【全粒粉】全粒粉とレーズンの食パンの作り方(How to make whole wheat and raisin bread)(難易度★★)

【全粒粉】全粒粉とレーズンの食パンの作り方(How to make whole wheat and raisin bread)(難易度★★)

tee ています うん はいみなさんこんにちは今日モードはご覧頂いてありがとうございます 完全感覚べカーです 本日の動画ではリクエストにお答えして 全粒粉を使ったパンを作っていこうと思います この使い方と特徴などをねこの動画は通してご案内できればいいなと思いますそれでは 本編始まります是非最後までご覧ください どうぞ ハイそれでは本日のねレシピはこんな感じになってます 今日は食パンをつくっていくんですけれども ちょっとねタネを腰に使ったレーズンが余ってたので 哀愁の入れずも今回は入れていこうと思いますなので今回は案にドライフルーツなどね 混ぜ込む方法も学べる悩ん れています まずねドライフルーツの下処理をしていくんですけれども オイルコーティングがされているものが多くてそれを外していきます ネットをこの中にかけて アプラ落とします コーティングされした方がくっつかたくなるんですよねドライフルーツ同士がう あんまりこれも乾燥したまま使ってしまうと技術の水分がね 奪われてしまうのでちょっと水分をねうん含ませて柔らかくするという効果もあります では1分ほど高熱湯につけたらお湯を聞いておきます ではねこれまた後で使っていきます [音楽] 今回は針を来いって言うね距離機構を使ってます 腰全粒粉ですねこちらは1周すべきっていてちょっと粗めに挽いているので食感を 楽しみたい場合は粗めでいいです これ細かく挽いて詰まるのでそこはねお好みで決めていただいて大丈夫かなと思います こちら全粒粉も入れてへ そしてインスタントドライイースト をしようーあ 砂糖を加えていきます [音楽] こちら水ですね 全粒粉は小麦粉の灰がとかねはい new とかを全部含めて引いたものなので イメージしやすく言うと を込めている玄米みたいな感じです 外側の外皮の部分も使っているのでミネラルとかね食物繊維が豊富な コナーになります では兼ねていきますね 全粒粉だけでも案は作れるんですけれども 例えば玄米だけのご飯で少し食べづらいじゃないですか なので強力粉とね一緒に使っていくことで食べやすいようにしてます こねてる感謝してはいつも柔らかいんですねこれ まだこね始めなんですけれどももそもそですぐね簡単日入れちゃいます 記事がつながるの外皮の部分が邪魔するんですね 記事としてはとてもまとまりづらいです 船方残すとしては薄くのばしてこうこねるんだと効率が悪いですね なので 記事はなるべくね重ねて分厚い状態でこね そういうふうに取得とまとまるのがね早いですよ 持っていた f 今だいたいこね始めからね10分くらいなんですけれども なんとなくね後期人まとまりが出てきて大ね くっつかなくなってきましたここまできたらちょっと第2段階のネタた気骨をやって いこうと思います こういうべちゃべちゃした記事の場合は触れば鯖のほど手にくっついてくるのでカード を使ってね なるべくステで触る回数ように少なく仕上げます でカード立ててコーデ持ってくるとつるっとにうまく張って てにくっつかなくなるのでね これはちょっと駆使しながらやっていきましょう たたき後音は記事をね端っこからこう持ち上げてこのまま ポンと叩きます 半分にとってこの時この部分がテンションかかるようにね 春ような感じでおります そして角度変えてマットん オル本俺これをやっていくと柔らかい生地でも生地を傷めずにね つなげることができるので 最初のうちはちょっと難しいかもしれないんですけどもこれはねやっていくうちに絶対 上達するのでね 見よう見まねでいいのでそこから持ってそのまま たたき込んでもだいたいね5分位行った所ですね 生地に張りが出てきました 少しね 見てみましょうか状態をこのね切り取った部分を伸ばしてみますね ここまで薄い膜があればバターをね入れていきます パターが入りとねさらにベタベタ感は待つんですけれども 立と仕上がるのでね アバターを てい 化身の中で とかしていきます [音楽] 記事もネスバターのガブラスぽい感じもほとんどなくなってきたのでまたねちょっと 叩いて記事をまとめていきますね ええええええ ここから持ってポンあれあれ [音楽] うんいい感じ 生地の状態にてみましょうか パターが入ってから今だいたいねえっと7分くらいかな 年たところです生地は表面ねまとまりが出てきて粉っぽさないんですよね 台詞がどうしても入っているのでぼつぼつ感あるんですけれども そして弾力あってしっかりめ修復します ちょっと端っこの部分でね上て甘く見てみましょう 記事米高を伸ばしてみると 薄い膜が張るようになります こんな感じここまでね幕が貼れば生地完成です 