【シェフの魚料理】シチリアの家庭料理！イワシのアーモンド衣焼き

【シェフの魚料理】シチリアの家庭料理！イワシのアーモンド衣焼き

[音楽] [音楽] チャオ日高良実と 浜田章です 今浜田のおろしてるイワシ今年は本当に 大量で前あのイワシの白ワインに行って あのシチリア風の料理を紹介したんです けども結構ねあれ見て作ってくださってる 方やっぱり多いですよね手に入りやすいの もそうでしょうし 作りやすいなじみがある食材っていうこと で選んでもらってるんだと思います今日の イワシ料理もこれシチリアで教わったもの で今日は焼きます 焼いて焼く時にですね名産アーモンド実際 のシチュエーションを使わないんですけど アメリカさんのアーモンドスライスを使い ますけどもあれを鱗のように 背中にくっつけて 焼いていくと単純にこれだけなんですけど もすごく美味しい本当にまた作りやすく 簡単です 浜田さんの手元の方に行きましょうか今 浜田はですねあの頭通ってお腹割って内臓 を取ってですね もう何度か紹介してますけども手開き指で 開いていくやり方をしてますそうすると この腹骨のこの細かいのも取れちゃうん ですよこういうねここ普通の3枚で3枚 おろしちゃうとこの腹骨とか残っちゃうん ですけどもこの腹骨のところは取れると いうお腹きれいに洗ってますそして今度の お尻の方に向かって指を入れていきます こういう感じですね後ろの方の 骨を持ち上げていってお腹の方にずらして いってお腹の方のこの腹骨ですね腹骨を 透かしていくと でこちらも同じく 腹骨を指で透かしていく そしてこの骨を持ち上げる こういう感じで 持ち上げていって 尻尾のところは持っちゃいます こんな感じですねそしてあと硬いのが 背びれ 背びれのところはまた硬いんで 背びれを取ります こういう感じで開いていったものが手開き という感じでやりますあとここの黒い ところもちょっとあと丁寧にするんだっ たら拭いてもらってもいいんですけども これぐらいだったら残してもらっていい でしょうはいもちろんこの半分に切って ですね3枚おろしにしたものでも構いませ ん今スーパーなんかでも開いたものなんか 売ってると思うんですけどもパン粉をつけ てあげたりとかあとはそのままの 照り焼き風に焼いたりとかいろんな料理が 使えるいろんな料理に使えますよね シチリア風でやっていこうと思うやって いこうと思います [音楽] じゃあこの手開きにしたイワシをですね このアーモンドこれも衣も代わりにつけて いこうということでアーモンドスライス ですねそしてあと 薄力粉あとは卵白卵白ちょっとあの溶いて こちらに入れます 軽くね今のはちょっと付けづらいんで 軽く研ぎます で溶いてこちらに入れておく はいえーとまずはイワシに塩を全体的にし ます後で振ってもいいんですけどね イタリアの人は後で降るかな簡単に下味し て ちゃんと使用しちゃいましょう 背中の方も広げて 使用します 青魚はやっぱりちょっと塩味がしっかりし てないとちょっと生臭く感じる場合もあり ますからね 胡椒はイタリアシチリアの人はあまり使い ませんけども 胡椒はなくてもいいでしょうまあしたい人 はしてください そしてまず小麦粉をつけてよく叩きますで よく働いたものを卵白をちょっとあごめん なさいお腹いらないんだ間違えちゃった 背中だけ 背中だけそしてアーモンドに乗せますもう 一度やりますこの 麦は両面に 軽くつけて 働いてこの背中をちょっと 背中だけね 背中だけをつけてアーモンドに乗っけて いくアーモンドもあのシチリアの特産物 でして よくあの料理なんかでも使いますし 有名なとこだったらビアンコマンジャレ 話してやるとねどうしても ねまたつけちゃった やっぱり 習慣かなこうやって両方つけて今の シチリアの話をこうしようとしたらそう なっちゃいましたやっぱりの特産物 アーモンドこういうものよくやっぱ使い ますし料理の組み合わせで長年の歴史の中 でいろんなこと試されてきたんでしょうね やっぱり美味しいものだけは残ってます はいえーとじゃあ今から 浜田と一緒に焼いていこうと思います まずフライパンにオリーブオイル こんだけ入れてちょっと多めでもいいかも わからないですね アーモンドがしっかりついたところ こんな感じでついたところですねこれを 背中の方から焼き色をつけていきます ちょっと火は弱火でいいです 弱火本当弱火でいいです 綺麗についてなければここでもう1回丁寧 につけましょう 別にお腹が空にこうついてもいいですよ これまあとりあえずあの背中の 皮面の方につけて 焼いていきます 今日はイワシを使いましたけどもあの シチリアではのメカジキカジキマグロ なんかもよく取れますのでカジキマグラと か日本でだったらあの何だろう結構 いろんな魚がありますよねいろんな魚があ るって言ったらまたあれですけど切り身 魚に同じような工程でつけていただいたら いいと思う いつもね私は味見を結構味見分で余分に 作るんですよだからスタッフの味見と私の 味見とあとのカメラマン チームにも食べてもらうんでそれだけの 分量を 作ってますのでちょっと多く感じるかと 思うんですけどもまああの家族2人とか4 人の場合こんなにいらないですからね これぐらいの大きさだったら一人一匹あれ ばまあ前菜としても 十分楽しめます それであの焼いていく時にですね アーモンド割りと焦げやすいんですよ 焦げやすいから 多少ね色ついた方がもちろん美味しいん ですけども ちょっとオイルを足して ファームの色はついてきたらもう ひっくり返しましょうこれほんと火は ごくごく弱火で あでもいい 香ばしい 香りがしてきましたねちょっと1枚 ひっくり返しますこんな感じ 美味しそういいですね こういう感じで焼きをつけてひっくり返し ます 黄色 の方も焼いてきます割ともう簡単に火が 入るんででまあひっくり返してあと余熱で ほんのり 火を入れてってもいいかもわかんないです ね料理としてはもうこれで出来上がりなん ですよであの今日はのレモンを添えて 食べようと思うんですけどもいつものよう にここにねワインビネガーをちょっと ふりかけて蒸発さして 振りかけて蒸発させてそうやって食べても いいです 結構やっぱりの青い魚とやっぱり酸味って いうのは大切な良い組み合わせでそこには 酸味が必要 今日はちょっとレモンをかけて食べてみ ましょうかはいこれで出来上がりです簡単 でしょ [音楽] 試食は今日はセガと ニーナ今休憩時間でセガ休憩中で2段 なんか仕込みしてたのねそうですね 瀬川さんはゴロゴロしてます いただきます [音楽] やっぱりこのアーモンドの 香ばしさがこのイワシ特有の何て言うん ですかね青魚の 香りとすごく 合います よね 香ばしさもあってこの何だろう変に臭みも 青魚もないのでこれはおいしいなと思い ます 作り方はねほんといたって簡単なんですよ 魚捌いて使用して 薄力粉つけて卵白ちょっと溶いたやつを つけてアームドつけるそして焼くだけ 卵白がもう片面だけでいいんだけども話し ながらやったら俺10枚のうち3枚こう 卵白つけちゃって3枚か4枚つけちゃった ついつい中間であの両方つけちゃうんです けども 背中の面だけで大丈夫 これなら家庭でもできそうですね また 口の中の味わいが変わってくる だからこの時点であのいつものようにあの ワインビネガーかけてチューっとやっても いいしシチリアのイワシも特産物 アーモンド特産物レモン特産物あと オリーブオイルも使えば全部違う 料理です私知り合いで食べさせてもらって 作ってますまあやっぱりレストランで出す となった時はやっぱトラットリアとか頭の とこだったらねお値段相応のものだけど レストランでやって出したらこれ1枚 組んだらセガさんいくら だとやっぱり7800円 そんな感じでぜひあの家庭でやって いただきたい料理です普通にあの切り身 魚金目鯛とかさっき言ったそのサバとか アジとアジなんか今美味しいですねああ いう魚でも構いませんぜひお試しください なんか言葉がなくてレモンかけてあったり と ではまた次回 [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、南イタリア シチリアの家庭料理をご紹介します。
シチリアでは、日本でも馴染みのあるイワシを非常に好んで召し上がりますので、このイワシを使ったレシピをお教えします！

