捏ね時間3分❤️上新粉入り✨まるで大福⁉︎もっちり新食感‼️豆大福パン【元パン屋が作る！】

捏ね時間3分❤️上新粉入り✨まるで大福⁉︎もっちり新食感‼️豆大福パン【元パン屋が作る！】

[音楽] まず [音楽] 委ねを作っていきます 上進行 50Gを計ります 鍋またはフライパンに水85Gを計ります [音楽] 強火にかけて沸騰させます 必ず沸騰させてください だいたい1分ほどですぐに沸いてくると 思います これはまだちょっと早いですね はいこんなもんで大丈夫です一気に 注ぎ入れます [音楽] 1分ほど練り混ぜます [音楽] 混ぜ方のコツとしてはヘラの根元を持って そこにこすりつけるような感じで混ぜて いくとやりやすいですこんな 感じで混ぜてみてください こな毛が完全になくなれば委ね生地の完成 です 硬さの目安としてはかなり粘り気が強くて こんな感じで ヘラですくってブンブン振っても落ちてこ ないぐらいの硬さがあります でもしこれよりも 硬く仕上がってしまった場合はもう一度 少し熱湯を作っていただいてちょっとずつ この中に加えて [音楽] 柔らかさを調節していただければ大丈夫 です 冷めやすいようにボールの周りに広げます ヘラについた生地もできるだけ綺麗に取っ てください 可能な限りで大丈夫なので 綺麗に取り除きます [音楽] ラップをして涼しい部屋に10分以上放置 しておいてください その間にドライイーストの予備発光をし ます 40度ほどのぬるま湯を48G用意します 必ず 触ってみて 熱くないかチェックしてください 熱いと酵母が弱ってしまいます [音楽] ドライイースト3gと 砂糖1gを入れて よく混ぜます [音楽] 混ざったら室温で10分放置すればOK です その間に生地に入れるバターの準備をし ます 無塩バター10Gを計ります 今回はバターの量が少ないので ラップ越しにこんな感じで手で少し温めて 凹むぐらいの柔らかさにしておいて ください すぐに柔らかくなると思います はい10分経ったので粉類を測っていき ます 強力粉160G 塩3g [音楽] 砂糖16G ゆだね生地こちらは放置して15分ほど 経っています 触ってみてぬるい感じだったらもう入れて も大丈夫です 体温よりは低めの35度以下のものを入れ てください ボールやヘラについた生地もできるだけ 綺麗に取り除いて入れます [音楽] 一肌ほどに温めた牛乳65グラム夏場は 冷たいものを入れてください ひとまとまりにします [音楽] 委ね生地は混ざりづらいので最初にこの 液体のところで ゆだねだけを溶かすような感じで混ぜて おいてから徐々に徐々に粉類を巻き込んで いくような感じで混ぜていくと 混ざりやすいです [音楽] 混ざったら無塩バター10gと 米油10Gを入れますサラダ油でも代用 できます オリーブオイルなどの香りの強い油はNG です 生地全体にしっかりと練りこんでいきます 米油を入れる理由としては冷蔵庫で冷やし た時にバターだけだとパンが硬くなるので 米油を入れています はい [音楽] 混ぜた後はこんな状態ですかなり ベタベタです もしこれよりも生地が硬いなぁと感じる 場合は 常温のお水を少しずつ様子を見ながら足し てこのくらいの柔らかさになるように調節 をしてくださいこんな 感じです 手を綺麗にします 周りに広がった生地も厚めます [音楽] ラップをして室温で20分放置します はい20分経ちました [音楽] 20分寝かせたことで自然とグルテンが 生成されています これがグルテン膜です 今回は 上新粉が入っているので 上新粉自体はグルテンがないので 膜自体は すぐに破れるような状態です では3分こねていきます 最初はビヨーンと伸ばして折りたたみます びよーんと伸ばして折りたたむ ビヨーンと伸ばして折りたたむ 伸びなくなったら [音楽] 外から中央にぐいっと折りたたみながら こねていきます こんな感じでぐいっと グイッと グイッと ひたすらこれの繰り返しです [音楽] はい3分こねました こねた後も生地はこのようにべたっとした 状態です これで大丈夫なので 安心してください [音楽] 手を綺麗にします [音楽] 周りに広がった生地も集めます ヘラで中央に折りたたみながら丸めていき ます こうすることで表面が張った感じになるの で ガス保持力がアップしてこの後の1次発酵 でしっかりとガスを溜め込むことができ ます はいこんなもんでOKです [音楽] ラップをします [音楽] オーブン発酵機能35度で20分目安 一回り大きくなるまで1次発酵します 発酵時間はあくまでも目安の時間です 室温によっても時間は変わります はい一回り大きくなりました [音楽] 見た目でだいたい一回りほど大きくなっ たらパンチの作業をします 今日は 室温も低くて寒い日だったので膨らむまで 25分ほどかかりました 夏場だと20分ほどで膨らむと思います 手に水をつけてグーパンチします [音楽] 外から中央にぐいっと一周折りたたんで いきます いつもより生地が柔らかいので折りたたむ のが難しいのでもうなんとなくで大丈夫 です 適当に折りたたむような動作をして ください もう一度水をつけて同じように1周 折りたためばパンチの作業は完了です こちらももう適当で大丈夫ですお餅を返す みたいなイメージでもうなんとなくできて いればそれで十分ですはいこんなもんで OKです 手を綺麗にします [音楽] 周りに広がった生地も集めます [音楽] ヘラで中央に折りたたみながら丸めていき ます 表面を張らせてガス保持力をアップさせ ます [音楽] はいこんなもんで大丈夫です ラップをします オーブン発酵機能35度で35分から40 分目安2倍の大きさになるまで一次発酵の 続きをします 発酵時間はあくまでも目安の時間です 室温によっても時間は変わります [音楽] はい1次発酵が完了しました 今日は室温も低くて 寒かったので 膨らむまで40分ほどかかりました 夏場だと30分ほどで膨らむこともあり ます 室温によっても 発酵が進むスピードっていうのは毎回 変わりますので レシピ通りの発酵時間でやるのではなくて 見た目の判断で 発酵の確認をするようにすると 発酵不足や下発酵などの失敗も減ると思い ます まな板にしっかりと粉をなじませます [音楽] 生地の方にも粉をしっかり振っておいて ください 柔らかいので取り出しにくいとは思うん ですが 指をボールの底にグッと入れ込むような 感じで少しずつ少しずつ生地を剥がし ながら取り出します [音楽] こんな [音楽] 感じで両面に粉をまぶしておきます [音楽] やや平らに伸ばします あんまり大きく伸ばさなくて大丈夫です 少し 平らに伸ばすようなイメージです [音楽] 左側半分に黒豆を乗せます 豆は端から端まで均等に散らしておいて ください でこんな感じで上からグッと 押さえて 豆を 押し込むような感じでしっかりと密着させ ておきます [音楽] そしたら生地をこんな感じでかぶせます [音楽] でこの時に結構ガスをしっかりと抱え込ん だような状態でプクプクと 気泡とかが出てきたりとかふっくらと 膨らんだような状態なんですがこれは無理 に潰したりとかガスを抜いたりとかはし ないようにしてください で生地の全体量を測って8等分に分割をし ていきます 分割のコツはできるだけ少ないカット数で 分割することです 理想は3カットまでっていう風に言われ てるんですが あくまでも理想ですのでなるべくあんまり 切り刻まないようにしていくといいです 切れ端を包み込むようにして生地を下へし たい送り込みながら 丸めていきます 表面を張らせるようなイメージです 残りも同じように丸めます ベタつく時は必ず手ごなを使いながら作業 してください [音楽] ラップをして室温で10分放置します ベンチタイムです はいベンチタイムが完了しました 整形をしていきます 整形もベタつく時は必ず手ごなを使い ながら作業してください 上から押さえてガスを抜きます でこちらのつるんとした綺麗な面を上にし た状態で 生地を下へしたい送り込むようにして 丸めていきます 裏を軽く閉じておきます でこんな感じでくるくるっと丸めてこの時 も表面を張らせるようなイメージです はい 整形完了です 乾燥防止に霧吹きで水を全体にたっぷりと かけていきます オーブン発酵機能35度で30分目安 1.5倍ほどの大きさになるまで2次発光 します 発酵時間はあくまでも目安の時間です 室温によっても時間は変わります はい 二次発酵が完了しました すぐにオーブン170度10分で余熱を スタートしてください [音楽] はい 予熱が完了したら160度に下げて15分 焼きます 各家庭のオーブンによって火力が違います ので 温度と時間は調節をしてください [音楽] [拍手] [音楽]

