時間が引き出す優しい美味しさです。【栗のポタージュ】バターも生クリームもコンソメも使いません。材料は栗と玉ねぎだけ！新しい栗の楽しみです。１分早分かりもありまーす。（笑顔のエプロンしあわせご飯）
こんにちは笑顔のエプロン幸せご飯です 今日はクを使ってポタージュスープを 作ろうと思いますあのこれは藤沢で売って いるリヘグリというクでとても美味しいと 言われてくいるクなんですねこれは昨日 買ってきたとなのでちょっとお日様に干し て冷蔵庫で23日休ませてから使おうと 思っていますあのクの向き方はあの私理由 ですがレコンと国の煮物の動画に国の扱い 方を丁寧にあげています今日はそこまで あのアップすると長い動画になってしまい ますからくりのく方はそちらを参考に なさってくださいあの動画はあの概要欄に ご紹介しておきますのでどうぞよろしくお 願いいたし ます1分で早分かり です向いたくり200g同量の玉ねぎを 用意します栗を鍋に入れてスライスして塩 をして甘みを出した玉ねぎを上に乗せて1 カップの水で柔らかく煮ます煮えた後数 時間放置して旨みを引き出し ますプロセッサーに滑らかにかけ ます鍋に移して1カップの水とともに煮て 塩小さじ34で味を整えます甘みが少ない くだったので今回は砂糖小さじ1を隠し味 に加えてい ます最後に火を止めてから豆乳を入れて 出来上がり です量はク剥いたク約200gそれに同量 の玉ねぎこれも190gから200g ぐらいありますそれとあの豆乳です ねクリッと玉ねぎだけのスープになります えクは あの前レコンと栗の動画の時にあのクの 向き方や栗の熟成の仕方をあのアップして いますのでその動画サイトを概要欄に入れ ておきますね同じような方法でクを向いて 200gあります今日のクは割とあの 難しいクで結構 あの虫食いがありましたでもうこんな風に 最初からあの傷を入れた段階で虫だって 分かる時はもうこれは取り除きますけれど もえっとこちらは1つのくなんですけれど もえこれは全く虫が入っていてまここの辺 がちょっといい色をしているから使いたい なと思われる方もいらっしゃるかもしれ ませんけどこういった栗のこの白いところ だからいいわって入れてしまうと栗の 虫食いてあのとっても嫌な匂いがするん ですその嫌な匂いがいいクの中に1つでも 入ると栗のスープ全体がとてもまずくなっ てしまうので虫食いはほんの少々でも入れ ないように剥いてくださいそしてあの できるだけ渋皮をつけないように丁寧に 剥いていきますねポタージュスープに使う 玉ねぎは繊維に直角に切っていきますで あのもの材料を大事に使うということで 玉ねぎのあの頭の部分の茶色いところは 少しだけ取るようにし ますそして全の直角に あの23mmに切っていただけばいいと 思い ますえそしてこんなちょっとだけ込みに なりますでここに塩をえっと2つまみと いうかさじ1杯の塩をこう逆さにしまし たら これ絵の方を使って半分にしてこれを3つ に割ったら小さじ1/6ができますこの 1/を全体に混ぜ てしばらく置いておくと あの玉ねぎの甘みが出ますこれは15分 ぐらい置いたらいいです ね先ほど切った玉ねぎは塩の働きでこんな 風に水分が周りに付いています栗を鍋の下 に入れて甘みが出た玉ねぎを上に乗せて いき ますこれは重ねにの応用です え栗と玉ねぎの甘さだけで作るスープ です水分は少なくていいので1カップのお 水で煮ていきます 後でポタージュに仕上げる時に水分を足し ますからはめは少ない水分で煮 ます蓋をして中アで15分から20分ほど 煮たら出来上がり ですそのまま数時間置いて旨みを引き出し ます栗と玉ねぎを重ねてにてえっと野菜は 柔らかくなってから45時間置いた状態 ですこれを今度はミキサーにかけていき ます少し栗の粒が残ってるくらいでも家庭 料理などでその方がちょっと美味しいかも しれないのでま少し栗の粒が残ってい ますこれを鍋に移しますこれがえっとクリ ポタージュのペーストです ねと先ほどのあのクを重ねにした鍋の周り にも美味しいスープが残いるので水分を これ をお水でこのお鍋を洗ってそれ からフードプロセッサーもこの水で洗って それを あのスープの鍋の方に戻していき ますの蓋にもあります [音楽] ね1カップほどのお水を増やしますこれを えっとみかけて滑らかなスープにしていき ますここに塩味をつけていきますが えっとスープの塩味は1カップのスープに 対して小さじ1/4があの薄い塩味がが つく標準ですで今日あのこの鍋はこの 境い目のこのちょうどここでえっと4 カップになる鍋なので今日はお水を入れた 後のスープが3分4分うんお水を入れた後 のスープが3カップありますなのでこれは えっとお塩がえ 44入りますねでまずこれこう逆さに取っ たらこれを4つに分けてまずこれが1 カップ分2カップ分3カップ分ですそして えっと スープ塩味は煮立てないと美味しい味が つかないので必ず煮立たせます少しそれを 待ちますね沸騰したので味を見てみ ます 栗の香りがほんのり優しいあの栗の甘みも やっぱりあのかなり優しい栗の甘みですク によってはこの段階でもっと甘いことも あるんですが今日の栗は甘みが薄いみたい ですねそうしたらここにあの最後に豆乳を 入れますのでその分も見てもう1度し加を 調整し ますもう少しちょっとお塩を入れようと 思いますそれから栗の甘みがちょっと 少ないようなのでここでえお砂糖を少し だけ補いますもう本当に隠し味程度です ね小さじ1杯です ね 豆乳は火を止めてから入れた方があの分離 しないで安全ですので火を止めてから入れ て くださいまた あの盛り付けてからも飾りに豆乳を少し 入れますので今そうですね えっと50ccまで豆乳入っていないです これもう1度最後の味にしてみ ますはいこれで大丈夫です後で盛り付け ますねで盛り付けていき ます豆乳を静かにここに回し入れて飾りに し ますもう1 つそしてこれが栗のポタージュスープです あのほんのりと栗の甘みと栗の香りが効い てとても栗と玉ねぎの旨みを塩と時間で 引き出した優しいスープですバターも生 クリームも使っていないのでとても ヘルシーです栗の優しいお味をお楽しみ ください [音楽] ね
栗はお日様と時間の力で甘みを出します。玉ねぎは塩で本来の味を引き出します。重ね煮の応用です。
下煮したら半日おくことで素材の味を引き出します。
バターも生クリームも使ってないのでとてもヘルシーです。
材料
剥いた栗 200g
玉ねぎ 200g
豆乳
栗の剥き方はこちら
【笑顔のエプロン】
子どもの頃から料理が大好きだった私が東城百合子先生のあなたと健康で健康料理を学びました。
その後地元藤沢市の公民館などで子育て中のママさんとの料理教室主催
大勢のみなさんとの料理をする中でつかんだ料理のコツを惜しみなくお伝えしています。
料理の手順hを覚えるというより勘どころやコツをこの動画から盗み取って下さったらとても嬉しいですね。料理のコツがわかり、料理が楽しくなります。
教室では特にお子さんが野菜好きになっていただけるような工夫をしています。
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