金井シェフが教える✨香り華やかグレープフルーツのムース
今始まってますはいはいあの人が集まるの 待ってます はいじゃ皆さん集まっていただいことで 始めたいと思いますこんばんはこたです こんばんはみかですえ今回約2年ぶりです ね11年5年1.5年から2年ぶりに金フ にコットのライブ配信にご出演いただき ますイエありがとうございますきっとま ちびていた人もいたでしょうお時間が飽き 大変失礼いたしましたでライブ配信時代も ねちょっと久しぶりで2月ちょっとお休み させていただいていたのであの1ヶ月ぶり ですかねになってるんですが今日ですね あの今が旬っていうところえフロリナさん のグレープフルーツを使ったあのムースを ですね主に作っていただきたいと思います はいこちらですねあのちょっとうちに こんな感じの可愛いフォルムのカップが なかったのでちょっとカクカクのダイスの かっこいい感じで今日は仕上げていこうか なと思いますで一応今日のポイントですね まそもそもフロリダグレートフルーツって 他と何が違うのっていうところとあとま グレープルーツと今回相性のいい素材で もうすごく華やかなムースにシェクが 仕上げてくださったのでまこちらの説明も セフの方から随時させていただこうと思い ますで今日もですねあのコメントいただけ ましたら私の方であのちょっと読み上げ させていただいてまシェフにご質問もでき ますので是非たくさんコメントお待ちして おりますでは早速よろしくお願いします はいよろしくお願いし ますさて今日寒いですね皆さん大丈夫です かお出かけせずにおうち でライブ配信見てくださってる方が たくさんいらっしゃるようですよろしくお 願いし ます えっとまず最初にえ今回ベリですねえ カップはい下からえ紅茶のグルで仕込んで いきますその後にえグレープフルーツの 入ったゼリーですね えその上にブランマンジェと最後にえ ベリーのえ銃が来てでモけて完成になり ますですので下からはいまずはクレーム ブルレから仕込んでいき ます今回のこのクレムブルレはですね えっとしえ正確に言うとブルレ風になるん ですかねえ焼きませんなのでえゼラチンを 使って固めていきますこのタイプはえ クレマアングレーズアングレーズを作って それにえゼラチンを入れてえ固めていく タイプですねね はいではまずはえ生 クリームお鍋に入れ ます はいあとですねえこちらを え弱で温めながら はいこちらボールの方にえ卵黄とそれから お 砂糖入れていき ますよいしょ と卵黄と砂糖合わせる時は必ず卵黄をえ 1度ほぐしてやってから入れてください はい えホールに段をとフランコを入れてし っぽくなるまでえ軽く混ぜていき ますえっと ね はいあ止まってますこれ きまし た はいこ温めた えっとアクリームが入るので卵に熱が 加わっ てしないように砂糖で白っぽくしといて あげてます空気を含むことで熱のショック をえ受けづらいからです ねはい あんまりえっと立てるほどしなくて結構 ですクレムブルデなんでねえとろっとした 感じに仕上げていきますからね はいとお砂糖とえっと牛乳 とまた別にしときましょうはい分りまし たさ取れハ入れますねよいしょ はいではワた生クリム入れていきます少し ずつ入れて伸ばしていく感じです ねさの目安としてはお砂糖が溶けるぐらい で大丈夫でしょうかはいえっと 沸かしてあげた方がこの後の作業が早いの でえっと普通のクレムブルレと違って えっとここでアングレーズを炊いていくの でえ割と温かい熱々で大丈夫です沸かして あげても大丈夫です沸かしても大丈夫とな ことです はいでお鍋に戻して入っていき ます炊いていくと言ってもえっと カスタードクリームではないの で弱火 でじっくり温度を上げてって ください よいしょ今回はですねテが皆さんも作り やすいようにちょっと家庭容量のカップ6 個分っていうところであるのでぜひ皆さん も作ってみてくださいね ちなみに今回はえっとトレマロースとえ グラニトが中に入っているんですけれど もえ全部グラニでも大丈夫ですかていう コメントがっておりますがいかがでしょう かはい全部グラニ灯でも大丈夫ですが甘さ の調整でえトレハロースを使ってますえ トレハロース 凍土下げずことなく甘みを押さえてくれ ますよいしょ あとはですねえっと今回冷蔵で進めていき ますがえ冷凍対応を景屋さんではよくして いきます組み立てるのに1度冷凍して なんていうことがよくあるんですけど度が すごくえ重要になってきましてえ凍土を 下げないようにえ甘さを抑える トレハロースを使うことを予定あります はい今ちょっとえ 電源を落としてますがとろっとしてこう泡 がふっと止まるぐらいのとろみがついたら えこちらでえ アングレーズ止め