濃厚ダブルチーズタルトの作り方：米粉のお菓子｜HidaMari Cooking

濃厚ダブルチーズタルトの作り方：米粉のお菓子｜HidaMari Cooking

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、米粉で作るグルテンリーのベイクドチーズタルトのレシピです。
ベイクドチーズケーキはクリームチーズとマスカルポーネチーズを２種類使って濃厚な口溶けになるように仕上げました。
寒い時期はバターと卵が混ざりにくいので、２〜３回に分けて加えると混ざりやすいですよ。
小さな耐熱ボウルにお湯を張って一緒に焼くことで、湯煎焼きのようにしっとり、どっしりとしたベイクドチーズケーキに仕上がります。

▷材料（15cm）：
■タルト生地
無塩バター　８０ｇ
粉砂糖　４５ｇ
塩ひとつまみ
卵黄１個＋卵白＝３０ｇ
米粉　１１５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ

■チーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
マスカルポーネチーズ　５０ｇ
砂糖　５０ｇ
米粉　１５ｇ
全卵　２個
生クリーム　１２０ｇ
レモン汁　小さじ1/2

■チーズクリーム
生クリーム　８０ｇ
マスカルポーネチーズ　５０ｇ
砂糖　１０ｇ
いちご　

▷作り方：
１．タルト生地を作る。柔らかくした無塩バターに粉砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
２．卵黄１個に溶いた卵白を加えて30g量り、2回に分けて加えよく混ぜる。
３．米粉、アーモンドプードルを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
４．生地を半分に分けて、半分は厚さ3~4mm、16cm×26cmくらいに伸ばす。もう半分はφ15cmより大きく伸ばし、冷蔵庫で10〜20分冷やす。
５．φ15cm、高さ4.5cmのセルクルに生地を敷き、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
６．タルト生地の内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。170℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
７．タルトストーンとクッキングシートを取り除き、冷ましておく。

８．ベイクドチーズケーキを作る。マスカルポーネチーズとクリームチーズを合わせてよく混ぜ、砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。
９．米粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
１０．全卵を１個づつ加えてその都度よく混ぜる。
１１．生クリーム、レモン汁を順に加えて混ぜる。更に滑らかなベイクドチーズケーキにしたい場合は濾すと良いです。
１２．タルト生地の中にベイクドチーズケーキを流し入れ、小さなボウルにお湯を張る。
150℃に予熱したオーブンで35~40分焼き、粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす。

１３．チーズクリームの材料をすべてボウルに入れ、固めに泡立てる。ベイクドチーズケーキの上にデコレーションして完成です。

Hello ☺Thank you for watching my video.
Today’s recipe is for a gluten-free baked cheese tart made with rice flour.
The baked cheese cake is made with two kinds of cream cheese and mascarpone cheese to make it rich and melt in your mouth.
Butter and eggs are difficult to mix in cold weather, so adding them in two or three batches makes it easier to mix.
Baking together in a small heatproof bowl with hot water will result in a moist and chunky baked cheesecake, just like a hot water baked cake.

▷Ingredients (15 cm):
■Tart dough
80 g unsalted butter
45 g powdered sugar
Pinch of salt
1 egg yolk + egg white = 30 g
115 g rice flour
20 g ground almonds

Cheese cake
200 g cream cheese
50 g mascarpone cheese
50g sugar
15 g rice flour
2 whole eggs
120 g heavy cream
1/2 tsp lemon juice

Cheese cream
80 g heavy cream
50 g mascarpone cheese
10 g sugar
Strawberries　

▷How to make:
1. make the tart dough. Mix softened unsalted butter with powdered sugar and salt.
2. Add the beaten egg white to 1 egg yolk and weigh 30 g. Divide the mixture into 2 portions and mix well.
3. Add the rice flour and ground almonds and mix until powdery.
4. Divide the dough in half and roll out half of the dough to a thickness of 3~4mm, about 16cm x 26cm. Roll out the other half to a size larger than 15 cm in diameter and refrigerate for 10 to 20 minutes.
5. Place the dough in a cellar with a diameter of 15 cm and a height of 4.5 cm, and refrigerate for 10 minutes.
6. Bake in a preheated oven at 170℃ for 15 minutes.
7. Remove the tart stone and cooking sheet and let cool.

8. Make the baked cheesecake. Mix mascarpone cheese and cream cheese together, add sugar and mix until smooth.
9. Add rice flour and mix until powdery.
10. Add the whole eggs one at a time, mixing well each time.
11. Add heavy cream and lemon juice, in that order. If you want a smoother baked cheesecake, strain the mixture.
12. Pour the baked cheesecake mixture into the tart crust and fill a small bowl with hot water.
Bake in a preheated oven at 150℃ for 35~40 minutes, remove from heat and refrigerate overnight.

13. Put all the ingredients for the cheesecream in a bowl and whisk to stiff peaks. Decorate the top of the baked cheesecake to complete the cake.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ

▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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