鴨のドルチェフォルテ
ん こんにちは lbt s 対応やのリクです 今日は甘酸っぱいソースでいただくか4胸肉のロースト 日後のドルチフォルテを作ります ドルチェフォルテとはトスカーナで甘酸っぱいという風に 安価のバルサミコを使って高級の甘酸っぱいソースに仕立てます では今日の材料をご紹介します フランス産鴨の胸肉 2枚で約4人前になります 蜂蜜 ピンクペッパー お塩 黒胡椒 駅つるバージンオリーブオイル できる限りフルーティーな模様を用意ください バルサミコ数 付け合わせの野菜 今日は兜ミニアスパラをご用意しています レッドからうんと味のアクセントとして付け加えていきます このほか等いちじくオレンジマンゴーなども相性が良いです セルフィーいうこちらもアクセントとして添えていきます うって ムーシュー ではまず彼は目に格子状に切り込みを入れていきます 斜めからカットしていきますあくまで彼は目を着るだけで実は切らないようにしっかり 切っていきましょう 切り込みを入れることで仕上がりが美しくなりまた香ばしさもアップします 誰もの形に沿って包丁しっかり入れていきます 切れ込みなさいと焼いたときに切り込みが見えませんのでしっかり 日目を切ってください 最後までいったら今度は斜めにして 斜めで講師をまた入れていきましょう 手の温度で川の脂が溶け出しますので素早く行ってください 気になる方は少し冷凍庫に入れて皮が固まるようなって さらにきって言ってください これで切れ込みが終わりましたん 切り込みないで終わったらしっかり使用しましょう 日目から行きます たっぷりめの塩ふってください 今日これはシチリアの海の塩を使っていますのでミネラルもたっぷりの美味しいものを 使用しています 生1千円などでしたら塩辛さだけが目立ちますので少しミネラルの入った osho 使うとより美味しくなります ガー目にしっかりつけたら裏返したところも使用しましょう まんべんなくしっかりと使用ができた焼いていきます 冷たいフライパンに直接かも彼は目から入れてください 油など引かなくて大丈夫ですね ここから強火で焼いていきましょう 顔の皮目から出る油でじっくり焼いて香ばしくなるまでできます するとこれ良い油ガッツリですす この真っ赤によってみましょう さらには見られ出てきました すってもっぺん電話持ってきましょう これぐらい良い以上になりましたらいい いらがえして約20秒頃駅ます を知ったり時を通し上げます裏返せば ok です これでバックル取り出しましょう 油を知ってあげてください では香ばしく焼き上がりましたら彼は目に蜂蜜を塗っていきましょう スプーンなのでダイレクトに打って言っていただいて大丈夫です 少したらしてからって言いましょう ん 波形などで丁寧に塗っていただいても結構ですがスプーンで自分に作れ 全体にしっかり塗ってあげてください 香ばしさの元にもなりますのでハチミツは欠かさず昔の しっかり濡れたところで次に故障さ スパイシー線ありますので香りの黒胡椒を失敗 きてあげてください 2 ではハチミツを塗ったかもオーブンで得ていきましょう 180度で12分です ああああああああ th カモが焼けましたん バッハ このように香ばしくしっかり開けましたら出来上がりです お使いのオーブンなどによって時間は変わりますのであくまで目安としてください ここで肉汁が出すぎては出来すぎです 余熱調理していくためアルミホイルに包みましょう 油をしっかり切ってからアルミホイルに包みます 切り取っています 余熱調理することにより中に肉汁が閉じ込められ ロゼいろいろ美しい仕上がりになります これをコンロの近くなどの少し暖かい場所に置いてあげてください オーブンの上などは暑すぎますので加熱し過ぎになります 加熱を何かしているとなりのこのあたりですね おいてあげてくださいここで10分待ちます ではバルサミコのソースを作りましょう この女にマルサ3個を入れていただき強火で熱していきます 2 しっかり沸騰させることで水分を蒸発させて バルサミコのブドウ本来の奄美を引き出します しっかり見つめるとこのように しっかりとした年生が出てきます このようになれば 太っ 山煮詰めたバルサミコを使ってソースを作りましょう ここでオリーブオイルですがとても良質なものを用意してください 今日使用するのはラウラ丸バルディリグーリア州のタジャスカしのものです 手積み手搾りのフルーティーさとアーモンドの香りのするオイルを使用します では作っていきましょう まずこちらのバルサミコ耐熱容器などに入れてください ここに多いを少しずつ加えながらポンプを使って拡販していきます ていた さっ誘致にこの作業を行ってください そうすることでしっかりというかができます おっアルテイルオイルが入ったところで少しなやめろ面ですね しっかり確保していきましょう オープン以来 温度が出るとの交流というからしっかりだけをもったいない 少しまたオイルを足しましょう 大瀬木をと油っぽいソースを塗りますで直径 意外と撹拌してあげると苦悩に少しも二人した感じになります ん こんな感じですね これくらいになれば完成です ではソースを盛り付けましょう カットして盛り付けたかもオイルを回しかけて味をつけた風野菜 レッドカラーとを語りました ここにシリコンだけどティースプーンを使ってソースを盛り付けていきます まずシリコン刷毛です 少し足りなければ家いたします 次にティースプーン このような形で堀付けて下さい では彼もに雄と2歳ショール祝いのご紹介です 今日はトスカーナ州のカベルネソーヴィニヨン主体の場合を用意しました カベルネソーヴィニオン独特の青臭に 鉱物主が彼もの臭みを消してくれ 旨みを聞きただせてくれます 分
東京都港区にてイタリア料理教室を主催する大矢則子先生による鴨のドルチェフォルテの作り方をご紹介しています。