甘じょっぱさにやみつき！柿の種トフィのレシピ・作り方
≪やみつき柿の種トフィ≫
【材料】作りやすい分量
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A生クリーム（乳脂肪30％台） ……50g
(乳脂肪についてはポイント欄に記載)
Aはちみつ …………………………………30g
Aグラニュー糖 ……………………………100g
・バター（有塩でも無塩でも） ……10g
B柿の種 ……………………………………40g(柿の種のみのものを使用)
Bカリフォルニア産くるみ ……………30g
Bアメリカ産ヘーゼルナッツ…………30g
・岩塩 ………………………………………適量
【準備】
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▶木のまな板または耐熱まな板の上にオーブンペーパーを30×30cm程度に広げて用意する。
【作り方】
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❶スタッシャーにくるみとヘーゼルナッツを入れて空気を抜き口を閉じ、めん棒で叩いて粗目に砕く。※くるみ、ヘーゼルナッツがそれぞれ半割程度になればよいので砕きすぎない
❷小鍋に【A】を上から順に入れて中火にかける。ゴムベラでかき混ぜながら全体がキャラメル色になるまで煮詰め火を止める。
※火加減が弱すぎると水分ばかり飛んで色付きが遅いので、終始鍋からはみ出ない程度の強火で煮詰める。
❸泡の量がやや少なくなり、キャラメル色になったらバターと【B】を一度に加え、手早く混ぜる。冷めないうちにオーブンペーパーに全量をあけ、ゴムベラを使って手早く広げる。分厚すぎると食感が悪いので、3～4mm程度なるべく薄く。
※ナッツや柿の種の厚みを目安に伸ばす。ステンレスや大理石の上だとキャラメルが冷え固まって伸びにくいため、木の板や耐熱のまな板の上で作業する。
❹全体が固まる前に岩塩を削りながら全体に振り、そのまま粗熱を取る。完全に冷えたら冷蔵庫で30分以上冷やし固め、手で食べやすい大きさに割る。
※指紋が付きやすいので食品用ビニール手袋をつけての作業がおすすめです。
【保存】
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▶湿度や温度が高いとべとつくので、ジッパー付きの保存袋や密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。清潔な手で割れば1カ月程度保存できます。
▶包丁で粗めに刻んでバニラアイスクリームにかけても◎
【ポイント】
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▶ナッツはお好みのものをご使用ください。合計60gになればどんなナッツでもおいしくできます。
▶手鍋はフッ素加工ありの18cmを使用しています。加工無しの鍋でもできますがキャラメルが張り付くので作業性があまりよくありません。小さすぎる鍋だとキャラメルが溢れて外側が焦げ付き、フライパンは面積が広いため絶えずかき混ぜる必要があり、作りやすいとは言えません。
▶キャラメルを取り出した鍋にすぐに水を貼ると、温度差でフッ素加工が傷みます。完全に冷めてから水を入れるとキャラメルが固まりパリパリとはがれてきれいに洗えます。
▶今回はミル入りの岩塩を挽いて散らしました。なければなるべく粒の大きい塩を使ってください。
▶生クリームは脂肪分30％台のものを使ってください。ホイップは生クリームとは性質が異なるため、必ず生クリームを使ってください。