パーティーにオススメ❗️ハロウィン🎃ベーグル
[音楽] 皆さんこんにちはあずみんチャンネルです 今日はですねこの間に引き続きベーグルを 作っていくわけなんですけれども ハロウィンが近いということでハロウィン ベーグルを作っていきたいと思います2 種類の生地を使ってですね マーブルのね しましまの ベーグルにしていきたいと思います一つは 紫芋パウダーで紫色の生地もう一つは ブラックココアパウダーで黒の生地紫と黒 に ベーグルを作っていきたいと思います では 始めていきます 始めに軽量なんですけれども 材料は 順強力粉300G きび砂糖を小さじ2 インスタントドライースと小さじ1/3 はちみつ10G 水160G 塩小さじ1それから内子用の強力粉が少し 必要になってきますそれから ケトリングで使う ゆで湯 用に水1リットルぐらいと 蜂蜜大さじ1 必要になってきますでは 作っていきますまず 準強力粉を図って2つのボールに入れます でこちらの ボールには きび砂糖とインスタントドライリスト はちみつを入れますこちらには 塩を入れますで 蜂蜜を入れた方のボールに水を入れて 混ぜてある程度グルテンを作ってから 第2ポールを入れていくという形で混ぜて いきます はい 材料が混ざったらですね 混ざってある程度お酒がなくなって一塊 の上に出していきます この時に 木べらやボールについた生地も 結構で綺麗に取って集めていきます はいそうしたら 材料が馴染むようにこねていきます である程度 ムラがなくなるまで 捏ねていきますある程度こねたところで 生地を ボールを伏せてですね 生地を3分から5分 休ませていきます ある程度込めてですね ムラがなくなってきたらですね5分間 くらい 生地を休ませていきます はい えーと待っている5分の間にですね 後で混ぜる 紫芋パウダーと ブラックココアパウダーそれぞれ15G ずつですね小さじ2杯の店にまでですね ラップの中でむにむにしてですねちょっと 柔らかくしておきます では 生地の方は滑らかになるまでこのまま捏ね ていきます 少し休ませてのり生地が捏ねやすくなって いると思います を 書くように ドイツ語に押していきますだいたい 客を吹く嫌いやっていきます そうしたらですねこれ 上がり直前にですね [音楽] 紫芋パウダーと ブラックココアパウダーを入れていきます 生地を 全体量を測って2分割してそれぞれの粉を 混ぜていきます 分割したらですね 生地をですね一つ 片方を広げてですね 先ほどのパウダーを ラップを裏返しにしてですね 乗せていきます 乗せたらですね 端から丸めてくるんでまた くるんで でこれをこねていきますで マーブルがなくなって きちんと紫色になるまで捏ねていきます はい 全体が紫色になったらねOKですそうし たらですね 先ほどのボールに入れてですね 半分に 区切るときは クッキングシートを敷いてですね半分に 区切ってですね ブラックココアの方の生地も入れていき ます はいそうしたらですねブラックボクアの方 の生地も ラップ裏返しにして 入れて 端から丸めて [音楽] 地上に捏ねていきます マーベルがなくなって 生地が黒くなるまで 捏ねていきます そうしたらですね 丸みにボールの中に ラップをしてですね1次発酵40度25分 で入れていきますはい 生地発酵が終わりました フィンガーテストとかそのキーをして それぞれ4分割ずつして 塗れ部品でね かけて ベンチタイム10分取りたいと思います はいそれでは ベンチタイム10分が経ったので 整形をしていきます2 色の マーブルのシマシマのねあの整形 マーブルというかしましまの製品なので [音楽] 最初に12CM×15cmくらいに それぞれの生地を伸ばしていきますそれを 全部重ねます 上から4等分にします4等分にしたら向き を変えてですね 綿棒で伸ばしてまた12CM×15cm くらいに伸ばしていきますそして 端から 巻いて細くして 細長くしたものをちょっとコロコロ転がし て伸ばしますで20cmくらいに伸ばし たらですねあとは普通のベーグルと同じ ように 整形していきますでは 整形していきたいと思います [音楽] はい12CM×15cmくらいですね 伸ばしていきます 全ての生地をこのように 伸ばしていきます そしたらですねこんな風に 交互にですね色を交互に 伸ばしたものを全部重ねていきます はいこんな感じでですね 全部の生地を伸ばして一旦 重ねます 