【パン手ごね動画】『昔ながらの菓子パン・調理パン生地』で色々作りたいので、まずは手ごねをしっかり解説してみた。「過去最高にこねにくかったです」
【昔ながらの菓子・調理パン生地】
二倍量仕込み (％)
強力粉・・・・・・・20・(70)
薄力粉・・・・・・・10
砂糖・・・・・・・・25・(5)
塩・・・・・・・・・1.5
脱脂粉乳・・・・・・2
バター・・・・・・・5
ショートニング・・・5
全卵・・・・・・・・12
卵黄・・・・・・・・5
ドライイースト(金)・(1.2)
水・・・・・・・・・2・(40)
※()内が中種です
【ご視聴ありがとうございます】
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5件のコメント
お疲れ様です。今回もわかりやすく色々な話が聞けて楽しく見させていただきました😊
近々、クリームパンの動画出ますか？
楽しみにしております👏
nice cooking 👍👍👍
砂糖の量にビビりました
私はいつもｸﾞﾗﾑでしか考えてなかったので%は😭わからない。
ｸﾞﾗﾑ表示も欲しいです。%も勉強して色んな型で焼けるよう頑張ります。先生🥺教えて欲しいです。
いつも分かりやすい説明ありがとうございます。グルテンの繊維を絡めるというイメージを持って捏ねると効率よく捏ねられそうです(^^)
ちなみに、オートリーズとか、時間を置いていてもグルテンが繋がってくると思いますが、あれは生地内でどういう事が起こっているんですかね？捏ねる時とはまた違うんですか？