[DY 41] ハードパン ショコラバタール ブラックココアとブラックチョコ＆ホワイトチョコ ビターでスィートなハードパン

[DY 41] ハードパン ショコラバタール ブラックココアとブラックチョコ＆ホワイトチョコ ビターでスィートなハードパン

「ボウルひとつ」シリーズのハードパン。ブラックココアを使った真っ黒のバタール！ブラックチョコとホワイトチョコを織り込んだ、ビター＆スィートなバタールをオーバーナイトで作ります。

今回の動画は基本のフランス生地のアレンジになります。加水68%におさえて、扱いやすい生地でバタールを作ります。バリッと焼き上がったハードパンらしいバタールを目指しています。それには沢山焼いて沢山練習するしかありません。腕は後から付いてくる！まずは美味しいパンを焼きたいですね。

私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。バタールを成功させるには、道具も必要になります。無いよりはあったほうが絶対にいいです。動画で確認くださいね。

美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。

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使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X

使用発酵器 日本ニーダー → https://amzn.to/31FCdw8

＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて

[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り

[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション→https://www.youtube.com/watch?v=vZbgAZKUsOU&t=195s

＊＊レシピ＊＊
準強力粉 195g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
ブラックココアパウダー 5g
水 131g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g

・チョコチップ（ブラック＆ホワイト）はお好みで。

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度23分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）

＜作り方＞
1.準強力粉、ブラックココアパウダー、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度目安）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを合計4回繰り返す。
6.一次発酵（長時間冷蔵発酵）
7.復温しながらラミネーション
8.ベンチタイム（15分）
9.成形（バゲット成形）
10.二次発酵
11.焼成（スチームあり）

楽しいパンライフを！

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