フランスパン・ハード系・バゲットの焼き方とコツ・低温長時間発酵レシピと配合 〜家庭用のオーブンでクープが開く失敗しない成形と窯入れ〜
バゲットのコツを解説しながら、焼いている動画です。
今回は、ふすま入りのバゲットを焼きました＾＾
＊基本のフランスパンのレシピ＊
フランスパン専用粉 (準強力粉) ・・・２００g
塩・・・3g
モルトパウダー・・・0.2g
インスタントドライイースト・・・0.4g
水・・・120cc
＜オーブン焼き時間＞
220℃ 8分
↓
250℃ 12分
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4件のコメント
初めてフランスパンを作るので参考にさせてもらってます🥖
パンチを3回した後、タッパーに入れて一晩寝かせるのは必須でしょうか？寝かせないで、そのまま成型して焼いても大丈夫でしょうか？
こんにちは。クープも切れて、焼き色もまあまあで焼けてるのに何故かパンの熱がとれて数時間すると腰がないのか潰れてしまいます。以前はこねてやっていましたが確かに仰るとおりこねないバゲットをやり始めてからでした。潰れるようになった答えは捏ねない方法でやり始めたから潰れる。来週からは手を抜かず捏ね方法に戻します。1回200グラムの小麦粉で加水６３％でしたら何分ぐらいこねていますか？よろしかったらヒントをください。
何分っていうかはがれてくるような感じができてきたらでしょうか？
捏ねない方法、焼成温度も、ペッタンコ捏ねするのもあったし今まで見たものと反対のパン作りです。来週頑張ってみます。