グラサージュのムースショコラ / プレミアムレシピ
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［お詫びと訂正］
動画内テロップに誤りがございました。謹んでお詫び申し上げます。
03:12
× スイートチョコレート 60g
○ スイートチョコレート 100g
オーブンを使わずに作れる本格ムースショコラ。
中にはシロップに漬け込んだフランボワーズを忍ばせ甘酸っぱい味わいに。
仕上げには艶々のグラサージュをかけて上品に仕上げます。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220926224835/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_221113_00
■チャプター
00:00 オープニング
00:30 スポンジ
01:49 コンポートフランボワーズ
02:44 ムースショコラ
05:05 組み上げ
08:00 グラサージュ
■ 材料（6㎝セルクル4個分）
《スポンジ》
・冷凍スポンジケーキ(ココア)5号 / 1台
《コンポート フランボワーズ》
・微粒子グラニュー糖 / 25g
・水 / 40g
・冷凍ラズベリー(フランボワーズ) / 60g
・コアントロー / 約5g(お好みで)
・シナモンパウダー / 約0.2g(お好みで)
《ムースショコラ》
・生クリームA(36%) / 40g
・ゼラチン / 1g
・水 / 3g
・チョコレート (スイート) / 100g
・生クリームB(36%) / 100g
《グラサージュ》
・生クリーム 36% / 40g
・水あめ / 15g
・微粒子グラニュー糖 / 50g
・純ココア / 25g
・ゼラチン / 2.5g
・水 / 35g
《デコレーション》
・ラズベリー / 6粒
・金箔 / 適量
《使用した道具》
・丸セルクル φ60 / 4個
・パテ抜型 丸 #6 / 1個
・OPPシート / 1枚
・ルーラー 10mm / 1セット
・ゴムべら / 1本
・ハンドミキサー / 1台
・ストレーナー / 1個
・パレット / 1本
・温度計 / 1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・冷凍ラズベリー（フランボワーズ） / 200g
https://tomiz.com/item/00433403/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_221113_01
・丸セルクル / φ60 1個
https://tomiz.com/item/00691500/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_221113_02
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#富澤商店
#ムース
#チョコレート
19件のコメント
3:14
ムースショコラに関して、 動画内ではスイートチョコレートが60gとなっており、レシピでは100gとなっているのですが、どちらが正しいのでしょうか？
［お詫びと訂正］
動画内テロップに誤りがございました。謹んでお詫び申し上げます。
03:12
× スイートチョコレート 60g
○ スイートチョコレート 100g
😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
板ゼラチンだとゼラチンの量変わりますか？
組み上げのところで敷いているフィルムはどのような商品になりますでしょうか?
Lo tiene con subtitulos 😊
グラサージュをかける時は
スポンジは上にある状態のままでよらしいのですか？
甘めが好きなのですが、フランボワーズをイチゴに置き換え、スイートチョコをミルクチョコに置き換えても大丈夫でしょうか？
微粒子グラニュー糖がない場合は普通のグラニュー糖でも大丈夫でしょうか？
先日店頭で品切れになっていて購入が出来なかったのです😭
ムースの生クリームは35％のものでも大丈夫でしょうか？
9:52 上下をひっくり返してグラサージュをかけていますか？
5号サイズだったらグラサージュは足りますか？
水飴がないので、砂糖と水で煮詰めたものを水飴として使用したいのですが、可能でしょうか、、？
初めまして。今年のバレンタインをこのレシピでいきたいと考えております。ムース作るの初めてで無知で申し訳ないのですが、2つ質問があります。
①冷凍したムースをグラサージュした後、どれくらいの時間を待てば柔らかい状態で食べられますか？webのレシピも見たのですがどれぐらい待てば食べれるのか書いてなくて質問しました。
②動画で使用されているチョコレート用OPPシートはクッキングペーパーでも代用可能でしょうか？
質問は以上です。長々とすいません
グラサージュをする際の微粒子グラニュー糖を普通のグラニュー糖に置き換えても大丈夫でしょうか？？
ムース分離したなえた
前日にムースだけ仕込んでおいて
丸一日後にグラサージュでも良いですか？
グラサージュは1度冷蔵庫に入れないといけないですか？
そのまま調温してやったのですが
なぜか40度でも固くて上手く出来ませんでした。何が原因でしょうか、、
クーベルチュールチョコレートを板チョコに代えて作ってもできますか？