発酵かごで作ったオリーブ入りのカンパーニュのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
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■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-580.html
本格的なパン作りが楽しめる発酵かごで、爽やかな風味がサンドイッチにぴったりなオリーブ入りのカンパーニュを焼きました。
■材料 （チャムファーセルクル 8個分）
・強力粉 170g
・薄力粉 30g
・水あめ 15g
・塩 3g
・ドライイースト 4g
・ショートニング 10g
・水 130g
■作り方
下準備
[型]
・型に油脂（分量外）を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・焼成前にオーブンを160℃に予熱する。
【生地作り】
[1]ボールにショートニング以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでボールの中でこねる。
[2]生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
[3]生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
[4]ショートニングを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
[5]こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
【一次発酵】
[6]35℃で約35～40分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
【分割・ベンチタイム】
[7]打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで16等分する。
[8]生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。
[9]生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
【成形】
[10]チャムファーセルクルをクッキングシートを敷いた天板に置く。
生地をきれいに丸めなおし、セルクルの内側に４個ずつ並べる。
【二次発酵】
[11]35～40℃で約30分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
【焼成】
[12]強力粉（分量外）を表面にふり、160℃に予熱したオーブンで16～18分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
■担当者のコメント
【型のポイント】
ブリキ製で熱のまわりが良く、８cm角の絶妙なサイズ感が使いやすいチャムファースクウェアは、パンにお菓子に、いろいろな使い方が楽しめます。
丸みのある四角い形は、バンズやマフィン、パイ生地やホットケーキと、様々な焼成に使うことができます。
ぜひ素敵なアイデアで楽しい使い方をしてみて下さい♪
【レシピのポイント】
ひとくちサイズにちぎれるふわふわの白いちぎりパンを８cm角のミニサイズで焼きました。
一個がちょうど一人分程度なので個包装もしやすく、小さくちぎって食べられるのでお子さんにもおすすめです。
生クリームやカスタードとも相性がいいですし、サラダを挟んで小さなサンドイッチにしてもかわいいですよ♪
個包装にはオーピーパック15-20がおすすめです。
【成功アドバイス】
水あめは水にあらかじめ溶かしておくと混ざりやすくなります。
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■レシピで使用した型・道具
・チャムファースクウェア
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r09-0154/
・チャムファースクウェア ４個組
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/sale4-023/
・ポリカーボネートクックボール 19cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0020/
・目盛りつき人工大理石のし台
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0004/
・泡立て器
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0509/
・ウィズシリコンゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0546/
・NEWカラードレッジ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-0770/
・パンマット
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0921/
・ケーキクーラー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0096/
・オーピーパック15-20
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/opp15-20/