【TOMIZレッスン】春よ恋100%で作る湯捏ね食パン

【TOMIZレッスン】春よ恋100%で作る湯捏ね食パン

皆さんこんにちは富澤商店のあたりです 今日は夢という製法を使って食パンを作っ ておきます非常にモチモチして美味しい食 パンですので是非作ってみて下さい はいそれどうですね最初に委ねを作って いきたいと思いますこれはですね自分が 作ろうと大前の日にですね是非作っておい て頂きたいものになりますので前に作って おきますよしいただくのが行かねえに使う このに行こうですね春よこいの50g と いうと医師会沸騰したお湯ですねこちらを 準備しますで沸騰したお湯を領して いただいて 冷めないうちにですね 同じこの方に加えてもらって混ぜ合わせ ます これが大事ですね 温度が冷めてしまうと委ねをしている意味 がなくなってしまうので必ずお湯自体の 温度が8人分以上である事をですね確認し ながらやって頂ければと思います沸騰した ものをしっかり星稜していただいてそちら を使って作ってください影響75g のお 湯を使ってますけども70グラムの雄uo とさせてしまうともちろんお湯が減って しまいますのでカメラ頭沸騰したお湯を 提供していただいて作っていただくことを お勧めします こうしますと こういうふうに近いですねでんぷんがここ はして固まる以上になってきますでへ ちょっと試しにですね温度が下がっている お湯を使ってですね作ってみたいと思い ます以前に2分前に計量していて 今で60度ぐらいですね 水も温度が下がってしまってますけどもを いうものでやると先ほど作ったこちらと どういう風に違いがあるのかというのを見 ていたらこうたら で同じように混ぜていきますけれども ていません そうする4 全く同じ寮ですこれだけ硬さに違いが出 ます しっかりと熱いを8使わないとフェースと みたいな状態になってしまってこれで作っ てしまうとを流しさんと吸水してない状態 になりますので同じレシピを作っても s 黒生地が柔らかくなってしまって作れない と思いますのでこういうの本当にですね しっかりと確認していただいてで作って くださいそれはなく混ざったらをままだと 乾燥してしまいますので必ず落としラップ ですね密着ラッグをさせてこの状態で冷蔵 庫に出て一羽休ませますもし五十路で作り たい場合であれば 4時間ほど時間経過していただければ使え ますので映像庫で冷やしていただいてそれ から使うようにしてくださいはいでこちら がですね一晩冷蔵庫に置いておいたものに なります 司会とお水を注水して ベタつきがですね多少を抑えられている ような状態になってから本骨をしていき たいと思う ではこまりこの中にお砂糖を塩イースト スキムミル問われですね入れていただいて pr バーン ねえカードでも手でも傾向ですので合わせ てもらったんですねお砂糖とかしようが 知ってによって固まっている場合があり ますので玉をなくしていただくのと 後スキムミルクがキャンター混ざってない と水が当たるとですねダマになりやすく なりますのでそんな中にしっかりと合わせ ていきます 8今日のオファーナースでもだいたい27 羽から28度ぐらいにこれあげたくて 種がちょっと冷たいですね冷蔵庫に入れて あったん冷たいのでお水の王の子ですね だいたい30度ぐらいで 計量していただくとちょうどよくなるん じゃないかな 合わさったらうっておいた委ねですね それと卵 卵としてもこびりつきますのでお水で ゆすぐようにして入れていただくと無駄楽 ですねねん業ボウルの中に入れることが できます この状態でこれも手でもカードでも結構 ですので合わせていてこの開けとにず手を 合わせてまずはひとかた割にしていきます ちょっとこの中にた音が入ってですね塊に 入りますので愛車のうち混ざりづらいと 思うんですけども根気よく混ぜてて いただいてですね まずはひとかたまりにしてあげてください あんたのしっかりまとまってきたなぁと 思ったら作業台に出していただいてオール に媚びついている材料はカードも学び4を 使って丁寧にかけようとしてください バッハ また粉っぽいところが肌に残ってますので 粉っぽいところがなくなるまではあまり力 を入れないんですね合わせてい 最初のうち硬く感じるかもしれないです けれども ダメが全体的に混ざってくると割と ちょうどいいぐらいの長さになってくれ ますのでこねるというよりは混ぜる イメージで焦ってください 全体がベタベタな状態になったら自分の 時期てのての付け根ですねを使って生地を 台に擦り付けるような感じでこらえていき ます しっかりと生地に力を加えることで切り地 のたんぱく質がつながっていってブルー テントですね 枠上の組織が出来上がって付この枕風生の 役割をしてイソギンが発生する炭酸ガスや アルコールを抱え根底ファンが大きく 膨らんできますなのでしっかりと今この 方面では力を加えてグル線をつくっていく ということが必要になったしますのでと 手のひらや指先じゃなくてですね ての付け根を使っていただくとありと楽に パンツね力をかけることができますのでて の付け根を使うようにしてください