オレンジブリオッシュ
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爽やかな香りとふんわりリッチな甘さが口に広がる、初夏にぴったりなレシピをご紹介します。
■材料
※ミニ食パン型 6個分
強力粉・・・・・・250g(100%)
砂糖・・・・・・・40g(16%)
塩・・・・・・・・5g(2%)
スキムミルク・・・10g(4%)
無塩バター・・・・100g(40％)
全卵・・・・・・・65g(26%)
卵黄・・・・・・・25g(10%)
水・・・・・・・・80g(32%)
インスタントドライイースト・・7g(2.8%)
オレンジピール・・50g(20%)
卵ぬり卵・・・・・・・適量
スライスアーモンド・・適量
■こね
※BRENCニーダー使用[羽根L]
[1]速度10〜50％で2分（粉合わせ）
[2]速度75％で20分
[3]オレンジピール投入後、
速度30〜50％で2分
↓
■一次発酵
・30℃ 約1時間（約2倍になるまで）
↓
■分割
・12分割
↓
■ベンチタイム
・15分
↓
■成形
・形よく丸め直し、
ミニ食パン型に2個ずつ入れる
↓
■成形発酵
・35℃ 40〜50分
・生地の頭が型のフチから
5〜10mm出るくらいまで
↓
■焼成前作業
・卵をぬり、スライスアーモンドを
トッピングする。
↓
■予熱
・180℃
↓
■焼成
・180℃で15〜20分