レモンとライムのタルト【tarte citron et citron vert】

レモンとライムのタルト【tarte citron et citron vert】

こんにちは。動画をご覧いただきありがとうございます。試作を重ねていたら投稿が遅れてしまいました。申し訳ありません🙇
今回は、フランスでは定番のレモンのタルトをアレンジして、レモンとライムのタルトを作りました。色味も増えて、香りも良いタルトに仕上がりました。
フランスでは昔からあるタルトシトロンですが、最近では様々なアレンジがされていて作った人の個性が顕著に出るお菓子のひとつだと思います(o^―^o)

動画でも説明していますが、外国産のレモンやライムは防腐剤が使われているので、皮を使う場合はあまりお勧めできませんので注意してください。

レモンが初めて日本に伝わったのは明治時代の1873年ですが、レモンが初めて使われた古代ヨーロッパでは、食用ではなく観賞用だったそうです。その後、医食同源の思想によりシャーベットや料理に使われるようになりました。

レモンといえばビタミンCですが、そう言われるようになったのは、レモン１００ｇ当たりのビタミンC含有量がちょうど１００ｍｇで、更に大人が1日に必要なビタミンC摂取量と同じことが原因だそうです。なのでよく「レモン〇個分のビタミンC」という言葉を目にも耳にもしますよね！

他に香りにも素晴らしい効果があるみたいで、脳の海馬の働きを活性化させて記憶力がアップさせる効果があるんです。

✵レモンとライムのタルト　16㎝角
▢タルト生地
無塩バター　６０ｇ　unsalted butter
粉糖　３２ｇ　powdered sugar
卵黄　１個　egg yolk
アーモンドプードル　２０ｇ　almond flour
薄力粉　１００ｇ　cake flour
▢レモンクリーム
卵　3個　egg
グラニュー糖　１０５ｇ　sugar
レモンの皮　2個分　lemon zest
レモンの果汁　2個分　lemon juice
無塩バター　１０５ｇ　unsalted butter
板ゼラチン　１．８ｇ　gelatin
▢ライムクリーム
卵　3個　egg
グラニュー糖　１０５ｇ　sugar
ライムの皮　2個分　lime zest
ライムの果汁　2個分　lime juice
無塩バター　１０５ｇ　unsalted butter
板ゼラチン　１．８ｇ　gelatin
緑色素　coloring
▢イタリアンメレンゲ
水　４０ｇ　water
グラニュー糖　１３０ｇ　sugar
卵白　2個分　egg white

なかない粉糖
フェンネルのクリスタルフルール
ライムの皮
レモンの皮

※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ　アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇角セルクル
川島工業　パズルパン　大
・サイズ変更ができて使い道が幅広いです。
〇着色料
ウィルトン　アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。
〇砂糖をかけて乾燥させたフェンネルの花(クリスタルフルール)
有限会社グランジャ Granja さんよりお譲りいただきました。