はいライブですね生地に弾力が出てきて まとまってきましたただ今日委ねを使って ますのでこのパンに比べると下食べたって いうのは しばらく続きますなんでベタベタしていて もを触ったときに控え記事に段落があれ ラーっていうことを確認ができたら必要た 大家ですねより5用google てを 作っています回記事をまとめていただいて 生地の綺麗な麺ですね第2 落ち着けてください 落ち着けてもらったら記事を後兄だったん で向きを変えてもらって はぁっ ぷっを繰り返すことで 記事を回転させながらですね 村中記事を 尾根で行くことができますぷっ b はいだいたい30回ほどですね記事を たたえてきましたを触っても てにベタベタくっつくことなくですね しっかりとした弾力が出てきます 一部の辻を切り離していきを広げてみると 弾力のあるんですねマークができるように なってきこのぐらいになってきたら残って いる材料ですねまた加えて またを加えるとより一足を滑らかな生地に なりますのでベタつきも抑えられてこれ やすくなると思い ねえご使用いただくバターですけれどもね 底から出したての固いパターンと柔らかい 生地にはなかなか混ざりずらいですねあと いって柔らかくなってしまうとそれはそれ でファンにとってですねあまりに影響を 与えませんのでを指で押した時に2人と 潰れるぐらいの また硬さですねで閲覧て頂くと美味しい パーができると思います あってここではまた 第料を混ぜていくような感覚でひじを少し 伸ばして回転させながらですねむらのない ように混ぜ合わせていきます またを入れるとですね 小俣はって言ってですね何力があった気が 1回壊れますので得た下手な状態になり ますけれども徹底的に馴染んでくれると 舐め中で触り心地もですねよくなってき ます で平然たる銀河人なら再度ですね記事を 叩いて最後知られるべきそう ピーッ で aまたへれる前のような状態ですね 触ったときにベタつかないでもまたを 入れる前よりもかなり生地がなめらかで 柔らかく感じられるんじゃないから先ほど のように一部地域だしてですね伸ばして みると先程よりも間にかこの日やすくて スムーズに伸ばせると思います このぐらいになったら技術クリ感情という 感じです 今日はできましたら 中にスプレー油だったりサラダブラやまた ですね由布を塗っていただいて速かった 生地を入れてくださいこの状態で30度 ぐらいの乾燥しない環境ですね入れて一次 発酵を行っていきます生地表面が乾燥して しまうと困りますのでスチーム発行湿度が 出る fuck の機能の応募をお持ちの 方はこのまま入れていただいて結構ですが そういったものがなくてどうしても表面が 乾燥してしまうという場合であればラップ をかけていただいてからしまってください ではこの状態で80分ほど1自白をとって いきます 80分ほどたちまして肘が発行してきまし た維持の上にこのをかけていただいて自分 の指にもホラーをつけます ゆっくりさせていただいて 明日アナがちっちゃくなってこなければ 効果が完了している間と をしましたら ボールから飛び出していただいてパンチと いう作業をしますので中のナスを向き ながら少し広げます 入れてもらったら ようで左右から パターンでいただいて でオールに戻してですねこの状態で30分 ほど同じ環境で発酵させていきますお勘定 することによって中に溜まったガスが抜け てですね新鮮な空気を炊き込むことによっ て発酵が安定していきますあとは一度 膨らんだ生地に力を加えることによって グル体が強くなって大きく比べるように なった この2点がですね目的としてパンチという ものをします遊ぶでのファンに街を入れ ないといけないわけでもないですし今日の パンもパンチを入れないで作っていくこと もできますけれどもこの作業をしてあげた ほうが発行と膨らむですねこちらが安定し てくるっていう理由で 番茶を行っています あと30分同じ環境で発行しています はい30分ほど埃の一時端っこを撮りまし てだいぶ企業ですねしっかりと膨らんでき ました を指で押してみて 指の跡がしっかり残るぐらいのではな傘に なってくれてれば持っていると思って ください そうしましたらこの記事を160グラム ぐらいで3等分にですねしていきますもう 一個一個図っていくときに言われるのでは なく事前に参考文にですね大体で結構です のでしていただいてそれを秤に乗せて微 調整していただくときれいに分割できると 思います はい分割が出来ましたらちょっとベタベタ しますのでがるくこらを打ちながら 縦長り生地を伸ばします で飛ばしてもらったら中にたまっている ガスを抜きつつ さっさと片乳を整えてください大体20 センチぐらいのですね縦長の長方形にして いただいて これを手前からくるくると巻いて を俵型にしていきますこの状態でマット などにですね移していただいて残りの2つ も同じように丸めを行っていきます はいいつもの女ができたらですねラップを かけていただくかあとは固く絞った濡れ 布巾ですね表面にかけていただいてと目が 乾燥しないように photo の