ますで えそこにゼラチン加えます アングレーズは [音楽] え強火でやると卵焼きができ始めちゃうの で弱火でじっくり 今のように温度を上げてってくださいで 温度が上がったところにまゼラチンを入れ ましたがえゼラチンでその後温度が上昇 するのを押さえてますでゼラチン入らない 場合はえ隣に氷水かなんか用意しといて あげてすぐに熱を取ってあげないと自分の 熱でえっとどんどんどんどんえ温度が 上がってですねえいつの間にか卵の つぶつぶができてるっていうことがあるの で気をつけて くださいはいではこれはえっと一度こちら へ置いときまして え よいしょ牛乳ですねえ えクレムブルレの紅茶のクレムブルレなの で えっとこちら で はい紅茶をえ煮出し ますじゃ今回使ってる紅茶はダージリン もしくはRグレイをご用意ください はいシェフ的にはどっちが好きとかござい ますかえっと今回はグレープフルーツを 使っているのでRグレーえ柑橘の香りです ねのついたのがえっと相性いいんですが物 によってえダージリンを使っていただいて も結構ですあとライチなんかも入ってるの で今回割と華やかな香りのする えっと組み合わせになってるのでえ そうですねRグレイの香り が合うかなと思いますでえ割とシンプル に紅茶を沸き焼ぐらいにしたい時はえ ダージリン使ってみてくださいうんうん ありがとうござい ます はい牛乳 にこれもえっと紅茶の強さをえっともう 少し弱めたい場合はえ沸いたところに入れ てもらって結構ですパーツとしてえ1部分 になるのでえ紅茶最後にえ紅茶の香りを パッと楽しんでいただけるように少し強め に抽出するのにえ最初から加えてえ煮出し ます こっちにえっと最初の炊いていたえ アングレーズの方に入れて一緒に炊いて やってもいいんですが あの油脂分がちょっと邪魔をするのでえ 牛乳の油脂分の少ない方で香りをしっかり 出してから今回は合わせるようにしてます はい沸き立ちましたので火を止めてでこの ままえっと重視しますねアップあります かはい 4分 えこのまましばらく置きます はいそしたらこのこを越していきますね えっとごめんなさいカニペーパ てちなみに今回チバはTバッグの中身を そのまま使用しているんですけれどもあの リーフ細かい方がいいとかあります かはいえっとリーフがえっと細かくなくて いいです えっとTワックの中に入ってるのは割と 細かいのでえこの仕込みでこういった使い 方すると え粉の部分が出てきたりするのでえ細かく ないのでえやってもらって結構ですたの ことです はいゼラチンの入った えアングレーズ を え式で干していき ますパティシエールの時はね えっと合わせる前に押すんですけれども アングレーズソースはこのように最後に 越すことができますね え液体の状態のえ合わせる最後の時に越す ことでえいろんなものをもしなんかた時に ね取り除くことができるので ね はいでせっかく越したのでえ前に使ってた 器具は一度綺麗にして綺麗な器具でえ 合わせていきます ねはいもうちょっともう1分ちょっと ぐらいですかねはい 僕つややかですねコストやっぱりそうです ねあの卵のつぶつぶがもしできてしまった 時とかえっとあまりいっぱいできてしまう と失敗になるんですけれどもえ多少 やっぱりお鍋が大きかったりすると当たっ てしまったりするのでえっとこれでこせる のとゼラチンがねえっとゼラチンが溶けて ないことはあんまりないと思うんです けれどもあと卵の殻ですとかねそういうの がえこせるので1回越した方がいいですね はいそれとは別に え今度は紅茶の方を押してきます ね4分はいもう ちょっともうちょっと皆さんえっと今時間 を持て余してるのでシェフに質問したい方 今ですコメントお待ちしております はいちなみに今回は結構このグレープ フルーツっていうのがメインであったと 思うんですけれどもはいまそこと合わせた のが結構濃厚なまブルレ風っていうところ でなんかどうしてそういった組み合わせに はいしていただいたんでしょうかはい えっと最後にちょっと食べ応えも含めてえ クリーミー感が欲しいなと思ったのであの 上から行くとさっぱりさっぱりさっぱりで 終わってしまうんですがはいそこに最後に 紅茶をコテッとあの買ってあげることでえ えーグレープフルーツティみたいな感じを え味わっていただこうかなと思ってこのえ 組み合わせと順番にして ますこの結構ね今からね作ってかのジュレ とかブランマジもすごいフティなので皆 さん楽しみにしててくださいね はいちなみに牛乳は虫棒牛乳などでこ脂質 を変えていくとどういった影響があります でしょうかはいえっと油脂分が少ないと えっとちょっとあの最後の出来上がり 