【ブリオッシュ食パン】バター香る超絶リッチな食パン
ご視聴ありがとうございます。
とことん口溶け、リッチにこだわったブリオッシュ食パンです。
かなりの労力は使いますが、それを上回るぐらいの感動が待っています。
配合 生地仕込み
強力粉(ビリオン) 500g(100%) ↓フロアタイム30°60分
きび砂糖 60g(12%) 分割
塩 8g(1.6%) ↓室温で40分
ドライイースト 6g(1.2%) 成形
卵黄 100g(20%) ↓30°120分
牛乳 320g(64%) 焼成
バター 200g(40%) ↓
190°30分
今回は食パンと小玉も作っているので、この量ですが食パンだけなら
この半分の量でオッケーです‼︎
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12件のコメント
美味しそー(^^)ブリオッシュ大好きなので、たまーに作ります。高カロリーなのでたまになのです(笑)卵黄だけのレシピで作った事ないので、チャレンジしたいですね。作りたいし食べたいしで楽しみがとっても増えています。小さいのは何が出来るのかなぁ？あれかなぁ…(^^)次も楽しみにしています
卵黄のみはヤバイやつですね‼︎私の働いてるところは、全卵プラス卵黄です。パン屋のミキサーでもミキシングに時間かかるのに手捏ねって尊敬します。
もしよかったら、パン屋になるには的な動画あげて欲しいです。お金がどれくらいかかって経験談でいいので、是非聞かして欲しいです🙇
こんにちは、パン作りを始めたばかりの初心者です。
手ごねのパン作りをいろいろなサイトを参考に作りました。作るたびに失敗をして、パン作りは本当に一つのレシピで完成するものでないということに気付いた次第です。
そんな中で、ヒローズさんのサイトを見て手ごねにはレシピだけてなく、気合いも必要とする内容にとても惹かれました。ちょっとしたアドバイス、指についた生地をこまめに取ることなど、とても参考なりました。現在作っている中種を使った他のサイトのレシピ作り終えたら、ヒローズさんのパンを真似したいと思います。
作りました!!!すっっっっっっっっっっごく美味しかったです!!次の日も変わらず美味しくてあっという間になくなりました😍
作ってる最中生地がベタベタでコネ終わったあとも緩い感じで(優しく扱えば台にはひっつきませんが1次発酵後フィンガーチェックで粉をしっかりつけないと張り付いてしまう位)絶対失敗だと諦めてました。ガス抜き終わった後に少し冷蔵庫に入れればもう少し楽になったのか、そんなことしていいのか分からずペタペタ生地のまま三つ編みにして強行突破で2次発酵へ。膨らみが良かったので120分待たずにオーブンへ!初ブリオッシュ大成功でした!!パン屋さんで買うパンみたいでした!!諦めないで良かったーーーー!!!!
生地が緩かったのは捏ね不足なのでしょうか🤔それとも温度🤔?
ご飯派の旦那にまた作って欲しいと言って貰えたのですが、次が成功出来る自信はないです(笑)
労力半端ないですが練習あるのみですね💪余った生地でクリームパンと惣菜パンも作りました !!
美味しいレシピありがとうございました!!!!
こんにちは😃
こねる時は手ゴネじゃなきゃダメですか？？
卵黄20％？！ブリオッシュというより殆どパンドーロじゃないッスか❗
きび砂糖を普通の砂糖かグラニュー糖に変えたら別物になりますか？🥺
美味しかったです！作った半分くらいは日にちが経ってしまったのでフレンチトーストにしたら昇天しました
ぜひ作ってみたいです🥰
牛乳は冷たいまま入れるのでしょうか？🥺
あと小玉の焼き温度を知りたいです🥰
本来ならバター50%だと思いますが40%に落としたのは手ごねでは困難すぎるので。だからでしょうか。40%でも十分心が折れそうですが無事捏ね上がりましたね。お疲れ様です。わたくしめは恐ろしくてこんな配合の生地を手ごねで挑戦するなんてとても考えられません。ミキサー一本主義しか考えられないです。お疲れ様でした。というわけで明日はナンテール焼こうかなぁ。
いくつかブリオッシュを作りましたが、こちらのレシピはとっても濃厚でコクがあり大満足でした！
ありがとうございます！！
甘党な家族の為に砂糖を20%に増やしたいのですが、その場合他の材料はそのままでも大丈夫でしょうか？
バターはグルテン膜(6割？)がある程度出来たら入れるんでしょうか？
他の方のレシピだと引っ張るとグルテン膜がすぐ切れてしまうくらいの状態で入れてたんですが？🤔