[DY 39] 食パン ハードトースト フランス生地を食パン型で焼く！ リーンなフランス食パン ザクザクなトースト！

[DY 39] 食パン ハードトースト フランス生地を食パン型で焼く！ リーンなフランス食パン ザクザクなトースト！

今回の動画はリーンな食パンです。それもハードパン！本来ならバゲットにするフランス生地を食パン型で焼いてしまうハードトーストです。ハードパンが好き、でもバゲット成形が難しい、そんな方にお勧めしたい、型に入れて焼くだけの本格ハードパン。

フランス生地は、『動画通し番号[DY 14] ボウルひとつで生地作り / ハードパン / 基本のフランス生地 / 加水68% / バゲット /家庭用オーブン石窯ドームでかっこいいバゲットを焼くコツ！』の配合＆作り方です。

動画は一次発酵が終わった状態からスタートします。プレーンなハードパンなので、これを基本にいろいろとアレンジも可能。パン作りを楽しんでくださいね。

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使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X

＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて

[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り

[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション→https://www.youtube.com/watch?v=vZbgAZKUsOU&t=195s

＊＊レシピ＊＊
準強力粉 200g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
水 131g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g

・食パン1斤型をご用意ください。

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱230度（天板も一緒に予熱）
200度30分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）

＜作り方＞
1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（30~32度で90分程、生地２倍を目安に、途中30分で１回パンチ）
7.ラミネーション
8,.ベンチタイム（15分）
9,成形（ロール成形、型入れ）
10,二次発酵
11.焼成（スチームあり）

楽しいパンライフを！

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