【オートリーズ】簡単に生地がまとまる裏技を伝授！グラタンパンの作り方(Make the hard bread to take in the gratin)（難易度★）

【オートリーズ】簡単に生地がまとまる裏技を伝授！グラタンパンの作り方(Make the hard bread to take in the gratin)（難易度★）

[音楽] [音楽] はいみなさんこんにちは今日はもう動画をご覧いただいてありがとうございます完全 感覚ベイカーです 地下後はとっても寒くなって来てねいろいろ食べたいものが増えてきますね 例えばグラターンとかしちゃったか今回はグラタンとかシチューよね私が作っても しょうがないのでグラターンとかシチューを入れて食べるパンを作りたいと思います で今回のこのファンのポイントとしては強力粉をフランスパンぽい生地にしていくので 少し多めの水分を使って記事をまとめていきます 手を水がたくさん入るのでベトベトしやすい生地なんですけども 簡単にまとめる方法オートリーズ尾根使っていこうと思いますそれでは生地から作って いきます [音楽] ハイそれでは本日の牌坊はこんな感じになってます で今回のポイントオートリーズって何かっていうと実はこの切手 この湯を入れてお水を言えてガシャガシャっと混ぜと美徳と自然とグルテンがつながっ ていくんですねその自然とグルテンをつなぐっていう方法を利用した 製本何か すっ 具体的にどうやっているかというとまずは今回強力粉使っていきます針をこう言ってね 銘柄使います こちらボウルに入れまあ そしたら今回はこの粉の中にお水70%をヘッドバーって帰ってきます おしゃ混ぜます でオートリーズさせる時はイーストもう仕様も入れないです このアマこの後勝ったら20分から30分くらい寝 休ませておくと不思議とつながっていきます記事が ちょっとこの中で軽く混ぜていきますね そしたらこれがひとまとまりにした お水とこのいいですね 手を取り is させら前の記事は 記事伸ばしてもあまり伸びずに 普通とちぎれちゃうんですねこれまだグルー点が繋がってないです幕をチェックしても マック全く作れないんですね これが時間を置いておくとプロ点がつながってくるのでその自然につながったグルテン を元にしてこの後 手ごねをして簡単にまとめていこうという方法です ではこのまま乾燥しないだけラップして20分休ませた後に込めていきたいとおもい ます はいそれでは20分休ませた生地ですね様子見ていきましょう 少しね水分がなじんでしっとりした感じがあります さっきはすぐ記事ちぎえたんですけれども伸ばしてみると 美容って伸びますよねこれちゃんとグルテンがつながっている証拠です まだしっかりこねてないのでイマイチなんですけども マックもねはるんですよこうすごくないですか これオートリースの力ですこねずにまとめてグルテンつなげていくっていう方法ですね そしたら photo リーズが完了した記事の中にお城 バッグでて とインスタントとライスですねまぁ あとは今回お砂糖を使っていきますあんまり フランスパン生地にお砂糖って入らないんですけれども 焼き色きれいにつけたいんですよねそのためにえーよさと入れます 奄美をつけていいかは綺麗な音焼き上がりを目指しています これを混ぜて骨でいきます ある程度混ざったら音だしていきます それはかねて行きまーすぐっとトークン伸ばしながらね手前に来たらいい でも家は海でほとんどグルテンつながっているのでとてもまとまりが良くてね まあ着べたつかないんですよ気持ちがいい このオートリーズ水分を多く使うパン生地によく使われます 例えばねラケットの記事とかを仕込む時はこの方とリーズをしておくとものすごい まとまりやすくなります 今回はねあケットの記事でシャンピニオンっていうパンを作っていきます きのこっていう意味合いがあるパンで見た目もかわいいんですよこれ もちろんこれ普段作っているかメタついてるなぁと思ってる方とかは少し生地やすい ません を取りずさしてから寝始めるっていうのもね 作戦の一つです オートビーズをさせると小麦粉が水分をねしっかり数時間があるのでモチモチ感とか しっとり感がね続くとは言われているんですけれども そこまで明らかに違うはないそうです そう言われてるだけみたいですね 愛でこういう水分の多い記事まとめには叩いて伸ばしながらこねるながいいですね どうやっているかと言うと記事この指の部分に引っ掛けて持ち上げます でそのままポンとたたきつけてぐるっとこの時にしっかり生地が張るようなイメージを 持って角度を変えてまた 丼 はるぽん春これを繰り返していくと 生地の表面が 驚くほど滑らかになりますものすごいシルキーで綺麗ですよね そして生地の見極めですね記事の見極め方はスルッと 一幕張っていてをした時弾力があって跳ね返してくるぐらい そして 記事ねっ 伸ばしてみます 伸ばしてみると薄い膜が貼ればねぇ 完璧です [音楽] ちょっと強く伸ばしすぎちゃった 水マークですよねから ok です そしたらこの後丸めの明日歯超えていきますではこちらね boys して 乾燥しないにラップをして 40度でだいたい2倍ぐらいの大きさになるまで発酵させていきます やっぱりあのを取り頭を使うとこねる時間も短くて済むんですね ではこれ箱させていきます [音楽] はいこちらが発行あった記事ですね じゃあ発酵具合確認するためにフィンガーテストしていきます このにことアップにつけて指ですーっと刺してスッと抜きます この穴が 指の形様まで下がりきらなければ発行が旅行に住んでいるっていうね印ですね いい感じです全体ホワイトガス抜きまーす 動いで帰っ グルー店マーカーしっかりできているか今までしっかり福来ますねますね nd dee voodoo そしたら今日はこの記事から5個分パンを作っていきます [音楽] まずは50g 分だけ取り分けておいて の恋の記事は5頭分です な18g ね 美女50g +を等分にした後にもの50g 分は10g を5つとっていきます 分割の方法をまとめると10g の塊が5個 