桃とアールグレイのタルトのレシピ・作り方

桃とアールグレイのタルトのレシピ・作り方

hello! I ‘m Reiko Fujii, a culinary researcher♪ This time, I’d like to introduce you to the peach and Earl Gray tart♪ The crunchy tart dough is covered with almond cream with the aroma of Earl Gray, and then topped with plenty of fresh cream and peach♪ For more recipes, check out the summary section! Sift the flours for the tart dough and almond cream beforehand. Sift the powdered sugar as well! Next, prepare the sheeting paper. Use it when baking the tart dough. Cut the baking sheet according to the size of the mold, fold it in four, and fold it twice toward the center to form a triangle . Place it in the center of the mold and fold the paper according to the shape of the mold. Cut it to an appropriate size, cut it in two places and you’re done ◎ Let’s start making the tart dough! Bring the butter to room temperature and knead well. Add the powdered sugar and mix with a rubber spatula until well blended . Add the oil to add fragrance. Next, add the sifted cake flour and almond powder and mix . Lightly knead the dough while rubbing it with the to make it even. After that, shape it into a disc shape so that it will be easier to work with , wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator . You can roll out the dough while rolling it out, but it’s much easier to work if you use a baking sheet to hold the top and bottom of the dough and stretch it out. As you do this while rotating the dough together, it will spread out into a beautiful circle. Finally, check if the dough is evenly thick and once it is one size larger than the tart mold, chill it in the refrigerator as it is. Chill the tart dough. In the meantime, make the almond cream. Soften the butter to room temperature and add the powdered sugar to it . Add and mix well each time. If the temperature of the butter or eggs is too cold at this time, it will cause them to separate, so let’s bring them back to room temperature before using them. Then add the almond powder and mix well. Add the Earl Gray tea leaves at the end . I recommend using the tea leaves for confectionery as they will bring out the aroma better . Place the dough on top of the tart mold and gently make corners to prevent the dough from tearing . Then use a rolling pin to cut it off. Add the cut off dough to the thin part of the side of the mold to make the thickness even . Once it’s uniform, shape the rim and picket it with a fork. Spread the parchment paper you prepared earlier on top of it and put the tart stones on top . From here, bake in the oven. After baking , use a spoon to transfer the tart stone to a heat-resistant plate. It will be very hot to touch with bare hands, so be sure to use a spoon or work gloves to remove it! Then remove the sheeting paper and remove the rough heat. When the tart dough has cooled down, lightly knead the almond cream that has been brought to room temperature again to make it smooth . Place the tart on the cake cooler and let it cool completely. When the tart cools down, prepare for finishing . Then, when the tart has cooled down, remove it from the mold. Transfer it to a serving plate and spread the fresh cream over it . Then , cut the peach. First, cut the peach in half while running the knife along the seed. I think , cut it into the size you like and it’s easy to eat♪ Then peel the skin off. When all the peaches are on top, apply napage to give it a glossy finish . The refreshing sweetness of peaches and the aroma of Earl Gray spread softly. The fresh cream, slightly sweetened with condensed milk, is also very refreshing and brings the overall taste together . How did you like the peach and Earl Gray tart? Please make sure to try making these luxurious sweets that can only be made when peaches are in season♪ Thank you for reading all the way to the end! See you in the next video♪

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こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾

今回は「桃とアールグレイのタルト」をご紹介します＾＾

さくさくタルトにアールグレイが香るアーモンドクリームを敷き込み
仕上げに生クリームと桃をたっぷりと乗せました♪

生クリームは練乳でほんのり甘みをつけているので、
軽やかな味わいで、タルトとも桃とも相性抜群です◎

旬の桃をたっぷりと使って贅沢なタルトを楽しんでくださいね＾＾

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【材料】16cmタルト型　１台分
▼タルト生地
バイオレット・・・60g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00000803
アーモンドパウダー・・・6g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00250002
バター・・・30g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001
粉糖・・・18g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598254&pid=887203156&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00393900
全卵・・・6g
塩・・・0.5g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01128601
バニラオイル・・・適量　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00300300

▼紅茶のアーモンドクリーム
バター・・・35g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001
粉糖・・・35g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598254&pid=887203156&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00393900
全卵・・・35g
アーモンドパウダー・・・35g
アールグレイ茶葉・・・1g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00128001

▼仕上げ
生クリーム・・・50g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00297200
練乳・・・10g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01812700
桃・・・中1個半〜２個
ナパージュ・・・適量　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01270202
ミントやチャービルなどのハーブ・・・適量　

▼使用している道具
ゴムベラ
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01290700
ホイッパー　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00734400
ハンドミキサー　https://amzn.to/3DNBCdj
めん棒　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00765600
タルト型（16cm）　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00772300
タルトストーン　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01596300
刷毛　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00758400
ケーキクーラー　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00768400

【下準備】
・バター、全卵は室温に戻す。
・薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれふるう。
・製菓用に粉砕されたアールグレイ茶葉がない場合は、茶葉をフードプロセッサーで粉砕する。
・タルト型に合わせて敷紙を用意する。
・焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。
・仕上げの際に桃を12等分にカットし、皮を剥く。
・ナパージュミックスを使う場合は、ナパージュミックスと水を1：２で合わせて煮溶かし、熱をとる。

【作り方】
①
タルト生地を作る。
ボウルにバターと粉糖、塩を入れてゴムベラで練る。
なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

②
卵全卵、バニラオイルを順に加え、ホイッパーで都度混ぜ合わせ、
馴染んだら薄力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで全体がまとまるまで合わせる。

③
作業台に生地を出して、数回こねて生地を均一な状態にしたら
厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、１〜２時間冷蔵庫でしっかり冷やす。
（こねる際に生地が温まってベタつくようなら、軽く冷蔵庫で冷やしてからこねてください）

④
紅茶のアーモンドクリームを作る。
ボウルにバターと粉糖を入れてゴムベラで練る。
なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

⑤
全卵を３回に分けて加え、ホイッパーで都度よく混ぜ、
アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。
最後にアールグレイ茶葉を混ぜ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。
使う数分前に室温に戻し、ゴムベラでねり直す。

⑥
③のタルト生地が冷えたら、生地をベーキングシート（またはラップ）で挟み、めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう伸す。
バットなどに乗せて一度冷蔵庫で10分ほど冷やす。

⑦
生地が冷えたら、タルト型に敷き込み、フォークでピケをする。
その上にベーキングシートを重ねて、タルトストーンを乗せる。

⑧
150℃のオーブンで20分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。
タルトストーンはスプーンですくって取り除く。
※熱いので素手では触れないようにしてください。

⑨
タルト生地の粗熱が取れたら紅茶のアーモンドクリームを敷き込む。

⑩
180℃のオーブンで25分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。
しっかり冷めたら型からタルトを外す。

⑪
仕上げに使う生クリームと練乳はボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで８分立てにする。

⑫
冷めたタルト台の上に⑪のクリームを塗り広げ、上に桃を乗せる。
刷毛で桃にナパージュを塗り、お好みでハーブを飾ったら出来上がり。

【ポイント】
・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！

桃とアールグレイのタルト【動画あり】

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