是非動画をご覧いただき、ご自宅で作ってみてください♪

【スタッフ募集のお知らせ】
当店では一緒にお店を盛り上げてくれる仲間を募集しております。　キッチンスタッフ、サービススタッフ、洗い場さん etc… 当店のSNSでもご案内しています。　ご興味ありましたらお気軽にお問い合わせください！

https://www.instagram.com/acquapazza_aoyama/

ーーーー材料ーーーー

●イワシのアーモンド衣焼き　（２人分）

真イワシ　　　　・・・・3尾
小麦粉　　　　　・・・・適量
卵白　　　　　　・・・・1個分
アーモンド　　　・・・・適量
塩・胡椒　　　　・・・・適量
オリーブオイル　・・・・適量
レモン　　　　　・・・・適量

————

◆チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/channel/UC41-Om_oyruC2E7-ff7GkrA

◆サブチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/channel/UCBGtSEFIhn_WXbKzIgWWjvA

◆アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/06321/4878605

◆映像制作　ヤスダフォトスタジオ
http://yasudaphotostudio.com/

◆HP
https://acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
http://acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
◆Facebook
https://www.facebook.com/acquapazza.co.jp/
◆Instagram
https://www.instagram.com/acquapazza_aoyama/?hl=ja
◆オンラインショップ　

SHOP

#イワシ #シチリア #イタリアン #日高良実 #アクアパッツァ