◉焼き上がりまでの所用時間の目安【3時間10分〜】

⚠️黒豆の入れ過ぎは膨らみが悪くなります⚠️

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

◉使用している強力粉はカメリヤです。
（外国産小麦）タンパク質量　11.8〜12%

※タンパク質の少ない強力粉で作る場合は、
予備発酵のぬるま湯を少なめからスタートし、
こねながら少しずつ水分を足して、動画と同じ固さになるよう調節して下さい⚠️

◉ドライイーストは予備発酵不用のインスタントドライイーストを使用していますが、
イースト臭を抑える効果と、発酵を安定させる効果があるため、
私のチャンネルでは予備発酵をおすすめしております❣️

【ホイップ豆大福ぱん】8個

◉湯種生地【材料】

・上新粉…50g
・水…85g（沸騰させる）

◉予備発酵【材料】

・40度ほどのぬるま湯…48g
・ドライイースト…3g
・砂糖…1g

◉本ごね生地【材料】

・強力粉…160g
・塩…3g
・砂糖…16g
・湯種生地
・人肌ほどに温めた牛乳…65g
　（夏場は冷たいもの）
・無塩バター…10g
・米油…10g

◉黒豆煮…70g

☆ホイップ…たっぷり

◉保存方法と消費期限

（パンのみ）粗熱がとれたら密閉袋に入れて常温保存。
消費期限→焼き上がり含め3日間。

☆ホイップを絞ったら、なるべくお早めにお召し上がりください✨※常温保存不可⚠️

冷やして食べる場合は、ホイップを絞り
1個ずつピッタリラップをして野菜室へ。

消費期限→野菜室で24時間以内。

常温保存のパンにホイップをしぼると、
ふわふわ＆もっちり食感でめちゃくちゃ美味しいです😍💓

野菜室で冷やして食べる場合は、
しっとり＆もっちり食感で、よりお餅みたいな食感が楽しめて、こちらもまた美味しいですよ😍💓

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☆上新粉入りのレシピはこちらもおすすめです↓

2〜3日経ってもふわふわ💕

　

↑型なしフライパンで作れます✨

#こねないパン
#パン作り
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