チョコレート・モンブランタルトの作り方 Chocolat Mont Blanc Tart｜HidaMari Cooking

チョコレート・モンブランタルトの作り方 Chocolat Mont Blanc Tart｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、先週作ったタルト生地を160g使って、
チョコレートのモンブランタルトを作りました＾＾
もうすぐ春なのに、なんだか秋っぽい??笑
タルト生地の作り方、レシピはこちらをご覧ください♪
ダブル・チーズタルト→https://youtu.be/CqSbvgkkvpU

残りの160gのタルト生地は、プリンタルトにするか、
フルーツをいっぱい乗せたタルトにするか迷っています＾＾
よかったらどちらのレシピが見たいかコメントで教えてくださいね♪

▷Ingredients(φ15cm tart):
■Tart
160g tart dough（Tart recipe→https://youtu.be/CqSbvgkkvpU）

■Cocoa sponge
1 egg white
30g sugar
1 egg yolk
26g cake flour
4g cocoa powder
15g milk
10g oil

■Whipped cream
100g heavy cream
9g sugar
1/2 tsp vanilla extract
(or 1 – 2 drop vanilla essence)
Marron glacé

■Chocolate ganache
100g Couverture sweet chocolate
100g heavy cream
40g unsalted butter

▷材料（φ15cmタルト型1台分）：
■タルト生地（市販のクッキートルテを使っても）
パートシュクレ　１６０ｇ分
▷作り方：
φ15cmのタルト型に敷き込み冷蔵庫で30分冷やす。タルトストーンで重しをして190℃に予熱したオーブンで10分、タルトストーンを外して更に190℃で10分焼き、冷ます。
小さいタルトはシルパンに乗せて190℃で10分焼き、冷ます。

■ココアスポンジ
卵白　1個
グラニュー糖　３０ｇ
卵黄　1個
薄力粉　２６ｇ
ココア　４ｇ
牛乳　１５ｇ
太白ごま油　１０ｇ（またはサラダ油１０ｇ）

▷作り方：
１．卵白１個にグラニュー糖30gを3回に分けて加え、固めのメレンゲを作る。

２．卵黄１個を加えて低速で混ぜ合わせる。

３．薄力粉26g、ココアパウダー4gをふるい入れて30回程度混ぜる。

４．牛乳15g、太白ごま油10gを合わせて、③をひとすくい入れてよく混ぜ、③のボウルに戻して30回程度混ぜる。

５．予め焼いておいたタルト生地に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

６．しっかり粗熱を取って冷ます。

■ホイップクリーム
生クリーム　１００ｇ
グラニュー糖　９ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2
（またはバニラエッセンス　1～2滴）
栗の渋皮煮　適量

■ガナッシュクリーム
クーベルチュールスイートチョコレート　１００ｇ
生クリーム　１００ｇ
無塩バター　４０ｇ

■トッピング
栗の渋皮煮
チョコレート

▷作り方：
１．栗の渋皮煮を4等分くらいにカットする。

２．生クリーム100g、グラニュー糖9g、バニラエクストラクト小さじ1/2を氷水に当てながら固めに泡立てる。

３．冷ましたタルト生地の上に生クリーム、渋皮煮をトッピングする。冷蔵庫で冷ましておく。

４．ガナッシュを作る。
クーベルチュールチョコレート100gを刻む。

５．生クリーム100gを60℃に温めてチョコレートを溶かす。

６．無塩バター40gを加えて混ぜる。

７．氷水に当てて絞りやすい固さに調整する。

８．モンブラン口金をセットした絞り袋に入れてガナッシュを絞る。

９．好みで渋皮煮やチョコレートをトッピングして完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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