全粒粉入り角食パン〜型作り大苦戦！編〜
型からパンを取り出すときに
表面がボロボロになってしまい
困っていたのですが、オイルスプレーを
使用したところ、バッチリ外れました！
ただ、型の空焼きの時間を計算しておらず、
ベンチタイムが大変なことに…
でも、良い感じに焼けたのでオールOKです。笑
加水率は、もう少し下げて作った方が
良さそう！かなりしっとりな食感です。
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ー材料(1斤分)ー
・強力粉·······························250g
・全粒粉··································50g(16.7%)
・水········································220g(73%)
・砂糖······································15g(5%)
・ドライイースト···················3g(1.0%)
・塩············································6g(2.0%)
・オリーブオイル·················18g(6%)
※()内ベーカーズパーセント
※強力粉=最強力粉(スーパーキング)使用
ー作り方ー
00:12
①材料を全てホームベーカリー(HB)へ
00:20
②20分捏ねる(HB高速)
00:30
③40分放置(一次発酵)
00:50
④ガス抜き後、3つに切り分ける
01:14
⑤丸め直して15分放置(ベンチタイム)
※のつもりが、ハプニングにより30分冷蔵庫へ
03:12
⑥ガス抜き後、成形して型に入れる
04:05
⑦40分放置(二次発酵)
04:35
⑧180度で25分焼いたら完成！(予熱200度)
※発酵時間は、生地の様子を見て調整しています。
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～空焼きの方法(メモ📝)～
①型を150度で20分焼く
②型が熱いうちに、薄くオイルをかける
③230度で15分焼く
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－栄養成分(1斤あたり)－
・エネルギー·········1,300kcal
・たんぱく質···········35.9g
・脂質························23.2g
・炭水化物·············228.2g
－糖質······················215.9g
－食物繊維················12.6g
・食塩相当量··············6.0g
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※型に塗った油は含みません。
※上記の値は目安です。
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作成日：2020年7月16日
天気：くもり
気温：25度
湿度：65%
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