エッセイこの状態で15分から20分ほど ですねベンチタイムという生地を休ませる 時間ですね戻ってきますはいでは十分ほど たちましてベンチタイムですねちゃんと 撮れているかを確認してみたいと思います 指に粉をつけてを端っこで構いませんので et を押したときに 指の跡がしっかり残るくらいの状態になれ ば ok だと思う ならですね制定をしていきます少しだけ ベタベタしますので手に粉をさせて いただいて 記事の中にたまっているガスを抜きながら また少し高長方形に を伸ばしていきます共鳴になっている方を 下に向けてもらって 手前から3分の1部ですね で僕から3分の1くらいpg を断って ください これをまず3つございます5準備ができ たらですね最初に形をつくったものから 整形をしていきますけれどもまずは横向き にを幅を出していきますパパ路面すとして は刀を暑さですねに合わせてそのぐらいの サイズになるようにパパを出してください 綿棒を使って 女黒子がしながら幅を出します だいたいこのぐらいですねだから今度は縦 に構えてもらって長さを出していきます 丁寧に形を整えつつ 空気を伸ばしてください 一度海から外したときに大体20センチ から25センチくらいの長さになっている とよろしいかと たら手前から奥に向かって会庭園力塩撒い ていってください で巻き終わりですねこのままだと開いて しまいますので 指でつまんで 接着してもらう これを西畑に入れている この日ているものを巻いてしまうと巻いた 後にですね企業縮もうとして形が崩れたり とかしますのでしっかりとアルマせてから 巻くようにしてください 基本割をしっかり閉じていただいて3つ 同じ向きで型に入れてってもらうと 焼き上がりですね側面に出てくる模様が きれいに見えると はい記念整形ができましたらこの状態で ですね一次発酵した時と同じように乾燥し ないように影響2してやりますので食パン の蓋でも構いません裾が出るオーブンを 持ちの方はこのままで結構ですだいたい 50分から1時間ほどですね二次発酵に 時間がかかると思います 1時間ほどたちまして生地が発酵をしてき ましただいたい8割9割方ですね発行して いただければ大丈夫です 今日使っている方ですもうここにおしるし というかですね溶接なとみたいなものが あるんですけどもあえてこれを目安にして いただいてこのあたりまで発行して いただけるというかなと 今日は角型に作っていきますので歌をして いますけれども 雪を着ておいていただくと 上に艶が出てですね焼きあがりますのでお すすめです ふたを閉めていただいて 200度のオーブンで大体20分から25 分ほど焼いていきます パイプでは25分焼きまして 2を挙げてみたいと思います 持ったこんな感じで綺麗にですね 焼き上がりました型からはずす時には肩 痛いの上だろですね 数回たたいてください はぁっはぁっはぁっ 以外すでー て頂ければ綺麗に外れます 肩を叩くことによってですね記事の中に 入ってる熱い空気が ゲット抜けてくれるんですね 熱い空気って中に溜まっているとどうして もこうキティを縮めようとしてしまって 再度はですね 曲がってきてしまったになったりとかし ますので100パーみたいな型に入れて 焼いて背の高いパンを焼くばではショック を入れていただくことをお勧めしでこの 状態で雨に乗せてき刈草ましてもらって 冷めたら召し上がってください はい今回の食パンは委ねという声明を使っ て作ってきました 普通の職場よりもモチモチとして美味しい 食パンになります人で別れて是非作ってみ て下さい

使用する小麦粉の一部を熱湯と合わせ、でんぷんを糊化することで
モチモチした食感を出した毎日食べたい味わい深い食パンです。

▶︎ 詳しいレシピページ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20200707210441
※ワンクリックで材料一括購入できます

■ チャプター
00:17 STEP1：湯種作り
03:06 STEP2：本捏ね/1次発酵
09:56 STEP3：パンチ/ベンチタイム
13:06 STEP4：成型/2次発酵
15:28 STEP5：焼成

■ 材料（1斤型1本分）
《湯種》
・強力粉 / 50g
・お湯(80℃以上) / 75g
《本捏》
・強力粉 / 200g
・きび砂糖 / 20g
・塩 / 5g
・セミドライイースト / 2.5g
・スキムミルク / 12g
・全卵 / 25g
・無塩バター / 20g
・水 / 90g
《使用した型・道具》
・食パンケース / 1斤1個

▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・春よ恋(高加水用) (横山製粉) / 1kg
https://tomiz.com/item/02117205
・アルスター食パンケース(包装付) / 1斤1個
https://tomiz.com/item/00755900

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