なぜパン屋のパンはいつまでもふわふわ？その秘密は作り方と〇〇にあった（プチ裏ワザも解説）

なぜパン屋のパンはいつまでもふわふわ？その秘密は作り方と〇〇にあった（プチ裏ワザも解説）

[音楽] はいどうもみなさんこんにちは日鍵盤チャンネルに試験です本日も動画をご視聴 いただきありがとうございます今日なんですけれども ふわふわパンを作る方法というテーマでねお話ししたいと思います 私フランス a 3年ドイツで1年今イタリアミラノで年間パン車 と員として働いているんですけれども皆さん フランこんなこと思ってるんじゃないでしょうかなんであんなパン屋さんのパンて ふわふわなんだろうって あとねそんなんでそのふわふわのパンがねいつまでもね翌日まで翌々日までふわふわな のかっていうのね皆さんを持っていると思います 家で作ってみたはいいもののもうね翌朝にはもうカッチカチのボソボソの方々のね パンになってしまうというお悩みをお持ちのみなさま この動画を見るだけで次回からね安のふわふわさがアップ 一段とねアップすると思いますので是非最後まで見てください 近藤がいいなと思ったら高評価どうチャンネル登録をしてい 応援して頂けると次回からの音動画作りに励みになりますのでぜひ宜しくお願いします はいます今回の動画なんですけれどもふわふわパンを作る作り方と材料このね2つに 分けて紹介していきたいとおもいます まず作り方なんですけれどもこれはね中田ね方が断然オススメです 中舘方というのは最初に記事を作っておいてそれを本5年に使う方法なんですけれども 詳しくはね別の動画で解説しています概要欄に貼っておくので是非こちらからチェック してみてください そしてこの中種法を使ってさらにね天然酵母や長時間発酵を組み合わせるともうさらに ねふわふわなパンが焼けると思うので て パン作りに慣れてきたなと思った後はこの中種法 低温長時間発酵させね天然酵母を組み合わせて最強のふわふわパンを作ってみて下さい 配送してねつぎふわふわパンが焼ける材料なんですけれども こちらはね今回の動画の本兵になります正確にはふわふわなパンが持続する そのふわふわ相根持続すると言うねぇ材料を紹介していきます まずなんですけれども小麦子ですねもちろん皆さんご存知の通り強力粉をもちろん使い ます 距離飛行にもね色々あるんですけれども一番有名というか手に入りやすいのがまあ カメリア 日清製粉の音カメリア子またはスーパーカメリア 製パン材料の専門店製菓材料の添付専門店などに行くと 2パーキングという名前の最強行こうっていうのもありますねこの強力粉を使ってしっ か によくこねてグルテンを出すことでふわふわパンに使ってきます 相次ぎインストですね生イーストを使う場合はほなに対して2%というのが基準の量に なります ドライイーストインスタントドライんストーン世界の方は半分の量で ok です ここでね早く作ろうと思ってねイーストいっぱい入れてしまうとすぐにカサカサになっ てしまうパンが出来上がるので注意してくださいはい次佐藤ですね佐藤宇5%を入れて ください もう少し甘いパンが欲しいなという方は10%まで増やして ok です 10%を超えてね多く配合してしまうと今度で発酵が鈍くなってしまうので注意し ましょう 相次ぎバターを後から15%配合してください 5%っていうのは最低限のラインでもう少しねリッチな味 もう少しバターの風味が欲しいなぁと思った方は15%まで増やして ok です でこれもねバター妹友子なのであんまり入れすぎると発酵が鈍くなってしまいます注意 してください 相次ぎ卵です卵は大体一個60g だと思うんですけど も粉300g に対して玉を1個というのが目安になります 卵なんですけれどもあんまりね入れる量が少ないと効果がねあんまり出にくいので注意 してください そして逆に卵の入れ過ぎも1周や発酵が鈍くなったりね してしまうので注意しましょう はいというわけでふわふわファンが焼ける材料を紹介しました 次はね番外編ということでふわふわなパンをね作るコツ ちっちゃいテクニックなどを紹介していきますまず最終発酵ですね最終発酵でいつ頃 焼けばいいのかなとみなさんいつも迷ってると思うんですけれども あんまり記事が若すぎてしまう とすぐねかたくなってしまうファンになりますどちらかというとちょっとね日発行の 記事のほうがふわふわなパンになりやすいです なので最初発行でもうちょっとかなぁと思ったらもうちょっと待ってみることをお勧め します 滴定な温度と時間を計ってしっかりとで発行をとってください 大体の目安としては 第一次発酵は1時間半前後 そして最終発酵は1時間前後を目安にね発酵時間をとってください 捏ね上げ温度皆さんはせてないでしょうかしっかりとね28度で声を上げてください hi 継手後なぁを使いすぎないです皆さんね丸め整形などするときにちょっとね粉を ふってねてにピック科学すると思うんですけれどもこの手粉を使いすぎてしまうとね 今度ね 口当たりがネスとパサパサになってしまうのでてごな最小限に留めましょう 最後皆さん亭5名をされていると思うんですけれどもミキサーを持ちの方 はぜひにそのミキサーでねええ 強力こうグルングルンこれてくださいやっぱりグルテンを出せば出すほどパワーね ふわふわになっていくのでミキサーを持ちの方 最後はもうグルグル混ぜてねしっかりとグルテンがある 伸びのある音記事にしてください 回答理由でいかがだったでしょうか今日はねふわふわのパンを作る方法で事でね 作り方と材料を紹介しましたやっぱりふわふわのパンっていうつ食べてもおいしいです よね 今日紹介したポイントを踏まえてできね次回からの漢族に活かしてください 試験パンチャンネルだ普段版づくりに役立つ製法や知識を詳しく解説しています したのが 洋ランやお茶の関連動画から e 7動画をチェックしてみてくださいこの動画いいや と思ったら高評価とチャンネル登録をして応援していただけると時代感の動画で首の 張りになりますよろしくお願いします 本日も動画のご視聴ありがとうございましたまた次回の動画でお会いしましょうバイ バイ 3 ええええええ bejean

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中種法の解説動画はコチラ

実際に中種法を使ったパン作り解説動画はこちら

天然酵母の解説動画はコチラ

▶︎ふわふわパンが焼ける作り方
・中種法を使って作るのがおすすめ。
低温長時間発酵や天然酵母を併用する。

▶︎ふわふわパンが焼ける材料
・もちろん強力粉。よくこねる
・生イーストの量は２％（ドライイーストは半量）
・砂糖を５％（甘くしたいときは10％まで増やしてOK）
・バターを５〜１５％
・卵（３００gの小麦粉に対して1個が目安）
・適正な温度と時間の発酵を取る
　28度で捏ねあげて、一時発酵は1時間半前後。最終発酵は1時間前後。

▶︎番外編
・最終発酵はしっかりめに取る
・手粉を使いすぎない
・ミキサーでグルテンを最大限に出す

#ふわふわ#パン#にしけん

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◼︎手作りパンを作るときに使える動画
パンがふくらまない原因3つ

パン作りに使える必須技5選

2倍楽になる手ごねの方法

クープが上手くひらかない人集合1

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【パンチ】発酵した生地を潰す技術

■いろんな方法で美味しいパンを焼いてみよう
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ポーリッシュ法（液種法）の解説はコチラ

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ルヴァンシェフと液状天然酵母の互換性について

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DecadesのCramp Your Style (dL BBoy edit)は、CC BY 3.0（https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/)でライセンス付与されています。

ソース: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
アーティスト: https://soundcloud.com/decades/cramp-your-style-dl-bboy-edit

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