【レシピ】27層でパリパリ！至福のフルーツデニッシュ
#パン #パン作り #bread #breadrecipe #幸せパン職人
フルーツデニッシュ
14個分（長さ10㎝程度）
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-強力粉 bread flour 200ｇ
-砂糖 sugar 20ｇ
-塩 salt 3.5ｇ
-ドライイースト dry yeast 4ｇ
-全卵 egg 30ｇ
-水(30℃) water 90ｇ
-無塩バター butter 10ｇ
-折り込み用無塩バター fould butter 100ｇ
-カスタードクリーム custard cream 140ｇ
-黄桃缶 fruit 1缶
◎電子レンジで作れる！カスタードクリームの作り方
【トッピング】
-ピスタチオ 適量
-粉糖 適量
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
4.バターを折り込む/3つ折り
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.３つ折り
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.3つ折り
9.冷蔵庫で休ませる(30分)
10.伸ばす/カット
11.二次発酵(27℃/50分）
12.焼き(240℃12分間)
冷凍可
解凍方法:トースターで焼く
焦げないように低めの温度帯で！
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フランス仕込みのパン KADOKAWA
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https://books.rakuten.co.jp/rb/17373653/?l-id=search-c-item-01
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21件のコメント
本格的に暑くなる前に折り込み生地で何かしたいなと思ってた所です😊早速仕込みます💪
子供のために勉強始めました。昨日本も買いました😀
フルーツデニッシュ、そそりますね😊
キッチンの温度が高くなる前にいくつか作りたいです！私は🍓も焼成後に参加させたいです❣️
一晩冷蔵庫ではなく、一度冷凍庫で固めた方がいいのですか？
折込生地は暑い夏は不向きですね💦現在クイニーアマン作りはストップしています😅
涼しくなってきたら、こちらも挑戦してみます😌
いつもわくわくするレシピありがとうございます❤
パイ生地は1番苦手😭
綿棒当てるのが苦手で、先生のように伸びません💧💧
いつかライブレッスンあったら是非参加したいです
次の休み作ります𝐧𝐞𝐱𝐭…🧸𓈒 𓏸
わくわくわくわく❤❤❤
パイのシートって、何層にもなっていて大変ですよね～😅
だけど…美味しそう😂 普通のパンが漸くまともに作れるようになったので、やってみますね❣
手間がかかるけど、見ていて楽しそうです😆
週末作ってみます。
最初の折り込む前の生地は冷凍庫での保存は、何日まで大丈夫でしょうか。
パリッパリで美味しそう✨
時間をかけて何度も丁寧に折りたたんだご褒美ですね。私も作ってみます😺✨
有里奈先生、インスタグラムでお世話になっている、mocomocohukuhukuです。
こちらからも失礼致します。
基本的なことで💦
ドライイーストは75gにうかべで、残りの15gの水は卵と一緒に入れればよいですか？そのお水も30度位がよいですよね？
宜しくお願い致します😢
⚠️訂正 0:45 分量に誤りがありました。水(30度)90gです。
안녕하세요?
일본여행에서 빵을먹고 감동받았어요.
행복님이 올리시는 레씨피 열심히 따라해보겠습니다.
ありがとう ごじゃいます😂❤❤
本買いました。
捏ね上げ温度など、とても参考になってます。
今回、初めてデニッシュパンに挑戦！なんとかできましたが、学ぶところが多かったです。再挑戦します。
ところで、準強力粉ではなく、強力粉なんですね？
こんにちはです☺️
先日さっそく作ってみました。折り込みはやっぱり大変でゆりな先生のように形がまとまらず😥💦焼きあがったなかで半分は横に傾いてしまいました。でも職場のみんなには好評でした👍
秋にオンラインでと書かれていたので凄く楽しみにしおります‼️
いつも有難う御座います。
焼きました☝️
折込も上手くいって、
サムネ通りの出来栄え❤
家族にも好評でした🖐
ご馳走様でした👋😊
焼き上がりました。
二次発酵であまり膨らまなかった。
鉄板を2枚にしたのがいけなかったのかな？😢
子供が卵アレルギーなのですが卵なしでもいいんですかね？？
2次後1.5ミリ…は1.5倍で良いのでしょうか
ベビーの声に癒されます🥹
冷凍したカットした生地は焼くどのくらい前に冷凍庫から出すといいでしょうか？
生地を折り込むとき、バターが出てベターっとなってきます。2回目、3回目に折り込む際でもベタベタするのですが、対策はありますか？
水75gでやってしまった