【レシピ】サーモンとキノコのパイ包み焼
[音楽] シェフズレシピのコーナーです 週替わりで4人のシェフがお役立ちレシピ を紹介します今週はこの方 ホテルメトロポリタン秋田の岸のりを総 料理場です フランス料理のスペシャリストなんですよ 先ほど何を作りますかはい今日はサーモン とキノコのパイ包み焼きです 材料見ていきましょう 4人分で掲載していますサーモン280G シメジ椎茸それぞれ1/2パック 玉ねぎのスライス1/3個にんにくの みじん切り1編 ベーコン60G オリーブオイル50cc 卵黄1個 塩コショウ適量タイム少々 冷凍パイシート2枚ご用意ください さまずは何からでしょうかまずキノコです ね 食べやすい大きさに切っておきますしめじ としいたけそしてベーコンは1センチ ぐらい幅の 薄切り 玉ねぎはスライスにんにくはみじん切り です でこれを フライパンに分量の半分の オリーブオイルを入れて 炒めていきますいい 香りしますねこちら 冷やしたものです 冷ましておきます サーモンですね 薄切りにしたものを4枚用意して 塩をしてからだいたい10分くらい 休ませておいてくださいで 水分が出てきますのでその水分を拭き取っ てから 胡椒をして フライパンに残りのオリーブオイルを入れ て 中火で両面を焼き色をつけていきますで これも冷ましておいてください 焼いて冷ましたものがこちらですねはい 今度は今度は 冷凍のパイシートを2枚 丸い形に用意しますあこの丸が綺麗なん ですけれどもこの資本のものですと四角が 多いですよね 丸いお皿 用意してそれをかぶせてお皿に沿って 投げて切り取ったものですねそうすると こうやって綺麗に1枚は上にかぶせるので 一回り大きくします2枚用意しますけれど も1枚は一回り大きくするそうです被せる ようですそしてその大きい方にちょっと 模様をつけますので 上にかぶせるようですね 真ん中辺にこう 印を付けて 爪楊枝で 穴を開けるようにしますおい穴を空気抜き 破裂しないやそして [音楽] フォークなんかでいいですから 放射状に 模様をつけていきます 模様てつけられるんですね 破けないように 上にこう刻みを入れる程度ですね見た目も 綺麗ですね 破けないようにというのもあるんですか つけましょうはい 次に [音楽] 下の一回り小さいですねこの上にサーモン をのせていきます だいたい縁を1センチほど開けておいて ください 口というとこのままということですね1 センチぐらい開けて乗せてください わたっぷり入りますねでこの上に 先ほどの キノコですねこれを 乗せていきます 炒めて冷ましておいたキノコを乗せていき ます こちらもニンニクのいい香りがしますね 結構たっぷりですねそうですね 山盛りになってきてます でこの中に今度は 卵黄を1個溶いたものちょっと水を入れる とこんな滑らかになりますからこれを塗り ます 先ほど 開けておいたところですね 卵黄を塗るのは何でなんですか 接着剤 上の蓋と くっつくように そして 先ほどのサイズ 模様をつけた方が上になるようにしてお きますねでこれは 端をこう押さえて [音楽] 接着させますそして フォークなんかでいいですから最初 下をこう持ち上げるようにして 人差し指で押さえてこれを繰り返して 一回りぐるっと回して 作ったのがはいこちらになります ポイントも大事なんですよねこれはこの 綺麗な飾りにするためにパイシートの回答 は冷蔵庫で行うことこれ大事なんですよね 今度は高いと パイシートのバターが溶け出て 扱いにくくなりますそして すべて 土をこうやって彩ったのがこちらですね 綺麗ですね華やかですこれを オープンの プレートに キッチンペーパーを乗せてその上にこれを 乗せてそれから 全体に 塗っていきます こちらを塗っていくんですねそしてはい 190度 ぐらいに 予熱したオーブンに だいたい25分くらい 入れてくださいサーモンの厚さによって 若干 温度が時間が変わってきますけれどもう 開けたくてウズしていますこちらです オですはーい 綺麗な焼き色がついて 美味しそうですねこちらで 完成ですねサーモンときのこのポイ 包み焼き 詳しくは恵比寿のホームページでご確認 ください 後ほど飽きた放送の公式YouTube チャンネルにもこのコーナーの動画を掲載 します シェフこのパイサクサークルですか そうです 引きずってます前のコーナー今週は岸の リオソー料理長とサーモンとキノコのパイ 包み焼き作りました来週は野菜ソムリエ プロの最上美紀子さんと 香味中華ダレで食べる青斜め作ります以上 シェフズレシピのコーナーでした [音楽] ABSは海賊70周年
誰でも簡単においしく出来るレシピを紹介！今回はホテルメトロポリタン秋田総料理長の岸紀雄さんが「サーモンとキノコのパイ包み焼」をつくります！
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