クリスマスを楽しみに「シュトーレン」※付録付 今日はパンの日 Lesson 78 “Stollen”

クリスマスを楽しみに「シュトーレン」※付録付 今日はパンの日 Lesson 78 “Stollen”

第78弾は「シュトーレン」です！今回はドイツ発祥でクリスマスの伝統的なパンを作ってみました。ラム酒漬けのドライフルールとナッツを生地に混ぜ込み、たっぷりの溶かしバターと粉糖でコーティングした美味しい菓子パンです！本場ドイツではこれを薄くスライスし、クリスマスまでに少しずつ食べてクリスマスを楽しみに待つといった習慣があるそうです！フルーツやナッツの香りが少しずつパン生地に移り、味わいがだんだんと深まっていくのを楽しめます！ぜひお試しください！

また付録として、今日はパンの日オリジナルのクリスマスカードを作ってみたので下記リンクよりご自由にダウンロード ください！
・デザイン1 (A4に２枚面つけ)
https://www.dropbox.com/s/24kpm55jr59lafa/Pannohi_xmas_card1_A4.pdf?dl=0
・デザイン1 (カードサイズ)
https://www.dropbox.com/s/24kpm55jr59lafa/Pannohi_xmas_card1_A4.pdf?dl=0
・デザイン2 (A4に２枚面つけ)
https://www.dropbox.com/s/muldlsugz967y6i/Pannohi_xmas_card2_A4.pdf?dl=0
・デザイン2 (カードサイズ)
https://www.dropbox.com/s/4ocemk3bp6ely9l/Pannohi_xmas_card2.pdf?dl=0

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✳︎材料 / 1個分
◆パン生地
・強力粉（はるゆたか）：140g
・薄力粉（クーヘン）：20g
※約半分ずつ２つのボウルに分けておくとイーストがしっかり溶けて失敗しにくいです
［ボウルA］
・ドライイースト：3g（小さじ1）
・砂糖：18g（大さじ2）
・溶き卵：26g（卵約1/2個）
・卵黄：1個
・ぬるま湯（40℃）：65cc
※暑い時期の間は約30℃程でOK
［ボウルB］
・塩：3g（小さじ1/2）
・発酵バター（無塩）：30g

◆フィリング
・ミックスドライフルーツ：130g
・ラム酒：70cc
※前日から漬けておく

・くるみ + アーモンドスライス：30g
※オーブントースター170°Cで3分ロースト

◆仕上げ用
・溶かしバター（塗り用）：適量
・粉糖：適量

✴︎発酵時間
・一次発酵：約25分〜（40℃）
・二次発酵：約20分〜（40℃）
※二次発酵は15分経過したら、発酵機（オーブン等）から出し、室温発酵に切り替えてオーブンを予熱します

✴︎焼き時間
180℃で18〜20分

✳︎Ingredients / makes 1
◆Bread dough
・Bread flour : 140g
・Cake flour : 20g
*If you divide it into two bowls, about half each, the yeast will melt well and you won’t fail easily
[Bowl A]
・Yeast : 3g (1 tsp)
・Sugar : 18g (2 tbsp)
・Beaten egg : 26g (1/2 egg)
・An egg yolk
・Water(40°C) : 65cc
*It is OK at room temperature(about 30℃) during the hot season
[Bowl B]
・Salt : 3g (1/2 tsp)
・Cultured butter (unsalted) : 30g

◆Filling
・Mixed dried fruit : 130g
・Rum：70cc
*Soak from the day before

・Walnuts + Sliced almond：30g
*Roast in toaster oven 170°C for 3 min

◆For finishing
・Melted butter (unsalted,for spread), as needed
・Icing sugar, as needed

✴︎Rising time
First time : About 25~ min (40℃) / Second time : About 20~ min (40℃)
*The second time, after 15 min, remove from the fermenter (oven etc.)Switch to room temperature fermentation and preheat oven

✴︎Baking time
Bake at 180°C for 18~20 min

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「今日はパンの日」
パン作りが趣味の妻に夫が弟子入り！
30代夫婦のパン作りの記録です！

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