【冷蔵発酵】メロンパンのクッキー生地が割れない秘密🙊✨#パン作り #パン教室 #冷蔵発酵

【冷蔵発酵】メロンパンのクッキー生地が割れない秘密🙊✨#パン作り #パン教室 #冷蔵発酵

【冷蔵発酵】レベチで😮❗翌日ふわふわメロンパン🍈✨

メロンパンの生地がパサパサ。
しかもクッキーモソモソで😵

口の水分持ってかれる😭
翌日の固さはリベイクしても無理💦

メロンパンは
クッキー生地が要❗

メロン皮って🍈
お菓子のクッキーの配合とはだいぶ違います🍪

小麦粉に対して、砂糖がすごく多い。
そして、卵もしっかりいれます。

つまり、水分がとても多い配合⏬

理由は、柔らかいクッキー生地でないと、パン生地といっしょに膨らむことが出来ないから🍞

しかも、バターを多くすると高温にした時にダラダラ流れてしまうからダメ❎

メロン皮だけでクッキーにすると、ガリガリで甘い感じになる方が、メロンパンはよく膨らみます🙆

そして…
よくクッキー生地はよく練ること！

これも意外ですが、よく練ってグルテンを出さないと割れてしまいます😨

メロンパンは、パン生地ふわふわ😍
クッキーガリガリ、翌日はしっとり馴染む❣️

オーバーナイトの極上メロンパン🍈

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