【耳まで柔らかすぎる白い生食パン】パンシェルジュ検定タイアップ！中種法で作る信じられないくらい柔らかい生食パン(How to Make White Fresh Bread)(難易度★★★)
第24回パンシェルジュ検定申し込み受付中
試験日 2022年3月13日（日）
申し込みはこちらから
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＜問題の答案＞
日本の大手製パン会社のほとんどが採用している「中種法」は、1950年代にどこの国で開発されたか。
（答え③アメリカ）
「中種法」では粉に水とイーストを加えた「中種」という発酵種を作るが、これは材料の何％以上の粉を使うか。
（答え③ 50%以上）
次のうち「中種法」の短所として適切なものはどれか。
（答え① 工程時間が長くかかる）
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材料（ベーカーズ％）＜１斤分＞
＜中種＞
強力粉 (85%) 212g
イースト(0.4%) 1g
水 (60%) 150g
＜本捏ね＞
強力粉 (15%) 38g
イースト（0.2%）0.5g
砂糖 (10%) 25g
塩 （1.6%）4g
生クリーム乳脂肪35％ (12%) 30g
無塩バター （10%） 25g
目次
1:00 中種作り（計量）
2:10 生地をこねる
3:43 低温発酵 (4~10℃ 10~15時間)
4:24 本生地作り
8:12バターを入れてこねる
9:54 一次発酵
10:14 分割・丸め
11:12 成形
12:32 最終発酵
13:38 焼成
14:38 練習問題
17:22 レビュー
18:27 本日のノア
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24件のコメント
耳まで食べられる白いパン！子供が好きだったので作ってみたかったんです！形がちょっと崩れましたが、自分史上最高にふわっふわの柔らかいパンが出来ました。レシピありがとうございます😆💕✨
白い食パンってどうやって焼くのか知りたかったのでとても興味深く拝見しました🎵凄く作りたいと思ったパンです😃週末に是非作りたいです❤️😊楽しみ～😋
初めて中種法で成功しましたっ！
生クリームを牛乳にして、砂糖を減らして蜂蜜inで作りました♪
分かりやすくて助かってます！
パンシェルジュ検定やってみようかな…
Thanks instructor, may i know if i do not add the cream milk can i add more normal milk?
いつも動画で学ばさせて頂いています。オーバーナイト法でパンを作ったのですが復温させるときに過発酵になってしまいました。コツや気をつけるポイントがあれば紹介して頂きたいです。
昨日焼いた🎵
今朝リーガロイヤルのスプレッドつけて食べた🎵
ホイル巻くのケチったら(二重)ちょっと焼き色ついちゃった。次作るときは三重巻きする。(足りない？)
タッパーが小さいのかそれとも中種を長く捏ねすぎたのか朝タッパーの蓋を持ち上げていました。蓋に種がくっ付き取ったら生地が糸瓜のようになりましたが本捏ねと混ぜ進めて見ましたがやっぱり❌でした中種のコネ加減がイマイチです
1.5斤で160℃50分焼きましたが、盛大に腰折れしてしまいました😭
もうちょっと長く焼いた方が良かったんでしょうか…
底面はうっすら焼き色が付いてました。
型で焼くパンは焼き具合が確認できないので難しいです💦悲しみ⤵︎
味は美味しかったのでリベンジしたいです。
こんにちは。昨夜から生食パンにかかっています😊…が！ 野菜室で生地が 少し膨らみすぎて 密閉容器の蓋を押し上げていました。(嫌な予感しかしません)
本捏ね分量の粉の材料しっかり測ってボールで捏ねましたが 何かゆるい？ まぁまぁ 中種の中に包んで 本捏ね開始10分のはずが、生地が柔らかすぎていつまでも台に、手根にへばりつく。なのでバターを入れる前に 更に捏ねて手にくっつかないというか 台離れする位まで時間延長して30分捏ねました。バターを入れて5分では まだ柔らかすぎて 指で押すと生地が指にくっ付いて伸びる！捏ねが足りんと思って更に扱いやすくなるまで捏ね バターを入れた後は生地のしっとり感があるのですが 丸まる前に生地がダレて 丸くなりません。ようやく今 1次発酵中です。思い返せば 中種を昨夜野菜室に入れる時に もう少し大きな容器に入れればよかったと思います。容器から出した時も 生地が硬い事はありませんでした。1次発酵前のグルテン膜テストだけは良好でした。さて … 何処に 原因があったのでしょうか？ また後で 2次発酵〜焼成までの報告いたします🙇♀️
私、食パンの焼き型って 勝手に1斤は 正方形で 1.5斤は 長方形だと 思い込んでいました💧
