浅井商店オリジナル商品、合わせトヨ型で作るクランベリーブレッドのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
■レシピURL
https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-541.html
ラウンド型のパンが焼ける合わせトヨ型(大)を使って、赤い実が華やかなクランベリーブレッドを焼きました。
■材料 （合わせトヨ型 大 1台分）
・強力粉 260g
・砂糖 12g
・塩 5g
・ドライイースト（耐糖性）3g
・スキムミルク 8g
・無塩バター 18g
・水 170g
・ドライクランベリー 80g
・くるみ 50g
■作り方
下準備
[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
※スーパーシリコン加工、フッ素樹脂加工の型の場合は不要
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
【生地作り】
[1]ボールにバター、クランベリー、くるみ以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。
[2]生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
[3]生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
[4]バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
【一次発酵】
[5]こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
[6]30～35℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
【ガス抜き・ベンチタイム】
[7]生地をボールから取り出して、手のひらで軽く押しつぶすようにガスを抜き、生地の表面が張るようにきれいに丸める。
[8]固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
【成形】
[9]とじ目を上にしてめん棒をかけ、約45cmの長さにのばす。
[10]生地の上下を折って中央で少し重なるように折り、90℃向きを変えて幅が20cm程度になるように整える。
[11]クランベリーと粗くカットしたくるみを全体にまんべんなく散らし、空気が無いらないように軽く締めながら生地をくるくると巻く。
[12]巻き終わりを閉じて型に入れる。
【二次発酵】
[13]35℃で40～50分、生地が型の８～９分目程に膨らむまで発酵させる。
【焼成】
[14]フタをして200℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
■担当者のコメント
【型のポイント】
ラウンドパンが焼ける合わせトヨ型は、シンプルなパンからアレンジパンまで、何を焼いても決まる楽しい型です。
朝食のワンプレートに添えるとお店のパンのように映えるので、ついつい使いたくなってしまいます。
スライスした一枚が小さめなので、女性やお子さんにぴったりサイズです。
溝があるのでスライスの目安になり、カットもしやすいですよ♪
スーパーシリコン加工型なら、空焼き不要でお手入れラクラクなので初心者の方におすすめです。
【レシピのポイント】
赤い果実が鮮やかで食欲をそそる、クランベリーをたっぷりと巻き込んだラウンド食パンです。
クランベリーの甘酸っぱさとくるみの香ばしさで、ついもう一枚と手がのびてしまいます。
バターはもちろん、クリームチーズとの相性が抜群なのでぜひ試してみて下さいね。
保存袋は、長さのある1.5斤用のKO-13がおすすめです。
【アレンジ、成功アドバイス】
クランベリーはホールのものを使う場合は2～3枚にカットして使用して下さい。
クランベリーをたっぷり使っているので、耐糖性ではないドライイーストを使った場合、2次発酵に時間がかかることがあります。
型の８～９分目に膨らむまでしっかり発酵させて下さい。
～・～・～レシピここまで～・～・～
・合わせトヨ型 大
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0402/
・スーパーシリコン加工合わせトヨ型 大
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r09-0235/
・クックボール 21cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0021/
・目盛りつき人工大理石のし台
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0004/
・キャンパスシート
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0921/
・ガス抜きめん棒
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/s-0000/
・食パン袋 KO-13 100枚入
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ko-13/
・サフ(saf) インスタントイースト 金
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/10003700/
・ブレッドナイフ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4962336114416/