【窯焼名人 レシピ】加水率70%の絶品ピザ生地！加水率が高ければ高いほど、食感が軽くフワッ％モチッとした食感に！ピッツァ・コンテンポラネア
水分が多くこねるのが難しくて、難易度は高いですが、完成したピッツァは本当にお店レベルになるので、通常のピザ生地に飽きた方はぜひチャレンジしてみてください。
以下はピザ3枚分の分量です。
【必要な材料】
・中力粉：200 g
・薄力粉：100 g
・水：210 cc
・ドライイースト：1 g
・オリーブオイル：3 g
・塩：7 g
＊中力粉と薄力粉がない場合は、強力粉でも代用できます。
＊こねにくい時は、オリーブオイルを少し追加するとこねやすくなります。
【リスドォル】
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22件のコメント
これはかなり難易度高いですね
うちはシートの上で練るのでこれは無理そう😅
あえて170が良いのかと思っていましたが、加水率が高い方が良いのですね。
普段サッコロッソでしたが、昨日やっとリスドォルを買ってきた所だったので、今度は水分多めでやってみます！
加水率７０％になると薄力粉も混ぜたほうが良いのでしょうか？割合が気になります。それとオリーブオイルは入れた方が良いのでしょうか？
コンテンポラネア、調べてみました。
こちらのレシピでは加水率を70％にしただけのものかと思っていたのですが、コンテンポラネアと言われているのはこれまでのナポリピッツァとは違う全く新しいものなのですね。
専用粉を使って発酵種を作って…
かなりのこだわりがあるようですね。
いつかあの大きなコルニチョーネのコンテンポラネアの作り方動画もお願いしたいです。
強力粉で加水率70％（実際には73％くらいかも…）でポーリッシュ法で生地作ろうとしたら生地が全く纏まらず泣く泣く廃棄しました。高加水の場合は薄力粉や中力粉の方が向いているのでしょうか。
粉を知り尽くしてますね
食べたいです
成型台の材質はなんですか？
60%のピザ作りには慣れてきましたが、数%でも増えると途端にベチャって絶望します。
しかし根気強く練っていればまとまると知って70%生地にも挑戦してみたくなりました。指にくっつく時間が辛いんですよね😖
冷蔵庫いれといたらぶっくぶくに過発酵したんですが何故でしょうか。
ベタベタで大変そうだけど美味しそう
先日息子に買物を頼んだら、春よ恋という強力粉の高加水というのを買ってきてくれました。同じ粉でもいろいろな種類があるのですね。パンを焼くときは他の粉より水分を6〜10%多めにと書かれていたのですが、ピザの場合はどうなのでしょうか。かなりベタつく生地なのですね。
すみません。
皆で食べると1回に作る生地を増やさなければならないのですが、手捏ねだと倍量位までかな？と思うのですが、マシンを使う場合のやり方があれば教えて頂きたいと思います。
使わずにサビているキッチンエイドの出番になるかな？と思いますが…😂
これで電気のenro オーブンでも美味しくできますか？400度で
質問です
薄力粉は何を使用されてますでしょうか？
電気式ピザ窯名人のユーザーです。レシピ通りに作っており、1次発酵までは上手くいくのですが、冷蔵庫での2次発酵の際、発酵のし過ぎなのか、表面に穴がたくさんでき網目のようになり、ボウルの側面とラップにくっついてしまいます。
結果的に膨らみが甘くなってしまうのですが、何が原因でしょうか？
冷蔵庫での熟成は最大どれくらい寝かせられますか？また、加水率によって異なりますか？
結構熟成すると3日目あたりから生地がだれてきてしまっているように感じるのですが、何が原因でしょうか？
もしピザ生地が想像よりも膨らんで大きくなりすぎた場合、発酵後の生地を使う前に半分に切ってから使うのはピザ生地的にどうなんでしょうか
ピザ窯がないのですがフライパンで焼いてバナーで炙ると失敗しますか？
できますか？フライパンで焼いてバーナーで炙るかオーブンで焼くか迷ってます。どっちともお勧めできないですか？またオーブンの場合はどのぐらいがいいですか？
商品見たところ良さそうなので窯買おうか悩み中です。
ボウルは何センチのものですか？なかなか最適なサイズ窯なくて…
強力粉でやったらダメでした
何度か挑戦しているのですが、生地を練る際に固まるのですが、逆に固まりすぎなのか、もしくは乾燥しすぎなのかうまく伸びません。
原因は何が考えられますでしょうか、、、