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ますこれだけでも美味しそうですねと コメント来てますね美味しいですよ美味し そうですよねこちのグであの倍量とかでね 作ったプリンカップ1個分ぐらいで楽しん でもいいと思いますこれだけだとね比較的 簡単できるだと思うのでぜひやってみて くださいねそうですねブリュレはやっぱり でもねあの食感がどうしても焼き上がった 卵の凝固力で固まってるものとこの ゼラチンで固めるものとえ所感が変わって くるの でこれをブルレだけでえ楽しみたい場合は えそうですね湯煎焼きかなんかして いただいた方 がいいかなと思います あのとろみの目安ってなんか言語化でき ますかちみにシフええとろみの 目安そうですねどのくらいゴムからに かかるとかなんか よいしょいやなかなか難しいですねそう ですね結皆さんあの頼みがけになる 出 えっと引っかかるほどじゃないんですけど 先と先ほどお見せすればよかったですね アングレーズ炊いてる時のとろみはよく ナップ上なんていう言い方があるんです けどこう救い取ってまとわりついてくれて 指で筋がかけるぐらいなんですがここまで 水分入ってこれをとろみをつつけるとなる とちょっと難しいですね えっとゆすってみ て表面の えっと動き が分かりやすいのいやでもな今なんとなく 伝わりますたあのゆらめき具合えええっと 止まるのが早いんですよとろみがついて くるとうんふわふわふわっ と皆さん後でいっぱいちょっとループ再生 してチェックしてみてくださいちょっと やってみてくださいちょっとやってみて ください今回はえっとこちらのカップで え下のラインまで入れてます がもしえっといっぱい入ってしまった時は えあ入ってしまったじゃないえ立って しまった時は少し落ち着いてからえ液体を 流してやるとこの泡が消えますねし ます はいそしてです ね主役がこっから登場しますよいしょ はいありざい ますこちらフロリダのグレープフルーツ 赤い方ですね表面もほんのり赤身が出てき てますよねはいすごく水々しくて今が旬 だけあって甘みがしっかり乗ってます 美味しいグレープフルーツですねえ国産の ことものを使うことは結構あるんですけど フロリタのクレプやっぱ旬のものは 美味しいなと思いましたこれはあの子使っ てもいいですかあもちろんですはいえ今 ですねえこちらのグレープフルーツを求め 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美味しいですよあの私もこれ買ったんです けどめっちゃ美味しいです過重 クレープフルーツそのまま飲めるストロー ついてますからねあそうなんですよ後で皆 さんお見せしますね結構あのワイルドな 道具もついてます はいなかなかねやっぱあのコったから フルーツを送るってうのはちょっと 難しかったんですけれどもま今回ですね ちょっといろんな方のご協力によりなんか 総理を無料でこのグレープフルーツ4個 セットでこったで今限定数量販売中なので よかったらね美味しそうと思った人ポチっ ててみてください はいちょこっととちっちゃい種があったり するので取り除きながらえ剥いてって ください ね結構身が大きいのでえーそうですね1個 ままやったら多いですねこの配合です とで えこのピンクのグレープフルーツはこの形 をそのまま活かして入れるわけではないの でえ崩れてしまっても問題ない です はいこのつぶつぶがねえいい食感にもなる の でつぶつぶを残しながら剥いてきますあの 後でほぐしたり崩したりっていうんです かねしてグラスに入れてくんですが なるべく粒を潰さないよう に よいしょはいこのぐらい で入れてってみましょうか はいこちらかな はいでは抜いたグレープフルーツをえ ちょっとほぐしながらですねえカップに 入れていきます はいはいありがとうござい ますますね に入れる時に えいろんな入れ方があるとは思うんです がちょっと意識してこのカップの外側 めがけてこうくっつけるような感じに入れ ててみてくださいでねえこのつぶつぶ感が 分かりやすいところとこう剥がした時も ですねこの部分とこのえなんて言うんです かね白側の部分と表情が違うので細かい ことを言うとこのつぶつぶが分かりやすい 方をグラスの外に向けてあげた方が後から ちょっとしたキラキラ感っていうんですか ねがえ分かりやすいです はいまだちょっとブルレが緩いかなあの 完全にほぐしてこうパラパラ入れてって いただいても大丈夫です ね結構たっぷり入りますねそうですね やっぱりグレープフルーツが主役のケーキ なの でしっかり入れてあげて くださいこれと一緒に合わせるゼリーが え桃をちょっと使っ て甘い香りと下のね紅茶の部分とリンクさ せるためにまピーチTみたいな感じですよ ねするとね柑橘のグレープフルーツティと ピーチティーとはいその辺がここでリンク してきます よいしょ はいこれでえちょっとそのまま冷蔵庫で え置いときます別に冷蔵庫入れなきゃいけ ないわけじゃないんですけどねクレープ フルーツが冷えてた方が次のゼリーをね 流した時にえその後の作業が進みが早いの で はい はいではの方を作っていき ますバラねこれは えっとバラのローズティーっていうんです かに使われてるドライのバラですそれから えピーチピューレ とあとシロップですねバラの香りを抽出 するのにシロップ使います えっとまず最初にシロップを電子レンジで え沸かします もちろんお鍋使ってもいいんですけど ちょっと量が量なの で簡単に電子できでち ます はい皆さん意外とこのですねローズティ用 のローズは案外スーパーに売ってますので はいぜひ探してみてください はいもちろんねあのお鍋で沸かしてもいい んですけど物ねいっぱい増えるんで ちょっとレンジでいきます早いですね さすが線はえっと沸いたところにはいバラ を入れ て軽く沈め てまたラップします はい はい香り込めて くださいはいこれてちょっと時間置きます ねでこちら えピーチとそれからグレープフルーツの 過重は合わせておき ますはい よいしょで えっと先ほどから進めていくのに冷やし ながらやってますがこれもえ今冷たい状態 です えっとただ下重ピューレが溶けてる状態 ですねでえこちら の今香りを中止してる方こちらがまだ 暖かいのでえ抽出し終えたらゼラチンを 溶かして合わせていきいきますはい ピューレはねえ温めるとえフレッシュ感が 損なわれていくのとそれからえ色もね だんだん悪くなってってしまうので ちょっとえっと物によるかもしれないの ですがえ3がえ加わっているとえ色の体色 が えもうちょっと抑えられると思うのでえ 解凍の時にねえルビーの過重をかけてから 解凍してやるとかあとはもうちょっと色 発色よく作りたいなっていう方なんかはね えベリー系の えピューレをね少しえ分量置き換えて入れ てあげてもいいかもしれないですね桃と ベリー系も相性がいいので えそうですねラズベリーでもイチゴでも はいお好みのものを混ぜてみて くださいよいしょ ちょっと無理かな はいラチンは先ほどから あの使ってますが氷水で えきちっと戻したものをぎゅっと絞ってえ 使っててください ねはいではゼラチンの上にその まま流していっちゃいます バのね香りもうちょっと欲しいなっていう 方はもちろんあの量を増やしてあげても いいと思い ます今日はねちょっと症状しか使わないの でこれぐらいの量感なんですけどちょっと で作る際はバとかね作ってそのまま 召し上がっていただければと思いますはい 華やかさがグっと増しますね からちなみに今回はあのイクラチンを メインで使ってるんですけれどもあのコナ ゼラチンとの大きな違いっていうのはある んでしょうか えっとコナゼラチンを使っていただいても 結構です特にあの今回その使う用途で差別 化はしてないのでえ全部コナゼラチンを 使っていただいても結構です特に最近その ま混ぜられようなこんなゼラチンもあると 思うのであのやりやすいあのゼラチンを 使ってくださいただですねえっと凝固力が 違うと思うので え硬さが変わってくると思いますその辺の 微調整が必要になってくるかなと思います んでえお餅のゼラチンの固まるえ力 え確認してみてから入れて ください今私が使ってるのはあのイタ ゼラチンのゴールドのタイプです ねはいごめんなさいま喋りながら混ぜ ちゃいましたが過重の方にえゼラチン入り のシロップを加えました はいこれも冷たいところに入れたのでえ ゼラチン利き始めますこさっきのとろみ じゃないですけど見てくださいね ぐるぐるっと混ぜ てほらちょっと戻るようなの泡の動き 分かります表面のちっちゃい泡立ち がゲルカが始まるの でちょっとこうぐるっとぐるっとまでは 戻らないですけどね押し戻される感 がよっちょっと戻りますよね分かりました かねいやでも結構分かりやすいですね画面 越しでもなんとなく伝わりますはいとろみ このこの程度のとろみ先ほどもそうなん ですがえすってみてもちょっと分からない ですかねあバラの花びら入っちゃったあの 食べれるバラの花びらなんでね入っても 全然構わないんですが はいはいでは先ほど のグレープフルーツの上に入れてきます よいしょえさっきのゼラチンの話に戻るん ですが多分ですね粉ゼラチンは軽量が 難しいですよねはいああのそうですね えっと とお水と合わせて置いといたりするので え今ですねうちのお店では本当はコナ ゼラチンはあのいいんですよ水の量が板 