1斤でも 今回使用されている型の様な長方形が あるんですね。 それと、以前の動画で 上白糖、水飴、はちみつを使った食パンの違いの解説を観てハッ！としました。昨日アイスボックスクッキーを作っていて たまたま手前にグラニュー糖があったので グラニュー糖を使ったんです。そしたらそれも 生地がベタベタする原因になったのかも知れません。 2次発酵が出来たとオーブンが呼んでいますので また 報告いたします。
焼き時間160℃で45分にしました。ほわっほっわです。あとは粗熱が取れてから切ります！
今回は凄く勉強に成りました。
次回は ちゃんと 1.5斤で 計算し直してチャレンジします。よく見たら 市販の食パンって かなり 大きいんですね。私の購入した焼き型は
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サイズ:1.5斤
サイズ:幅×奥行×高さ(mm)230×140×130でした。
1人でわぁわぁと お騒がせしております🙇♀️焼き上がりました。粗熱取ってから切り 実食❗の結果報告いたします。
分量が足りないものの 大成功です❗めっちゃ柔らかくて 小麦の香りがして パン屋さんみたいな香りに家が包まれました😆とーっても美味しいです。パンシェルジュ検定是非受けてみたいです。とりあえずは「手作りパン講座」の資料を申し込みました。大阪梅田の大丸地下2階に 富澤商店があるそうで 早速 買い物に行きたいと思います。だって食パンの焼き型 パン屋さんサイズの勾配の無い焼き型が欲しいんです❗あぁ 沼にハマって行く。
こんばんわ。パン作り講座の資料を取り寄せてはたと気がついたのですが、パンシェルジュとパンマイスターって別ものなんですね？
パンシェルジュ検定って実務経験や 実技試験は無いとの理解でよろしいでしょうか？
目的としては 家族に褒められるパンを焼ける様になりたい！です。決してパン屋さん開業したりパン作り教室を開業したりするつもりはありませんが、どうせならば頂点を極めたい性格です。以前大手料理教室A〇Cクッキングスクールのパン作り教室の資料で 40ヶ月コース修了で20万円超えていたのに 驚きました。2週間に一度の教室で ちょっと遠いし しかも 平日の開催の度に仕事は休めません。なので 一旦は申し込みして クレジット契約をしたものの 断念しました。 実技を習得したいのです。それには 日々 修行して パンを捏ねるに尽きると考えています。それには パン作りの理論を 知って理解しなければ成りません。と書きながら結論が出ました❗パンシェルジュ検定を1級まで 取るように頑張ります。
いつも、動画拝見させてもらっております！
ご丁寧なアドバイスや説明とても、分かりやすいです泣
二斤分焼こうと思うのですが、どのくらいの時間で焼けば良いか教えて頂けますか？
昨日見て、早速作りました♡♡
中種法やった事なかったので、ワクワクしながら♫今までのストレート法より作りやすいです。そして、めっちゃ美味しいです♡♡これから食パンはこれですね。
いつも動画で学ばさせていただいてます！
質問なのですが、中種法とオーバーナイト法ではどちらがパンの柔らかさが持続するのでしょうか？同じぐらいなのでしょうか？よろしくお願いします。
イタリアに凄く古くから中種方でbigaっていうのがあるんですよね。ciabattaとか作る時にも使うレシピもあります。中種法は実際には1950年代にアメリカで開発されたんじゃなくて、イタリアやヨーロッパ移民がその方法で作ってたのがアメリカで広がって認識されたんだと思いますよ。
はじめました。最近、天然酵母を起こしてみたので、それでパンの焼き方を探して、KKベーカーさんにたどり着きました！分かりやすい動画ありがとうございます！
天然酵母の動画はひとつ、拝見したのですが、あとの、イーストを使ったパンたちも、天然酵母に置き換えて作ることは可能ですか？
この耳まで柔らかパン、天然酵母で作ってみたいなぁ(´｡✪ω✪｡ ` )
耳まで柔らかいパン良いですね😃
パンシェルズ検定考えさせられました😃
ノアちゃんでた～☆
美味しそうにご飯食べてて可愛い❤️
パンは貰えたかな⁉️
他の方のコメントにありましたが、1.5斤に増やすと腰折れしやすいのですか？
出来れば1.5斤で焼きたいのですが、腰折れしやすいなら1斤で焼こうと思ってます。
これをスペルト小麦粉で作るとどうなるんでしょうか？
中種法やった事なかったので、今日から中種仕込んで明日食パン焼いてみますね〜♪パンシェルジュは2級まで取得して、来年1級を取る予定です✌😄勉強は何歳になっても大事ですよね〜
今この食パン作りに挑戦しています。
…ですが、オーブン発酵機能を使ってますが、２次発酵が1時間半以上かかってもまだ型の6割程度です…このまま発酵続けても大丈夫なんでしょうか？成形でバチバチしすぎてしまったのでしょうか…とっても今不安です…
二次発酵が膨らみません😭