Flan Pâtissier カスタードプリン風パイの作り方｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はとっても素朴だけど懐かしいような味わいの
フラン・ナチュール：カスタードパイのレシピです＾＾

パイ生地は手作りしましたが、市販のパイシートを使っても◎

▷Ingredients(φ15cm):
■Pie
60g cake flour
60g bread flour
75g unsalted butter
2g salt
60g cold water

■Flan
120g eggs
130g sugar
35g cake flour
600g milk

▷材料（15cmセルクル1台分）：
■パイ生地
薄力粉　６０ｇ
強力粉　６０ｇ
無塩バター　７５ｇ
塩　２ｇ
冷水　６０ｇ

■フラン生地
全卵　１２０ｇ
グラニュー糖　１３０ｇ
薄力粉　３５ｇ
牛乳　６００ｇ

▷作り方：
１．パイ生地を作る。薄力粉60g、強力粉60gを混ぜ合わせる。

２．冷たい状態の無塩バター75gを角切りにして①に加え、バターを小豆くらいのサイズになるまで切る。

３．冷水60gに塩2gを入れて溶かし、②に加えて切るように粉気がなくなるまで混ぜる。

４．ラップに包み、めんぼうで平らにならして冷蔵庫で１時間以上冷やす。

５．打ち粉をして生地を伸ばし、３つ折りを２回してラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

６．再び３つ折りを１回行い（計３回）生地を30×30cmくらいに伸ばし、15cmのセルクルに敷き込む。ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。

７．はみ出た生地をナイフで切り落とし、アルミホイルで縁まで覆い、タルトストーンを乗せる。200℃に予熱したオーブンで25分焼く。

８．タルトストーンを外して更に200℃で10分焼く。

９．溶き卵を塗り200℃で1分焼き、冷ます。

１０．フラン生地を作る。全卵120gをよく溶きほぐす。

１１．グラニュー糖130gを加えてよく混ぜる。

１２．薄力粉35gを加えて混ぜる。

１３．牛乳600gを60℃くらいに温めて⑫に加えて混ぜる。鍋に戻してカスタードを炊く要領で火を通す。

１４．パイ生地にフラン生地を流し入れる。焼き色をしっかりつけたい場合は溶き卵を塗る。190℃に予熱したオーブンで45～50分焼く。（小さいエッグタルトは40分）

１５．粗熱を取って冷蔵庫で３時間ほど冷ます。

１６．温めたナイフでカットする。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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