今回はレイズの音用意しているのでこれを包み込んでいきたいとおもいます [音楽] ではにしっかり水分を切ったねレーズンがあるのでこれはまず生地横領てが入るぐらい の大きさに広めて四角っぽいはいいかなこれは近くっぽくしてレースも入れます あんまりね水でべちゃべちゃだと記事がね生焼けになってしまう原因になってしまい ます これを手前から [音楽] 向いていきます こんな感じ を込めたて方々にします これもこの向きで巻いていきます でこのままだったらまだドライフルーツの多い部分と記事の多い部分でムラがあるので ぐしゃぐしゃします でぐしゃぐしゃしたら伸ばします [音楽] これ別にベースの音出ても大丈夫です 3個戻して また角度を変えて 全体に一致ます [音楽] 特変えて全体に散らす でもここまでくるともうなんとなく均一に混ざってるかなぁって感じになってきました よね そしたらでは 丸めていきます やっぱりどうしてもねベタつきやすい機種なので カードね使いながらなるべく手でベタベタ触らないようにして生まれくっ整えたら これで1ますね岸は完成です はいそれでは発行前の記事はこんな感じの大きさです これがね大きくなるまで部屋の暖かいところとかね 電子レンジの発酵器の発行機とか煮えて大きくしていきます パン岸はとても乾燥に弱いので乾燥しないようにね ぬれ布巾とからことかをかけておきましょう それでは少し寝かせて大きくしていきますおやすみなさい 一次発酵が終わった生地ですねすごいボリュームがこんなに大きくなっています 上値発行所たい確認していきます日々にをなつけてこの指でブスッと刺します すっと抜いた時にこの指の穴が下がらなければ発行がね良好ですよというの3球目 目になります ん 2 ていた th おっ ん だ生地を温めていきますね この丸めるときもドライフルーツなるべく値打ちが1なようにして丸めていきましょう 焼くときにドライフルーツが外側にあると焦げてしまうんですね やっぱり200な荷物掛けたらはその仕上がりのね 形もこの段階でイメージするとキレイのパンができます では丸く形が整えられたら少し記事ね 休ませておきます 形が整えやすくなるんですよねこの休ませる時間をとるぞ じゃあまた10分後にね作業を再開します この記事の音済ませている間にこういうふうにバターを塗っておきましょう方にちなみ にこれねマトファブラシっていうねえっと刷毛ですね 毛先をちょっとに硬めになっているのでバターが塗りやすくなっていますそれではね形 を整えていきます このつまんであったところ上にして丸く広げていきます 軽くつぶしてよがる流さできます そしたらベイサイド 総理ですね 3つによります ってちょっと潰しまあ その後このえっ手前から巻いていきますなるべく隙間を作らないようにちょっとね前に ちょっと引きながら 丸めてくると桜きれいな形にねといきます 最後のねキュッと手前に引っ張るとこの と締めの部分がくっつくのでねしたらこのね 巻き終わりの部分は下にした状態で 方の中に入れていきます 特にこの聖剣を武器もなれる化粧ね痛めないようにして優しく扱うのがポイントです ここで生地が荒れてしまうと仕上がりまでね残ることがあるので 優しくね記事の気持ちを考えてやるっていうことがね 綺麗に作るコツですね この時なるべくね全体厚みを均一に数 記名してやっていきましょう あとは一番外側の部分に ドライフルーツが出てないことが大事ですね とこんな感じそれではねこの後20発酵させていきます まあ書もね山荘しないようにラップをかけておきましょう ではいってきます [音楽] はいそれではにし発酵が終わりました こんな感じですねしっかりと猫リームもこれくらいでたら大丈夫です ではこれから焼いていきます [音楽] じゃあ前もって予熱したオーブンの中に天板事ね今日は一緒に8月しています では焼きます [音楽] はいそれではパンが焼きあがりました おっ 持っていきます はいど焼き上がりこんな感じです 他に少しショック値でい だしています うん可愛い ではこちらのパンをねアレニストれたら食べてみたいと思います tee [音楽] うん 本日はね全粒粉をたくさん使った食パンを焼いてみました 全粒粉の特徴としては外側願い費も含めて挽いた小麦なので栄養価が高い食物性が高 いっていうところが特徴ですねあとはプラスアルファーで穀物館の悉皆あり ような素朴な味わいのパンが作れます今回使ったのは1周すべきって言って粗く挽いた やつだったのでボリュームがちょっとね出にくいですね 本当はもうちょっと猫寝てればボリュームでたかもしれないですちょっとそこ反省です 今回の もう少しね細かく挽いたやつもあるので細く引いた奴のほうがボリュームとしては出 やすいことが言えるのでね それぞれ自分の作りたいパンにょんして選んでいただけたらいいのかなと思いますでは 早速ね味見をしてみたいと思いますさっき切ったパンがこんな感じですね 