【プロ直伝】 高級スイーツにも負けない美味さの【大学いも】の作り方

【プロ直伝】 高級スイーツにも負けない美味さの【大学いも】の作り方

はいこんにちは料理人です今日はサツマ イモまこれちょっと使い半端なんですけど もさつまいもの美味しい季節なので今日は 大学芋を作っていこうと思いますではね 早速やっていきましょう [音楽] だいたい今日は400gぐらいですね カットする前のもう分量で作っていきます [音楽] [音楽] [音楽] さつまいもですねマルチウって言ったりし ますけども まず 料理をする前に 必ずねまな板は濡らしてくださいでまな板 が 滑らないようにねこういうふうに 濡れぶきを敷いたりしますはいそうすると まな板がね動かないのででまな板はね 汚れ防止のために必ず濡らして 拭いてからね使います はいじゃあサツマイモカットしていき ましょう はい 乱切りがいいですねまあ今日は皮ごと使い ますけども皮が嫌な方は少しねまだらに ピラとかでとってもいいですまあ今日皮ご と使っちゃいます 乱切りですね1回切ったら手前に回します 手前に回してここを切っていきます 切り口を切ります 太いときは 4つ割とかにしてください これを何にしてくって感じですね というときはこれを4等分するっていう 感じですね [音楽] はいで水につけてちょっと澱粉質表面の 澱粉を解いたいので5分ぐらいね 置いときますはい5分ぐらい経ったら水を ね切ってください そしたらですね ラップをして [音楽] 1回電子レンジにかけて 芋にね火を入れてから揚げた方がまあ簡単 なので1回今日は レンジで表入れちゃいますでこの ラップに穴開けないとね 電子レンジから出した時にみんなこう 空気がなくなって真空状態になっちゃうん ですねなので 二酸化社は穴を開けますじゃあね レンジに入れましょう はいさつまいもにね火を入れてる間に タレを作っていきましょう 砂糖がね大さじ4今日きび砂糖を使って ますけども普通の 砂糖でも大丈夫です [音楽] はい みりんが大さじ1ですね [音楽] 水が大さじ2 [音楽] 醤油小さじ1/4ぐらい 入れると 香りがね出てちょっと塩分が入ると 美味しくなるんで 醤油をちょっと入れます テフの加工のねフライパン使ってるんです けども テフの加工のフライパンでやるときに ここで砂糖を ヘラとかで混ぜちゃうと傷ついちゃうん ですねで傷がつくと テフロンの表面のね 過去が画面になっちゃってすぐ離れて使え なくなっちゃうんで 火をかけてから溶かしますだから テフロン加工のフライパン使うときは金属 のヘラとかもダメですできたら竹とか木と かねを使った方がいいですね レンジで今日は500wで10分ぐらい やってはい スッとね口が入るようになったらはい オッケーですで今 水が結構あるんでもう1回ね ザルで切ってくださいちょっとね暑いんだ よね気をつけて [音楽] はいそしたらですね少し 水分をね取ってあげてください 軽くでいいので これから上げていくんでね水分を取って おきましょう [音楽] 少し冷ませばね自然にも水分飛んじゃうん で少し置いといてもいいです 火はね中火ぐらいでいいと思います はい中火ぐらいですね だいたいですね油の温度は165度ぐらい でね 上げていきます今ね160度になってるの で 162度ですね今 168°c165度 ぐらいになったら入れていきます 素揚げでいいですね [音楽] 温度はねどんどん上がってってるんで今 176度今火を弱くしてもいいんですけど もちょっとね多めに入れちゃった方がいい かなって感じです 温度が高い時はね 入れても大丈夫です [音楽] 大体1/3ぐらいね今 入ってるんですけども今164度ですね [音楽] はいでじっくり上げていきます [音楽] これ表面がねカリッとしてくれば 引き上げてOKです [音楽] はいそしたら先ほど合わせたタレお 火にかけていきましょう こちらもちょっとね中火よりやや弱い ぐらいこちらは でこの中でねあんまりかき混ぜない方が いいですまあ先ほども言ったんですけども テフの加工って傷がついちゃうとすぐダメ になっちゃうんで 少し 沸騰するまででね 待っててください はい少し沸騰してきたら 鍋をね揺らしたほうがいいです 鍋を揺らして溶かしていきます [音楽] 少しね 煮詰まるまでに置いといてください だいたいですね1/3ぐらいに詰めてから 入れますはい もうちょっとかな 大きくなってくるんですけどもこういう風 になってきたら入れちゃいますはい で 絡めていきます [音楽] [音楽] はい大学芋の完成となります [音楽]

大学いもの作り方です。大学芋って地味なイメージですが（笑）とても美味しい料理の１つだと思います。
しかし、おかずなのかデザートなのか、箸休めなのか私にはわかりません。
まぁ美味しい美味しいからいいか（笑）

動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいますので宜しくお願いします！

▼チャプター
00:00　オープニング
00:33　下処理　乱切りのやり方〜
03:24　美味しいタレの準備
04:40　揚げ方
06:50　艶よくタレを絡めるやり方〜盛り付け
　

【材料】
さつまいも　約４００ｇ

砂糖　大さじ４
水　　大さじ２
みりん大さじ１
醤油　小さじ半分
ごま（動画では白ゴマと黒ゴマを使っていますが、どちらかだけでもOK）

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜

最近お気に入りの包丁
◎ペティーナイフ　　https://amzn.to/3ngCPnu
◎お気に入りの牛刀　https://amzn.to/3yX2VxK

料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
コンパクトタイプ　https://amzn.to/3bk7poz
信頼のタニタ製（大きめ）　https://amzn.to/3OlNNTa

◎温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水
https://amzn.to/2VAMvNH
・温度計（コード付き）
https://amzn.to/3PlgqQL

キッチンタイマー
https://amzn.to/3M9aqtZ

まな板
◎木製
https://amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
https://amzn.to/3Cbxi5y

◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
https://amzn.to/38CvysU

◎フライパン
・https://amzn.to/3oiysXN

◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
https://amzn.to/3e9MZjN

◎おすすめ真空袋
https://amzn.to/3q0Rzry
https://amzn.to/33anmgP
アマゾンアソシエイトを使用しています

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始

夢かなって2009年の春に独立開業

しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

是非チャンネル登録してみて下さいね
→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

▼インスタグラム　こちらもフォローお願いします！
https://www.instagram.com/chefshidara/

#大学芋#和食#料理人設楽#レシピ＃料理#さつまいも

@youtube.wasyoku.recipe