味噌作りワークショップ ② 鎌倉ごはん・海月
だいたい何分ぐらい煮るとこうなる えーっとこれは2時間ぐらい3時間3時間 2時間ちょい 圧力鍋でやれば20分ぐらい でこの大豆の潰し加減は 9割ぐらい潰れてれば大丈夫です 粒が好きな人はもうちょい潰してもいいし 嫌いな人はもう ちょい潰してもいいです 今日女性が多いんでまあ疲れたら男の人で も呼んではいやってもらってください 水木組の人を呼んで これ大豆の潰し方もビニール袋に入れて足 で踏む人もいるしあとワッシャー使って やる人もいるしすり鉢使う人もいるし いろいろいるんですけど自分はもう何も 使わない手のやり方が好きでこれが一番 なんか愛着があっていいんじゃないかなと 思ってやってるだけなんですけど 何で潰したっていいですね 全く冷めた状態よりも少しあったかいほう がいいえーっと潰しやすい 完璧に冷めちゃうとなかなか潰れない あのポテトサラダです まあ触れるぐらいがやっぱ 暑ければ強いほど 潰しやすいし 触れるぐらいになったら 熱いのに無理してやる必要ないです 本当なんだろうなんだっていいんですよね もう潰れれば 昔行ってる人の顔を思い出して 潰す 適当にやったけど 潰さないいい 具合 すぐもうまいですよ とかで食べる時もすぐあった方が 美味しいですよ 今は5キロだけど 大豆1km乾燥大豆1kg できます 半分ぐらいだとどのぐらいですか ちっちゃいビニール袋を入れて作る人も いるんですけど
毎年鎌倉ごはん海月では麹から手作りして、大豆と米麹の味噌を仕込んでいます。
お客さんも参加して、ワークショップ形式で楽しく味噌作り。
お店でもこのお味噌を使います♪