ホワイトトリュフショコラ White Truffle chocolate PATH HOME COOKING RECIPE #43 レシピ　ガナッシュ

PATH
HOME COOKING RECIPE
#43
White Truffle chocolate

-クランブル-
無塩バター 15g
カソナード 15g
薄力粉 15g
アーモンドパウダー 15g

-ガナッシュブラン-
生クリーム(35%) 120g
ジャスミン茶 4g
ホワイトチョコレート(34%) 160g
カカオバター 10g←動画抜けてました。チョコと一緒に溶かしてください。

-コーティング用チョコレート-
ホワイトチョコレート(34%) 180g
カカオバター 20g
グレープシードオイル 30g
コーティングする際に30度〜32度で使用してください。

最後に絡めてるのは粉糖です。

-Crumble-
15g Unsalted butter
15g Cassonade
15g Cake flour
15g Almond powder

-Ganache-
120g Cream(35%)
4g Jasmine tea leaves
160g White chocolate
10g Cacao butter

-Covered chocolate-
180g White chocolate(34%Cacao)
20g Cacao butter
30g Grape seed oil
Please keep 30〜32℃

Powdered sugar

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