保健師が油抜き生活を30年続けている訳とよかったこと 保健師料理家の勧める健康な油の摂り方 「揚げないサクサクとんかつ」
[音楽] はいこんにちは 農業料理研究家の 茨木です今日は 我が家の定番 油で揚げないノンフライのとんかつの作り 方をご紹介しますと同時になぜ私がノー ホールの食生活にこだわってしているのか 少しそのあたりをご紹介させていただき たいと思いますそれではまずトンカストの 作り方をご紹介します今日のとんかつは こちらの本今から13年くらい前に出版し た本なんですがこちらでご紹介しています このノンフライとんかつになりますさらに ちょっとあのおいしくなって作り方も簡単 になっていますので 合わせて最新のレシピをご紹介します では作っていきますはいそうしましたら パン粉の用意をします 今日は乾燥パン粉です 乾燥パック天板に広げていただいて 180度で20分ぐらいいい焦げ色をつけ てきますはいえー時々ね 混ぜながらいい焦げ色がついたこの きつね色までだいたい15分ぐらいで今日 は来ました 量が多いと少し時間かかるんですが15分 ぐらいでこのぐらいの色になりましたで私 は普段はこんな風にいつでも使えるように まとめて作って冷凍保存が冷蔵庫で保存し ています そうしましたらねそこにねパルメザン チーズを 混ぜておきます ね はいそうしましたら豚肉のロースンのお肉 になりますちょっとね トリップを拭いていただいて 少しまあね油多いから少し取りましょうか ね あんまりね取ってしまうとこのお肉の油で オーブンの中で自分の油で揚がるんですよ なので取った方がヘルシーだけど全部取っ ちゃうと 揚げたようにパリッとは仕上がりません 筋切りをこの硬いところですね切っておき ますお 塩と 胡椒しておきます あのソースねつけていただくのであのお塩 はあまり取りすぎないようにこのぐらいに したいと思います そうしましたら豚肉の周りに多めの粉を つけておいてくださいこれちょっと ポイントになりますバッター 液など卵は混ぜたものを作っておきます ただ 単純に粉と卵を混ぜるだけだとやっぱり 旨味が足りないんですよなので少し 旨味を増やしていきますでそれが プレーンヨーグルトとパルメザンチーズ そしてね香りにちょっとカレー粉を最近 加えていますもうカレー粉あのカレー味に したいわけではなくてカレーのスパイスの 複雑な香りをちょっとつけたいだけなので ほんと少しでいいですあとはねえっと ガーリックパウダーなんかも美味しいので ハーブするとか何かがあったらそういうの を使っていただいても大丈夫ですはい じゃあこれをみんな混ぜます そろそろオーブンの予熱をあげてください もうあと焼くだけでできちゃうんですで オーブンはお肉何でもそうなんですが 低温でねじわじわやってると 硬くなっちゃうんですなので高温で一気に 焼き上げたいので少し 余熱に時間がかかると思います今日は 250°cで予熱を上げておきますでもう 最近ねこちらの 鉄板の上で全て作業してしまっています ソフトも洗い物もないしとても早いです そうしましたらつけていきますこのねこう つけておくとバッター液はこの 粉でお肉にねコーティングができるんです で 焼きながらあのお肉の水分をパン粉に 行きにくくしてパン粉が 湿らないような工夫になってますはいそし たらばパン粉をつけます だいたいパン粉はね2枚で50gぐらいだ と思います はい じゃあオーブンの余熱が上がるまで少し 待ちます はいそれではオーブンに入れて焼き上げ ます 入れます [音楽] オーブンの中で自分が油でもうじわじわ じわじわ 上がってる音がします とても美味しそうに出来ましたはいこの ぐらいに行くと 衣が間に隙間ができているとお肉の水分を 衣がもらわずにサクサクっといただけると 思います はいそうしましたら試食をしてみたいと 思いますいただきます はいこんな感じでねもうよく上がってます ねじゃあいただきます [音楽] あの周りのパン粉がとってもサクサクです でお肉はとっても柔らかいですでこの とんかつはあのカツ丼なんかも大丈夫です ので [音楽] めんつゆをちょっと薄めたものに玉ねぎと とんかつ入れて卵で閉じていただくとノン フライのカツ丼ができて大変ヘルシーです はいそうしましたらなぜ私がノンオイルの 食事にこだわってしているのかを少しお 話しさせていただきたいと思います [音楽] 私がこの枝でノンオイルの食生活になって からだいたい25年から30年ぐらいかな と思うんですが10代のから20代にかけ てとても太ってました 最高で70キロかもうちょっとやったか なーっていう体重で 本当に保健師なのに 肥満で困 るっていうのがとても自分自身恥ずかしく てとても困っていましたで周りとあらゆる ダイエットをしましたあのカロリー計算し ても1600kcalに収めるとか 