ゼラチンと違って決められているので水分 地が安定するんです ねなので えっとコナゼラチン使っていただいた方が 毎回状態が同じものが出来上がると思うん ですけれど も私板ゼラチンばっかり使ってるもんです から今回のレシピも板ゼラチンでやりまし たがあの液体にけておかなくてもそのまま 使える粉ゼラチンなんかがあるんでね えっとそういうのを使っていただいても すごく簡単に作れるんじゃないかなと思い ますはい ゼラチンけたばっかりの板ゼラチンと しっかりとけた後のイタゼラチンとでも 違いますしそれから えっと人によって絞る力も違いますしただ ざるでざとやってキキってやるだけの人も いればしっかり絞ってそれから何かえっと ペーパータオとかでえゼと水気を取って 使う人もいるのでそれがま厨のの中なんか ですとねあのいろんな人たちがやっぱり 仕事してるのでえ同じ状態で同じ水分量で 仕込むとなるとえこの0チに変えた方が いいだろうなと思うことはよくあるんです がついつい持ってるレシピでそのまま板 しんでいくことが多いですねみんな慣れ てるやつ使い ましょうはいでは次がえっとブラマンジェ と名付けたもののええと アモえアニですかを抽出したりとかそう いうものではありませ ん はい えっとヨーグルトが入ります え柑橘のねえグレープフルーツのえ爽やか な味わ にこのさっぱりヨーグルトの酸味が相性が いいので少しだけ加えて ます はいでこちら にグラニュと入れちゃい ますはいここでですねえ牛乳 を温めます他の素材はピューレはやっぱり そのまま温めずに置いてくださいゼラチン を溶かすのに温める素材として牛乳を温め ます これはゼラチンが溶けてくれればいいので え沸かさなくて大丈夫ですま小量なんでね え電子レンジで温めていただいたんでも 結構 ですま一緒に入れて溶かしちゃいますね ブランマンジも先ほどのえ先ほどから話題 に上がってるとろみってやつが必要になっ てきますねえ実際のブランマンジなんかも そうだと思うんですが生クリームが少ない ですよねえ でこの液体分が多いので結構とろみを出し てから合わせてやらないとえしゃばしゃば のものが泡と合わさってくれないのでえ それでを出したしますねはい今温まった 牛乳の中でゼラチンが溶けたところです はい で少し ずつヨーグルトに入れてってくださいこれ ジャバンってやるとですね [音楽] えっと牛乳と酸が合わさってつぶつぶが できてしまうので少しずつです はいこんなちっちゃい コパ仕事では使わないですねもなの役にも 立ないですねおなとね家庭ではこっちが 終了ですかねどっち卵1個ぐれたからね いいですよねえそうですね はいはい でえっと過重を合わせていくんです が過重はですねえっと全部一緒にしといて もらって大丈夫ですはいもちろん順番に 入れててもらっても大丈夫 ですちなみに牛乳の温度の目はあります かって聞ておりますがあゼラチンが溶けれ ばいいので えっと熱くしないでくださいっていうのは この後ですねえと冷やさなくてはいけない のでもちろんあのあ忘れたって言って湧い ちゃったっていうのは全然大丈夫なんです けれども作業性考えると えぬるいぐらいで大丈夫 ですはいこれも少しずつ加えていき ますえ配合にグロ油って書いてあるんです けれども赤すぐりのえ ですね少しだけピンクの色が入るのでえ 色合いが綺麗に見えますあのなかなかもし 手に入らない時はですねえっともちろん 入れなくてもいいですしえそれからですね えラズベリーですとかそういったベリー系 にちょっと変えていただいても結構です はい実は隣であの生クリームを立てて いただいてるんですがはいいい感じですね とろっとえっと筋のつかないぐらいの立て 具合で生クリームを用意してますよいしょ 1回見せましょうかこういうトロトロの 状態ですねはい でこちらの液体を はいこのとろみを見せるのはなかなか 難しいですねまだはいこうぐるぐるぐるっ て止まらないんですよねとろみがつかない と分かります上の泡がこうぐるぐる回って 止まらないんですねもう ちょっととろみがしっかりついてくると 先ほどのようなえぐるぐるっと回って最後 にキュっと止まってちょっと戻るような 泡が泡の動きになりますなるはずですどう かないやでもこのぐるぐるあのシェフが 最初からご紹介いただいてるこのぐるぐる のめ結構いい感じに伝わってますね本です かコメントでもわかるっていうてるの 良かっ たなんか入った黒い粒 は よいしょどっか行っちゃった あのアングレーズソースを炊く時に レストランでやってる時にもう温度系が 反応する速度よりもギリギリ見極めなきゃ いけないアングレーズソースの炊き方をし てたんですけれどもそれが もうまさにその表面の泡の状態でよし