豆博士に学ぶ！おいしいだけじゃない豆の魅力セミナーvol.2＆小豆の水煮の作り方

豆博士に学ぶ！おいしいだけじゃない豆の魅力セミナーvol.2＆小豆の水煮の作り方

続いて今度は小豆の話ちょっとします 小豆はですね実は教科書的には中国の ウンラン所が原産地って書いてあるんです よ今の不況カ所でもがそう書いていますで もここ10年遺伝子を色々と解析する手法 が発達してきて国の研究所が調べると中国 の雲南省の小豆と に本の小豆とは遺伝的に千年近く離れて いる ということは 縄文時代んその頃からもあったんです日本 にはそうすると攻撃で入ってきたんじゃ なくて日本は日本のオリジナルの小豆が あったんじゃないかっていうことで中国 または日本が原産地というのが新しい説 です北海道では94%普通が好きだイナゴ が好き 主食によってね赤い8月ってのは一般的 ですけど後ろに停まりますね有名な 後付け岡山にありますけれど 北海道にも来たことあるいう宗派好き上げ ます 関白もいないと入ってて20%はいます 大きく違うのは脂質 油2%しかない大豆に10%でしたよね 10分の1です非常に脂が少ない炭水化物 があるんですけどもでんぷんが主体いう ことになります 用途としてはあんこが中心なんですけれど も和菓子っていうねし使い方が多いのかな と思いますこちらのホクレンさんが推算値 として出している用途別のものですけども あんこに使われているがだいたい45% 和菓子に使われているが43%もこの2つ 合わせると9割近くなりますあと製パンと かコブクロっていうのは袋に詰めて家庭で 使ってもらってやつですねそういったもの になります お赤飯 ここは大阪なので皆さんもあずき使って ます赤飯は関東に行くとに捧げ使うんです よね聞いたことがいます捧げ使って るっていうの なぜか知っています た酒はね腹がきれない 小豆は腹が切れちゃう 関西は公家文化なので腹記事はないけども 関東値付け文化だと腹切っての縁起が悪い ということでおめでたい席ではあずき弱で 捧げを使って誰でもがありますね インゲン豆は実は世界中で一番をよく作ら れている豆です世界各国いろんなとこで 作っています原産地はなんと匹し子なん です 南米中米中米ですね 国内では北海道が97% 圧倒的ですね で先ほど言ったような種類があります西武 これあずきとすごく似てます反発人が だいたい20%支出が2% パンスイカと60% 先ほどの小豆と気丈にいているんですが ちょっと違うのがこちら声を栄養製有害 成分 5栄養成分がアミラーゼ素がいいし 生のまま食べる人はいないと思うんです けれども生のまま食べるとでんぷんを分解 するコースアミラーゼお邪魔してしまって 消化不良を起こしますそれからもう一つ 日本のマメにはないんですけども輸入の白 いんげん豆とか輸入の大豆って言われてる 奴には生産版伊藤泰 シアン化カリウムが入っていますなので これはおなかの中に入ると病毒の生産を a発生させるということで輸入できるのは 許可を受け受けさ日本で9許可を受けた 製塩業者しか輸入できません これは輸入の白インゲン豆ってことですね って良いと 煮豆日本では音に豆とか雨なとあん胡錦濤 の多いんですけれども最近はスープとか マミさん結構使われるようになっています レッドキドニー米値豆とか使っています あとさやいんげんは野菜になりますけれど も特定のはか鞘を食べる日20であります もともと日本のインゲン豆例えば金時豆に 代表される赤い豆っていうのはに見えよう とだったのでなかなか スープとかマメさがに向いてませんでした 心 2017年 私も昔ちょっと行ったことがある十勝農業 試験場というところで新品種ってました 日本初のこういったサラダとか数洋風よう に見た品種来る沿っていますrosso っていうのいたギア部でわかっていいです ねあかりです 見てもらうと分かるように海上切るときに 入ると白っぽい色になっちゃうんですね色 が抜けます期待ロストが見ても いえほとんど変わらないです赤い色が残っ てしかも食感も たい焼きって言うのはちょっとねあんこっ にママねえ食感になりますけれども2 lost の方はもうちょっとしっかりし た食感が残りますですのでスープにしても いいしサラダにしてもいいということで これ着たらそれを去ろうかですねこのよう に新しい用途に向けた品種開発 p の今 トントン進んできています2017年に 品種としてあげたんですけれども羽の増殖 に3年かかるので2000年2020年 去年から一般解が一般の増加者が作り出し ていますからまだまだ世の中にあんまり出 てないんですけれどもこれからでも上がる かなと思いますね あ敵の栄養政府が機能性全体を見てみます と食物繊維これ大豆以上ですね100g 中 に20万点8g すごいですよ 5g 分売上入ってるねそれから疲れ 起こりエネルギーを補給ビタミン b は これは大ぞにちょっとを取りますけれども やっぱり多いです炭水化物が主体 あとカリウムとかね高血圧を予防する カリウムとか貧血を予防する穴 1300それから説明後0.5mg 数字 だけ見るとこのぐらいか分からないんです けれどもほうれん草の約2倍です ほうれん草はねこういったミネラルが多い 野菜ということで皆さんよく使われると 思うんですけれどもそのなんと2倍も入っ てます あとは皆さんのバランスの先ほどの大学 同じように帰すための性がバランスよく 入っています なんというでもすごいのは ポリフェノ ポリフェノールでね赤ワインで有名になっ たので聞いたことあると思うんですけども 赤ラインの1.5倍から2倍北海道の際頭 には入っていて300から600mm って いうこと税 ここについてはこのアポちょっと詳しく お話をしたいなと思います ここまでのちょっとあずきとかいんげん豆 の成分に関するお話ということになります [音楽] ん ん ん ん ん ん me ん ん ん [音楽] ん ん 持った ん 持ってん woopie ん woopie ん

知っているようで知らない小豆・インゲンマメの栄養について学べるセミナーです☆
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豆博士：加藤淳教授について
北海道名寄市立大学栄養学科教授、道立中央農業試験場、道立十勝農業試験場、オーストラリア・クイーンズランド大学で豆類の品質、加工適性、機能性などについて研究。「あずき博士」として、講演活動や豆の普及などに幅広く活動。主な著書に『小豆の力』（キクロス出版）、『あずき博士が教える「あずき」のチカラはこんなにすごい！』（KK ロングセラーズ）、『やせる！血圧・血糖値が下がる！健康アズキの便利帖』（晋遊舎）などがある。

00:02　小豆の種類や用途について
02:17　インゲン豆の栄養成分と調理加工適正
05:08　小豆の栄養性・機能性成分
06:27　小豆の水煮の作り方

≪小豆の水煮レシピ≫
①「北海道の小豆」は軽く水洗いし、鍋に入れて豆の３倍量の水を加え強火にかけます。
沸騰すればザルにあけ、煮汁を捨てます。
②再び３倍量の水を加えて火にかけ、沸騰すれば中火～弱火にし、少し固めに茹でます。
（赤飯やおこわにするときは少し固めに茹でます。途中水分が少なくなれば、水を足しながら茹でましょう。)
【コンロ調理タイマー　２０～２５分】
※小豆を茹でる時間は目安です。

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