穀物とかご飯ですねパンとかそういうもの は食べないでカロリーの低い タンパク質というの胸肉とかささみとか あの 卵とかあと野菜ですね食べたりとかあとは こんにゃくが寒天とかあの低カロリーな ものを中心に食べるとかあとは皆さんも やったことあると思うんですけどリンゴ だけのダイエットとかそんなのもう本当に やりましたダイエットの薬みたいなものも 飲んでみましたでもね 結局それでは痩せることができませんでし たあの一時は痩せるんですよでもすぐにね リバウンドしてしまう痩せたり太ったりを 繰り返しながらもとっても細い時もあるん ですけどもとっても太ってる時もあったり しながらあのたどり着いたのがこの今の ノンオイルの食事になります具体的に どんな食事かというと主食は穀物でご飯と かパンとかを食べてそしておかずはノン オイルのもので作るとそこにたどり着いた のはうちの主人の影響もあって主人はお米 をたっぷり食べるんですよ今でも多分 1.5号とか食べちゃうと思うんですけど 一色ですよ1食にねあの2カップ食べて いいよなんて言ったら多分食べちゃうと 思うんですねそれでも主人はね太らないん ですよねでおかしいなぁ私はご飯を食べ ないでカロリーも気をつけてるのに 太っていく何なんだろうってずっと思って たんですがやっぱり 穀物をしっかり 毎食1日3回食べるようになっておかずが 少しでも済むようになってるとちょっと 安定し始めたんですよねこのオイルの食事 は私はすごい遠回りをしたんですが 元々ね日本人が長く食べてきた食事だった んですよね日本人はもともと太ってる人は いなくて 太っていることに 憧れて 欧米人のような大きな体格で 太ることに憧れてきたそんな民族でしたで 何を食べてきたかっていうともう 穀物中心の 油は少なめのタンパク質も少なめのって いう食生活をしてたんですよねだから結局 そこにそれが日本人にとって 健康な食生活なのかなっていうところに たどり着き 主人の影響もあるんですけどすごく遠回り したような気がしますいつも油物は食べ ないのか決して食べないのかって言うと そんなことはなくて私のポリシーは普段の 食事はのぼる外食に行ったり頂き物をお 菓子とか今流行りのスイーツとか今流行り のお惣菜とかそういうのあったら買ってき てとりあえず食べています もう 普段の食事は飲めるですなので 旅行に行っても海外旅行行ってもその 途中のものを食べて 味わいます だけど帰ってきたらまたのオイルみたいな そんな感じでしていますでまあそういう 生活をし始めてから 12年して体重が48キロ私 身長157cmなんですが48キロに ピタッと つまりそこからは増えもしなければこう 痩せもしない 2人子供を出産してますが 妊娠中もちろん増えるんですが 授乳が終わるとまた48kgみたい なそんな風になって 太る恐怖から解放されてそれまではもう ずっといつも太ることは怖い 太らないように 太る 太ることは罪悪だみたいな感じでやってき たので もう太らなくなってからはもう本当に心が 穏やかでもう安心して 美味しく今でもご飯を食べていますなので このノールのレシピっていうのは自分自身 のほんと食べるものなのでいつも研究する しさらにおいしくさらに簡単になんていう ふうに思いながらいつも作ってい ます肋骨は 必要かってことをよく聞かれます 油はね体にとって必要ですなのであの取ら ないとダメです私も 油は取ってます 厚生労働省が1日にこれぐらいの油を取り ましょう疾走を取りましょうっていう数字 を出しているのですがそれが1日の総 エネルギーの20から30%という風に 言われています1日に2000 キロカロリーとる人だとしたら 脂質量で45から65gとなります 45から65ってどれぐらいなのと思うと 思うんですが 朝ごはんにメロンパンを食べてお昼に ハンバーガーとポテト 夕飯に牛丼そしておやつにアイスクリーム よくあるパターンだと思うんですがそう するとそれだけで72.5gも脂質を取れ てしまっている でもきっとねこれで済まないと思うんです よねその間にスタバでフラペチーノを飲ん だりするとそれだけでもショートで13g です で例えば朝にね ヨーグルトもコーヒーにミルクも入れるか もしれないソースとね脂質はどんどん増え てっちゃうんですよね私はできるだけ脂質 を体に油で取りたいって常日頃思ってい ます で体に油って何なのかっていうと私は 魚の油だとか 温熱処理や 酸化してない植物の油とかそういったもの が体に油だと思ってますなのでお魚を食べ たりお豆腐を食べたり 納豆を食べたり 植物油は5万円したり 素材そのものからとってい ますでもそんな油も体にいいからと思って 食べると 結局 食事にいっぱい油を使っていると 余分な油になっちゃうんですよねそうする と