【HARBS】チョコレートムースケーキ　ビターチョコとミルコチョコの２層のムース

【HARBS】チョコレートムースケーキ　ビターチョコとミルコチョコの２層のムース

くどいくらい再現していますHARBS
くどいと思われている方、ごめんなさい。
再現してねと買ってきてくれた友人に感謝をしながら作りました。
ビターチョコとミルクチョコのムースということで試作の時には
70%と40%で作ってみたのですが、色が違いすぎて

55%のクーベルチュールをビタームースに。
50%のクーベルチュールをミルクにしたら、ちょうど良くなりました。

あまりに美味しくて、今年のクリスマスケーキはこれにしようかなと
おもうほどでした。

HARBSサイズ(動画の分量)は、あまりに多すぎるので

通常サイズ・・・5号 15cmで作る場合の分量と
HARBSサイズ・・8号24cmで作る場合の両方をここに載せたいと思います。

なお、ムースに使用する生クリームは2種類のムースの分量を合わせて泡だてておき、使用する時に　そのムースの分量の分を分けて使っています。
また、スポンジケーキは底と真ん中に使用するだけなので、低めに焼いたものをスライスして使っています。

◆材料

◇5号15cm

◯ジェノワーズ（スポンジ生地）
15cmデコ型使用

卵 1
グラニュー糖 30g
薄力粉 25g
ココアパウダー 5g
無塩バター 3g
牛乳 8g

しっかり予熱したオーブン 180~190℃で 17~20分焼きます
焼けたら冷ましてから2枚にスライスして使います。

◯ビターチョコレートのムース

グラニュー糖 16g
卵黄 1
牛乳 80g
ゼラチン 3g
クーベルチュールチョコレート (55% ) 55g
生クリーム 75g

◯ミルクチョコレートのムース

グラニュー糖 10g
卵黄 1
牛乳 75g
ゼラチン 3g
クーベルチュールチョコレート (51%) 45g
生クリーム 100g

デコレーション用の生クリーム 100g
グラニュー糖 6g
板チョコ（刻んで使用） 15g

トッピング　市販のチョコレートソースを使用

◇8号24cm

◯ジェノワーズ（スポンジ生地）
24cm底取れデコ型使用→

卵 3
グラニュー糖 80g
薄力粉 80g
ココアパウダー 12g
無塩バター 10g
牛乳 20g

しっかり予熱したオーブン180~190℃で 22~25分焼きます。

◯ビターチョコレートのムース

グラニュー糖 50g
卵黄 3
牛乳 250g
ゼラチン 10g
クーベルチュールチョコレート (55% ) 170g
生クリーム 230g

◯ミルクチョコレートのムース

グラニュー糖 30g
卵黄 3
牛乳 220g
ゼラチン 10g
クーベルチュールチョコレート (51%) 140g
生クリーム 300g

デコレーション用の生クリーム 300g
グラニュー糖 18g
板チョコ（刻んで使用） 30g

トッピング　市販のチョコレートソースを使用

作り方：
オーブンをしっかり予熱しておく。
湯煎の用意をする

１．全卵ほぐし、グラニュー糖を合わせをハンドミキサーで混ぜる。

２．１を湯煎にかけ人肌より暑いくらいになったら湯煎から下ろし、その湯煎にバターと牛乳を入れたボウルを入れる。

３．湯煎から下ろした卵のボウルを、もったりとするまでよく混ぜる。

４、低速で大きな気泡を消していく

５．ふるっておいたココアパウダーと薄力粉を入れて混ぜる。

６．バターと牛乳のボウルを湯煎から外し、そのボウルに卵生地をひとすくい入れてよく混ぜる。

７．６を生地に合わせる

８．15cmの型に紙を敷いて生地を流し入れる。底を叩いて大きい気泡をなくし、予熱したオーブンで焼く。

９．型から外して冷まします。

♪ Donut (Prod. by Lukrembo)
Link : https://youtu.be/prBWheAgtfA