フランス生まれの伝統菓子！本格タルトタタンのレシピ 作り方

フランス生まれの伝統菓子！本格タルトタタンのレシピ 作り方

「タルトタタン」のレシピと作り方を動画でご紹介します。シナモンやバニラビーンと一緒にキャラメリゼしたりんごをたっぷり敷き詰め、その上からパイ生地をかぶせて焼いたフランスの伝統的なお菓子。ほろ苦く甘い濃厚りんごがたまらない美味しさです♫

■材料（直径19cm 1台分/90分)
※冷蔵庫で冷やす時間は含みません
・りんご(紅玉)：4個
・微粒子グラニュー糖：60g
・バター(無塩)：40g
・有機レモンストレート果汁：10cc
・オーガニック　シナモンパウダー：少々(約1g)
・バニラビーンズ：1/2本
・ドーバー・グヨ・カルバドス(りんごのブランデー)：20cc
・冷凍パイシート：1枚
・ベギャンセ カソナード：適量

■下ごしらえ
・オーブンは180℃に予熱します。
・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍して3mm厚さに伸ばし、型の大きさに合わせてカットし、フォークの先でピケ（生地に小さい穴をあける）し、生地を冷蔵庫で冷やします。
・パイ皿に薄くバター(分量外)を塗ります。

■作り方
①りんごは皮を剥いてヘタと種を取り除いて8等分し、レモン果汁をかけます。

②温めたフライパンにグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで加熱し、バターを加えて全体になじませます。

③りんご、シナモンパウダー、バニラビーンズを加えて炒めます。水分が飛び、煮汁が煮詰まったらカルバドスを加えてアルコールをとばしてから火を止めます。

④りんごを型の端から中心まで隙間なく並べてアルミホイルで覆い、180℃のオーブンで約30分焼きます。

⑤④が焼き上がったら型から出さずに、パイシート被せて、210℃のオーブンで約10～20分ほど焼きます。

⑥焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしてたら、型を温めてから逆さまにして（パイ生地を下にして）タルトを取り出したら完成です。お好みで表面にカソナードを振りかけてガスバーナーでキャラメリゼして召し上がれ♪

■コツ・ポイント
パイをピケする(穴を空ける)ことでパイ生地の膨らみや縮みを抑えることができますよ。仕上げに表面をキャラメリゼすることで香ばしさが増します♪

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/64403

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