いかに油だって取りすぎじゃ良くないって いうことです あともう一つ私はタンパク質もいろんな ものが体にとって必要だと思っています 例えばお肉もあり 卵周りそして 乳製品だってあると思って タンパク質と 油もセットなんですよね タンパク質を食べると油もついてきちゃう 卵1個食べても 脂質が6.1gあります 鶏の胸肉だってお豆腐にだって 脂質はあるんですよそうすると気がつくと 本当に45から65で納めるってとても 難しいです ここでできるだけ油を取るために私はまあ どうでもいい 油って言っちゃなんですがそういうのは できるだけ脳オイルでと 私結構YouTubeとかにお菓子の作り 方とか ご紹介してるんですが別にお菓子もバター とコイル使わなくても美味しくできるので そうすれば安心してお菓子も食べられてで 体に油を脂質として取る あとはタンパク質を取りながら一緒に取る と取りすぎやなくいいんじゃないかなと 思っていますでまたそれが 太りにくい 腸内細菌がいっぱいそこで 育ってくれているのかなというふうに想像 していますで後に油を取らないとあの 肌とかカサカサしませんかなんてことも よく聞かれるんですがあの私はねわりと カサカサ私全然大丈夫ですあのノンオイル にして良かったことはねやっぱり 肌がすごくあの調子がいいことですねあの 乾燥もしないし ニキビとかもそういうものもできないです 私もうほとんど普段は ファンデーションもほとんどしないんです けどもあのお肌の調子はすごくいいし 仕事柄も水仕事はもうずっと一日中手洗 ってますっていうぐらい水仕事多いんです けども手荒れも全然真冬も大丈夫ですなの で 油を取らないからどこがカサカサしたり 突っ張るなんていうこともないです はい私のノンオイルの食生活の理由が 分かっていただけたでしょうか 今日の動画気に入ったという方はもしい ましたら いいねとチャンネル登録の方どうぞ よろしくお願いしますこれからもたくさん のオイルで簡単で美味しいレシピをご紹介 していきたいと思いますので皆様どうぞ よろしくお願いいたします本日は最後まで ご視聴いただきありがとうございました [音楽]
揚げないとんかつの作り方をご紹介しながら
保健師の料理家がノンオイルの食生活を30年続けている理由とよかったことをお話させていただきます。
こだわる理由の中にはもちろん「油の害」があります。
しかし今はまだ詳しいお話は公では今はできません、時期が来ましたらお話したいと思います。
ちなみに厚生労働省が一日に定めている脂質の量は全エネルギーの20～30％を目標に定めています。2000kcal摂取する人で45～65gです。
揚げたとんかつだとそれだけですごい脂質量ですね。
１人前 332kcal 脂質12.6ｇ (揚げたとんかつ439kcal 脂質35.9ｇ）
【材 料】２人前
豚ロース肉 一枚100グラム程度 ２枚
塩・こしょう・薄力粉
衣
卵 １／２個
薄力粉 大さじ１
パルメザンチーズ小匙１
ヨーグルト 大さじ１
カレー粉 2つまみ
パン粉 50グラム
パルメザンチーズ 大さじ1
千切りキャベツ
【下準備】
パン粉は１８０度のオーブンで１５分から２０分時々手で混ぜながらから焼きする。
冷めたらパルメザンチーズを混ぜておく。
豚肉は余分脂身をとり、スジを切る。
【作り方】
１．豚肉は軽く塩・こしょうしておく。薄力粉を多めにふりかけ手でしっかり押さえる。
２．衣の材料をバットに入れて混ぜる。
３．豚肉に衣をつけ、パン粉をまぶし、手で押さえる。
４．予熱の上がった230～250度のオーブンでかりっと焼く。１０分程度
5．皿にキャベツとかつを盛り付け、ソースをかける。
動画では、わたしが優先して摂取することを心がけている油についてや
揚げないノンオイルとんかつの作り方をご説明しています。
どうぞご覧ください。
ダイエットで苦しんでいらっしゃる方へ 私のブログにてダイエット卒業までの道筋を書いています。「悲しいダイエットは卒業しよう」文化出版局よりの でもお話しています。
最後までお読みいただきありがとうございました。
★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
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「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
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「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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