【パン職人が教える】コネずに簡単！ふわっふわの至高のクリームパンの作り方。

【パン職人が教える】コネずに簡単！ふわっふわの至高のクリームパンの作り方。

【材料】
▶︎パン生地
イースト(金サフ) 3g
水 110g(夏場は常温で、冬場は40℃程度のお湯)
砂糖　30g
無塩バター 30g
卵(卵黄) 1つ
強力粉(春よ恋)　180g
薄力粉 20g
塩 3g

▶︎カスタードクリーム
牛乳 300g
卵黄 2つ
グラニュー糖 70g
薄力粉 25g
バニラエッセンス 適量
ブランデー(お好みの洋酒) 適量
バター 10g程度

【レシピ】
１、カスタードクリームを作る
牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める
温めている間に、ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を加え、混ぜ合わせる
温まった牛乳を半分程度ボウルに入れ、混ぜる
馴染んだら、ボウルの材料を牛乳の鍋に入れ、弱火でとろみがつくまで炊く
香り付けにバニラエッセンス、ブランデー、バターを入れる
ツヤが出てきたら、アルコールを振ったバットに入れラップをし、成形時まで冷蔵庫で冷やす

２、材料計量
記載の材料を計量し、粉気が無くなるまで混ぜる

３、一時発酵
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で30分〜40分発酵

４、分割・成形
生地を楕円形(横幅10cm、縦幅12cm程度)に伸ばす
カスタードクリームを大体50g程度乗せ、包む
生地をとじ、真ん中、両サイドに切り込みを入れる
鉄板にベーキングシートを敷き、並べる

５、最終発酵
40度で40〜50分発酵させ、完了したらオーブンを180℃に予熱しておく
ツヤ出しとして生地に溶き卵を塗る

６、焼成
180℃で10〜12分焼く
※ご家庭のオーブンによって焼き時間が変わると思うので、調整してください

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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