今回はねっ リズムをたっぷり30%リオ入っているので不向きってもレースんが入っているように なっています って気泡の入り方としてはね細かい気泡がたくさん入っているので 神根ムチムチ感があって食べ応えのあるようなね 断面になっていますそれではいただきます うん まずね口の中に入った瞬間 全粒粉の小麦の本来の香りがふわーっと口の中に香るんですね でそこからレイズの奄美を冠した理噛めば噛むほど つの食感としても全粒粉の音粒がアクセントになってて美味しいし口の中からね なくなる最後の瞬間まで 旨みをね感じられるパンになっています 全粒粉とかはやっぱりドライフルーツとかも相性がいいし あとはクリームチーズとかもね相性がいいのでいろんな自分の好きなパターンでね 食べられるパンだと思いますただこれ全粒粉とてもの参加がしやすいので使い終わっ たら冷凍庫とかに置いておくと ふうには長持ちしますあんまりね その賞味期限ギリギリとか賞味期限過ぎたもので作ると全く別物ね風味になってしまう ので鮮度 大事だということも覚えておいてくださいハイそれでは本日の方がいかがでした でしょうか 作ってみたいなぁとか食べてみたいなと思った方是非チャンネル登録高評価し いただけると嬉しいです それではまた次回の動画でお会いしましょう精子まあ [音楽] なんでとへのえさヴェルヌ うまいん なっちゃうね

質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩

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＜材料　（ベーカーズ％）１斤＞

強力粉 (50%) 125g
全粒粉 (50%) 125g
イースト (1%) 2g
塩 (2%) 5g
砂糖 (6%) 15g
水 (70%) 175g
バター (5%) 12g
レーズン (30%) 75g

0:43 材料の準備
1:46 生地作り
6:58 混ぜ込み
9:02 一次発酵（35度 40~50min）
10:30 成形（ベンチタイム 10分）
12:23 二次発酵　（35度 40~50min）
12:48 焼成　（190度 18~22min）

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動画内使用材料

マトファブラシ
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カメリア
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バイオレット
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キタノカオリ
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春よ恋
https://amzn.to/2q5eQMl

リスドォル
https://amzn.to/2IYonf1

ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p

ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA

素焚糖
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十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb

赤サフ（インスタントドライイースト）
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カード（スクレッパー）
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柳宗理ボール　23cm
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ストウブ　ゴムベラ
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ガス抜きめん棒
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食パン１斤型
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
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レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
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BGM:魔王魂