オッケーつってジャブンって氷り水につけ ないとあっという間にあの卵のつぶつぶが できてえ分離してしまうっていうのを扱っ てたことがあるんですねすごいソースです すごいソースですよお皿の上に垂らすとえ クリームかっていうぐらいもこっとした形 が残ってだれないんですよ [音楽] ふなかなか興味か良ければあれですかねせ かあのとびついたっていう時にピって ちょっと温度けであそうですねやってみ ましょうかはい あでもなんかちょっとちょっとちょっと なんか分かるついてきたの分かりますかね 気がします今画面越しで よいしょ うん戻るほどのとろみじゃないんですが もうだいぶとろみがついて ますなかなかねこのとろみ具合いは結構 はい経験値っていうところあると思うん ですけれども混ぜる速度によってもねその 泡の具合が動き具合が変わるんでね結構 一生懸命混ぜてるつもりですこれあのノー カットでお届けしておりますのでよかっ たら皆さん後でねじっくり見てみて ください101°9°まあまあ温度低い ですねこれはいではえもうこのぐらい とろみがついたら十分なの でよいしょあのとろみ分かりますって コメントいただいてありがとうございます ありがとうございますそう言って いただけるとそういう皆さんの一言で結構 私たち安心するんで安心しますねよかっ たらあの告てくさい黒い子が時々現れるあ 取れたよかったごめんなさい はいはいではこれ を少し ずつ加えていき ますこれも硬さで言うと生クリーム立てた 方が濃度というか硬さがあると言いますか お菓子の基本ですが硬い方に柔らかいもの しばいものを入れて伸ばしていく感です ね はい はい完全に混ざったら最後少し えゴンウェラみたいな素材のものでねえ そこから液体がやっぱり沈むので泡が浮き ますよねなのでしっかりと下から持ち上げ てあげて はいで流していきます はい割と この液体と泡が分かりやすいの で時々混ぜながら入れてあげた方が均一な もの がグラスに注げます ねずっとこう注ぎっぱなしにすると上の泡 ばっかりいって最後残ったのが液体 ばっかりになってしまって ねちなみに生クリーム自体は6立てぐらい で混ぜてますかえっと立てっていうんです かね えっとはいか緩ですあの先ほど1度お見せ したぐらいの硬さでもう筋が残らない ぐらいのゆるゆるの状態ですね65歩手前 みたいな感じですはいはいちょっと手前 ぐらいつもりにしてて くださいここのね軽量カップいいですよね さっきからちょっと見てくれてる奥さんお これ作業しやすいですね作業しやすいはい これあのよかったら4月ぐらい特集区分で おお待ちください見 ます はいではこれで えっとまた冷やし固めていきます ね作業自体はそんなに難しい作業は おそらくないんじゃないかなと思うんです がえっと固めるのにちょっと時間がかかる のでね温度をきちっと落としてやってで 冷蔵庫ここで固めてやってで次の作料をえ 進めて ください はいではねえっと最後の層になります がこれも えこれはもう単純にゼリーですねピューレ 過重一緒ですかまえカジュヤラピューレ ヤラとゼラチンとお砂糖を合わせるだけ ですがえ え よいしょこれもね冷やしたいのでなるべく 少量 の過重をあっためることでえゼラチンを 溶かしてしまうと他の温度を上げなくて 済みますね はい今回お酒使ってませんがアルコール なんか使っていただいてもいいと思います あこのパップちに大丈夫ですこっちにし ましょうごめんなさい 説明もとても分かりやすいですごめて いただいてあありがとうござい ますよいしょあ定期的にシェフイメも入っ てきて ますありがとうござい ますよし使い方が分かんなく えっと ジはい えっとゼラチンと一緒に入れましたが一緒 で大丈夫ですただあのあんまりブクブクさ せないでくださいねって言って あのいいレンジですとすぐにブクブクと くるので気をつけながら温まればあの ゼラチン溶けますので一緒に溶かして もらえれば大丈夫ですはいでお砂糖も 温かい方に合わせてしまってで溶かして やります ね よいしょはいそこに溶けてるだけの冷たい キレを流してあり ますよいしょ 先ほどのねえブランマンジェのソライチ なんか入ってましたけれどもえその下が バラですかこのその上がえっとライチの層 の上がこういったベリーですねえベリーと ライチとバラと相性がいい組み合わせで 有名な組み合わせがありますよねそういっ た感じでえっと全体の構成も相性がいい ものを合わせていきながらフルーティ感と え香りの華やかさをえ演出して ますではこれも はい固まる時間を短縮するために冷やして 注ぎ ますあの時間があって急いでない時はです ね え冷え冷えてなくてもと言とおかしいん