【窯焼名人 レシピ】ポーリッシュ法で作る激うまピザ生地！小麦の風味と食感が爆上がり！
ポーリッシュ（発酵種）を作ってからピザ生地を作るレシピ動画です。
手間はかかりますが、本当に美味しいピザ生地を作りたいなら、マストな工程だと思います。
ポーリッシュ法のメリットは以下の通りです。
【メリット】
・生地の風味が良くなる
・歯切れの良い食感になる
・窯伸びする
試したことがない方はぜひ、一度チャレンジしてみてください。
以下はピザ3枚分の分量です。
【必要な材料】
・強力粉：300 g
・水：180 cc
・ドライイースト：1 g
・塩：7 g
・蜂蜜：2 g（もしあればでOK）
＊加水率60%のレシピです。
加水率を70%に上げたい場合は水を210 ccにしてください。
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＃ENROピザ窯 #窯焼名人 #アウトドア ＃キャンプ ＃ピザ生地
17件のコメント
窯置いてるのとピザ生地伸ばすスペースって一枚のテーブルですか？
どのくらいの寸法と高さがあるのか教えていただきたいです。
自宅でピザを作って楽しんでいます。E N ROさんのレシピを参考に、一週間熟成してみたんですが、表面が乾いてしまいました。霧吹きを冷蔵庫に入れる前に一回したのですが、毎日したほうが、良いのでしょうか。宜しければ、ご指導下さい
発酵種は冷蔵保存でどれくらいの時間まででしょうか。過発酵の状態とか素人なので見極められません。
出来上がったピザ生地は冷凍保存しても
大丈夫なんでしょうか？
生地を多めに作る場合は材料や水を単純に2倍にすればいいでしょうか？
丸くまとめた生地をボウルに入れて冷蔵庫に入れたら
生地が萎んでボウルに張り付いた状態になったんですが何故かわかりますか？
生イーストを使った場合ももしご存知であればご教授下さい！
こんにちは！
生地を丁寧に一つ一つボウルに入れて発酵させるのは生地同士がくっつくかないためでしようか？
大きめの保存容器に何個か入れて発酵させるのですが生地同士がくっついてしまい取り出す時にぐちゃぐちゃになってしまいます。
生地をすぐに冷蔵庫に入れてしまいました😭
1時間くらいして間違えていたことに気づいて、冷蔵庫から出し、常温で放置しています。
成功するでしょうか……
おはよう御座います。
いつも参考にしてます。
生地を作り冷凍してます。
使う時冷蔵庫で、1日その後常温で、どの位置いとくのが良いですか？冷凍から、直ぐに常温で、発酵させてもいいですか？発光させ過ぎなのか、焼くと耳が余り膨らみません。冷凍しない時は膨らみます。何故でしょう？
教えて下さい。
アメリカ人のVitoさんのプーリッシュの作成方法では、塩はプーリッシュ作成段階では入れておらず、粉を合わせる時点で入れていました。イーストの働きを考えるとその方がベターかと思いますが、いかがでしょうか？
あまり気にするほどでもないのかもしれませんが。
ボーリッシュで加水70パーいけますかね
すごい…まずタネの段階で2時間室温で放置してもカサが増えないです…
ちょっと気泡が出てたかな?程度です…
こちらで生地を作りました！熟成でとても美味しかったのですが電気オーブンレンジで焼いて耳がふっくら膨らみませんせした😂コンベクションオーブンはダメでしょうか、、
ポーリッシュ種を作ってやるのと、普通に作るやり方ではどう違うのでしょうか？
全粒粉でも熟成できますか？
間違いなく美味しいのが伝わって来ます✨✨
食べたい…(笑)