹茶それぞれの生地を丸め直し、とじ目を下にして各々ボールに入れラップをかける。
35℃で50～60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
４）【 ベンチタイム 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれを丸め直す。
とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
５ー１）【 成形 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で白い生地を縦30cm×横18cm、抹茶の生地を縦26cm×横18cmに伸ばす。
５ー２）
白い生地の中央に抹茶の生地を置き、抹茶の生地全体に大納言納豆を散らす。
手前からゆるみのないようにゆっくりと巻き、巻き終わりをしっかりとじる。
６）【 二次発酵 】
とじ目を下にして型に入れ、35℃で60～70分発酵させる。
７）【 焼成 】
230℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約20分焼く。
天板を180度回転させ、5分焼く。
※天板を180度回転させると焼きムラを防ぐことが出来ます。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
プロフーズでは家庭でつくるパン・お菓子作りの材料、
世界と日本のこだわり食品を販売しております🌱
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