ですが熱々の状態で流すとブラマジがやら れてしまうんですがえーそうですね室温 ぐらいまで温度が落ちていればあのベース が冷たいまま合わせてますのでそんなに 熱々に仕上がることはないと思うのでその まま流して冷蔵庫に置いとけばあの固まり ますからね無理にこうやって固めるえ温度 を下げなくても最後のこのゼリーは大丈夫 です途中のゼリーはちょっと違うんですよ あのフをほぐしてひあのグラスに くっつけるように入れてやってくださいっ て言いましたけどこうやって時々空間が できるんですよねこの空間 が時々できることでちょっとなんて言うん ですかねみみしさというかキラキラ感が 増しますので あのゼリーはしっかり冷やして上から流し てやった方がえっとシャワシャワのだと その隙間まですっと降りていくのでねはい まもちろん えっと作業性を優先してふもゼリーも一緒 にして流してもらってもいいですけどはい それはお好みで今回は その草のキラキラ感を ちょっとしっかりと見ていただきたかった ので 途中のジレは結構しっかり目にとろみを つけまし たすごい綺麗な色合ですね上の一層が赤が 乗るとやっぱり生えますよねうん うん はいはいではこれでまた傾きます ね よいしょでこの後仕上げの盛り付けになっ ていくんですがはいあ時間なっちゃった ごめんなさい大丈夫です大丈夫ですか全然 大丈夫 です はいえじゃちょっと上を冷やしてる間に はいちょっとグレープフルーツアピール コーナーををはい設けたいと思いますはい お願いし ます旦シェフがですねちょっとフルーツの 準備とかをしてる間にちょっとお邪魔し たいと思いますはいお願いしますお邪魔し ます今ですねこのフロリダさんのグレープ フルーツっていうのがまあの限定で販売し ておりましてと先ほどお伝した旬の時期 限定で販売をしておりますで今すでにです ねざ3400件ぐらいの方にご購入 いただいてありがとうございますあと残り 200個ぐらいが多分ご用意できる限界な のであの欲しい人はめに買ってくださいで もすごいね水々しい感じでマカにが みちみちしてるっていうのがすごく特徴な んですけれどもまお家に置いといてもま 冷蔵庫で3週間ぐらいとか持つのであの4 個セットはね結構一瞬でなくなりますあ ジャパンネット凝ったのお時間ですあ常連 さんですねジャパネットコッタです よろしくお願いしますで今回ですねあの タイプがホワイト4個ルビー4個え ホワイトルビーニコニコセットの4個のま 3セットになってますでこれをですね あのののかさんあのフルーツを入れて くださってる方からちょお客様に直送させ ていただくのでこれをですねいつものこっ たのものとは買えないんですよもうこれ だけで買ってください代わりに送料無料 です送料無料珍しいんでぜひ買ってみて くださいで大体ですねホワイトが810円 でえっとルビーがえ910いくらでせ ミックスが870いくらぐらいなので えっとスーパーで買うより結構安めでお 買得ですあとめっちゃ 大きいであとですねまこれ買うと6点 セットがついてくるっていのが今やって おりましてこちらですねあの荷重じって 絞れるやつでこれはあの上がギザギザし てるスプーンでしてこのなんだここに ぐさってさしてあの貴族食べができる スプーンですであとこれはえま使う人 そんないなさそうなんですけどテイヤって さしてぐるぐるって混ぜてこのまま吸え 吸って飲めるよっっていうストロー ですこれさっきあったのシェフがピラ使っ てたやつとレシピブックが2個付いて くれるので皆さんあと1ヶ月そうそう4月 1杯までしか買えないのでぜひ買ってみて ください結構スタッフの中でも人気で割と みんなで買ったワイわいって話しており ます多分このフロリダフルーツのえっと 特殊ページっていうのも作っておりまして あの先ほどシフがね相性いいって おっしゃってくださったRグレートの グレープフルーツのショートケーキとか なんか色々乗ってたりするのでそちらも ぜひチェックしてみて くださいいい感じにシェフがフルーツを カット置いたので戻りますはいはい ありがとうございますありがとうござい ますいけるかなはいでは えっと飾りでご用意してるのがですね 赤すぐりブロゼですねそれからラズベリー はいあとナパージュ ナパージュはえっとこういったね えはいこうやって三角にくるくるっと巻い た中に入れてやるとちょっと細かい仕上げ なんかがやりやすいのでこちらも用意して ますあとはえ分島と主役のクレープ フルーツですねはいクレープフルーツは えっとカルチェにえふに取っておいてでえ えそれを飾っていきます中にですねえ白を あごめんなさい中にピンクのグレップルツ を入れてるのでえ飾りの方はこちらの白い 方を乗せていこうと思いますこれねえっと 