あとは残ってつとを当分大体一個あたり80グラムで分割してきました そしたらそれぞれ生地を丸く形整えていきます 表面の生地を張るように 上の記事を下に 流れ込むようにすると表面がつるっとします 後ろのむかっこのと個一個でとして おいておくと系ですねくっつけた後その都度値打ち個使っていただいてやっていただく のは入りやすいかなと思います それでは全部ねまれという形整えがあったら乾燥しないようにね だれ布巾かぶせておきます結構油脂使ってなくてベタつきやすい生地なので軽くねー 表面を殴ってからピン株セットがいいです [音楽] ん ん それではベンチタイムが終わったので形整えていきたいとおもいます まずは丸目のした順番に切り取っていただいて軽くつぶします でまたきれいに丸めなおします 丸めなおしたら白根しっかりいたします これを全部やっていきますガス抜きして丸く整えて ティッシュとして 痩せませんしたすなあとこちらちっちゃい方ですね ちっちゃい方は 丸く伸ばしていきます はじめにしてコロコロ あれこのばせたらそのまま天板に並べていきます そして5個分できたらおっきい記事の方を摘んだところ 上にしたままここにかぶせます そして手に粉をしっかり付けた状態でグッと押します ベスト 貫通させまあ 本当に行く以外じゃないんですけどもこんな感じですね でこのままゆびぬきます これで28校ですね全部この世ちょうだい出てきます 妻なとコップ名にして ちっちゃい記事を抜けて指でブスーっとさせて版2 5まで貫通したら指抜いて 次発酵そしたらこちらね園児発酵させていきます 大きさが1.2倍から1.5倍になるぐらいまでね発酵させていきます 生地の質感としてはこんな感じですね発酵前 間この発酵中に中にいれるねグラタンスープを作っていきたいとおもいます 今回使うのがキャンベルスープのクラムチャウダーをしこれすごい好きなんですよ このキャンベルのスープねすごい作り方が簡単でまずこれ全部入れます 全部入ったらこの中にこの館ちょうど一杯分の牛乳を入れて て温めて完成 はいっ じゃあだった目だけですね それではね発行が終わりましたで今表にしたいところは裏になっているので ひっくり返してこうしまー 可愛らしいで発行のを愛の目安としては意味でね 術したところが修復してるぐらいねそれではこちらをオーブンで焼いていきまーーー ますこんな感じ はいそれでは焼いていきまーす をが240度でえっとちょっと17分で四隅たいと思います 一般が焼きあがりました ブスん可愛らしいちゃんとね丸いドーム状に行ってますね ん はいこんな感じですね 表面はねパリッパリです それは粗熱がとれたら切って中にグラターンを入れていきたいとおもいます はいそれだパンが完成しました 今日はねグラタンは入れられるパターン作ってみました 強力粉で作ったのでモチモチ感がありありますじゃあ いただきまー 今すぎるザーン 記事はにとってモチモチで外のブーマー倍とした食感があるんですけれどもやっぱり そのパンの味は1台はすごいプレーンな生地で仕上げたのでこのねクリームとの相性も めちゃくちゃいいです これはのお昼ご飯にも良いしランチとかにもいいし 晩ご飯で超えて食うのもちょっと転写があるしなんか人が集まる時にねこういうのを 出せたらちょっとすごいかもしれないですねうん 大成功まだ作りたいですこれ はいそれで本葬がいかがでしたでしょうか 食べてみたいなぁとか作ってみたいなって思った方はぜひチャンネル登録高評価して いただけると嬉しいです それではまた次回の動画でお会いしましょうスレしまーす リクエストがありましたらコメント欄でお願いします ねバーイ うまいっ もちもちしてるでしょ おばあちゃん た部屋探 雨だった 今からわー 嬉しいなぁ

【材料】
強力粉 250g
砂糖 5g
塩 5g
イースト 4g
水 175g

一次発酵
40℃ 40分
ベンチタイム
10分
二次発酵
40℃ 25分
焼成
240℃ 17分

完全感覚ベイカーのＨＰ

BGM:魔王魂

（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン
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動画内使用材料

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春よ恋
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リスドォル
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ラ トラディション フランセーズ
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ゲランドの塩
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素焚糖
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十勝野さくらんぼ酵母
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赤サフ（インスタントドライイースト）
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柳宗理ボール　23cm
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ガス抜きめん棒
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
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レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
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