赤いソースの上にジュレの上にですねあの この白がとても生えるの で全体の色のバランスを見てそのように 仕上げてます はいあのももちろんお好きなように 盛り付けていただいていいかなと思います がせっかく肉厚なんでちょっとスライス するのはもったいないんですが大きいとね グラスの上に乗らなかったりするので今 半分にしました よいしょこうしようかな はいこうやってみるとすごいやっぱ立派 ですね人立派ですねツがしっかりしていて なんか言い方あれなんですけど丈夫な見た 目してますよねはい丈夫です こうこんだけプリプリと感がしっかりして ますからね はいはい固まったかなどうか なちょっとかけ足かな もうちょっとかなはいもうちょっとかかり そうなの で下準備を整えていきますねえっと奮闘 はいこちらは上から振るのではなくてこう いった感じで器の中にね少し振っておき ます器の中まトレーかなんかの上でもいい んですけどねそこにラをちょんとけてやる とこういう表情のラズベリーができます これ飾ってきますねはいすごいなんか後ろ にけるのも可愛いですね結構上についてる イメージがあのそうですよねランボはズ ありましたが赤と白のメリハリが効い てこれも可愛い飾り付け の方法の1つですよいしょ はいで実際にね この赤の よいしょフランボアーズの中に後からこれ をちちっと注ぎ入れてあげます1個やって みましょうかぎゅっとこういう風にね キラキラっとした表情が中に生まれるので 綺麗に見えますねはいそうその人手可愛い ですね 割とそうですねベリー系とあと フロマージュのケーキとかそういうのにも こういう仕上げをしたりしますねグロゼは 蓋のままえ用意してたんです が草を1つ1つ取りましたこれプチって やるとドリップしてしまうのでギリギリの ところでハサミで落としてやってください もうすでにね怪我してる子もいると思うの でそうはドリップしてしまうのでえ先ほど 言ったね過重に使ったりしますこういうの はねはいこういうのは弾いてください ねオッケー はいじゃあちょっとギリギリそうですけど 着きますか はいはいありがとうございます さ よいしょロゼ湯どこに打ってますって聞か れてるんですけどはいえづらいですねそう ですねちょっと高級スーパーさんとかはい そうですねかま冷凍が結構ええ多いかなと 思います冷凍だったらねあのホタにもある ん で結構冷凍使用率の方が多分高いと思うん ですけどそうですねえっと冷凍のグロゼを えっとペーパーナキかなんかの上に コロコロとえっと解凍してみてください そうするとこういう状態でえっとも元々 怪我してるのはこうやってシュワシュワて なっちゃうんですけれどもそれでも使って いただけます ね よいしょちょっとねジュレがねごめん なさい固まり切れてないので少し沈みます かね よいしょちなみにあの今回のケーキのお店 版がはいお店あのシェフのお店でも並ぶ らしいのではい皆さんよかったら食べに 行ってみてください ね場所は本物ですぜひぜひお越しください はいちょっともう1手間加わったのが並ん でます はい よいしょもう1個つけようかなこかなはい 乗り付けおしゃれて おありがとうございますお皿でいいですか はいかはいあどうでしょう皆さんこのソの 綺麗さ分かります よいしょ大人っぽい 仕上がりはい はいではこちらで完成します完成ですはい ありがとうございます [音楽] はあのフ一緒にお店の宣伝も最後にはい えっと音物にえ明日も販売しますがこちら とちょっとえ8なんでねもう1手間加えて えクリーム絞ったりしてねえ販売しようと 思いますので皆さんにお越しの際はお 立ち寄りください他のお店でも準備でき 次第えどんどん販売していきますんでねえ どういった味に仕上がってるかなって試し にはい買って食べてみてくださいご家庭で ねやりやすい使いやすい材料え手に入り やすい材料とはまた違った味わいが 出来上がってると思います はいよろしくお願いしますよろしくお願い しますじゃあ最後にえ次回予告とか今の セールのご紹介だけはいさせていただこう と思いますえ散々アピールしておりますが フロリダサングレープフル送料無料4コ 入り各種がえ4月末までの限定販売となっ ておりますので欲しい方是非チェックして みてくださいであとはですね今あの新生活 応援セールっていうところであのちょっと 高かったあの手のかかえすごい簡単家電と かですねあのざるとかが結構お安くなって おりますのでこちらのセールもえ3月30 日水曜日までになりますので是非チェック してみてくださいでこれと合わせてえ送料 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