重ねたら透けパーで4 等分にしていきます4等分にしたものを 切り口を上にいます上に見せてですね 底を綿棒で 伸ばしていきます 綿棒で伸ばした後にそれを 端から巻いてですね細長くしてそれを 転がして20cmくらいにしたら 普通のベーグルのように 制限していきますちょっとここからは無言 でねやっていきますのでよく見ていて ください [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい [音楽] 整形ができましたこの 模様の 絵の出し方なんですけれどもさっきの重ね 方とですね スキッパーできる時の切り方で 生地の量とかも変わってくるので大きさと かが変わったりとかあと 転がし方ですねそれで 模様の出方が変わってきますなのでこの ちっちゃくなってですねこういう感じに こう紫がいっぱい出ちゃってるものもあれ ば これはとっても上手にできたんですけど こんな感じですね ちゃんとしましが 綺麗に出ているものもあります この重ね方や切り方 伸ばし方によって しましまの感じが変わってくるのでまた あのいろいろ作ってみるといいかなと思い ます はいそれでは発酵に入れていきます 二次発酵は40度で20分です 2次発酵が終わりました2次発酵が終わる ちょっと前にですねお 湯を準備するといいと思いますではこの後 ケトリングをしていきますがまずお 湯が沸騰してからですね 蜂蜜を入れていきますはちみつを大さじ1 入れていきます [音楽] このはちみつを入れると 焼き色がついて ツヤが出るんですけれども今回は 紫芋パウダーとココアパウダーでこの 生地の色を出していきたいのでアルミを かけて焼いていくんですけれども一応ね ツヤを出すために 入れていきます いいそうしたら片面ずつ焼いていきます あ焼いていくなんて片面ずつ 茹でていきます 片面1分です 1分たったら裏返しにして裏が裏側ももう 1本焼いていき 茹でていきます はい1分たったらすくい上げていきます はいこのケトリングをやる前にですね 28個が終わった後すぐに オーブンの予熱を入れておきます210度 でオーブンの予熱を入れます それでケトリングが終わったら すぐに焼けるようにして準備をしておくと いいと思います はいそれでは焼いていきます 210度まで上げるのでですね ケトリングの前だと ケトリング終わった後ちょっと時間が空い ちゃったりして 心配だよっていう人とかあのオーブンの 余熱にすごく時間がかかるオーブンのお家 の場合はですね 2次発酵の時にですねちょっと 少なめに設定して オーブン発酵の場合はですよあの 少なめに設定して 自然発光にしといて残りの時間で予熱を するっていうやり方でやって先にね 温めておいてもいいと思います ケトリングやる前に 予熱をしてはいでは焼いていくんです けれどもこのまま焼くと結構焼き色がつい ちゃってせっかくの紫色のところがですね 茶色っぽくなって綺麗に出ないので アルミ箔を乗せてね焼いていきます 調整は210度で18分ですはい えーとですね 手取りもやったばかりでですね 生地がまだ 乾燥してないというかあの濡れているので ですね 先に5分くらい 調整してからですね 途中でアルミ箔を入れていきたいと思い ます はい 焼き上がりました 温度が高いのでですねアルミ箔をしても やっぱりね焼き色がね結構ついてしまい ますでもあの綺麗にね 紫と 黒の シマシマができて2色のベーグルができた のかなと思います 他の記事でも色々アレンジができると思う ので 抹茶の生地とか かぼちゃの生地とかいろんな生地で マーブル マーブルという場所の ベーグル 作れるかと思います ぜひ試してみてください今日も見てくれて ありがとうございましたよかったら チャンネル登録 グッドボタンお願いしますコメントとか メッセージとかいただけるとあの喜びます ので ぜひ コメントもよろしくお願いします今日も ありがとうございました
もうすぐハロウィンですね❗️
ハロウィンに向けてこんなパンはいかがですか❓
紫芋パウダーの紫生地と、ブラックココアパウダーの黒い生地をしましまに成形した、2色のベーグル✨
ハロウィン色で見ていても華やか。
かぼちゃパウダーを使って黄色の生地を使ってもいいですね😊
しましまベーグル成形、いろんな生地に使えるので、ぜひ参考にしてみてください。
《材料》
準強力粉300g
きび砂糖小さじ2
インスタント
ドライイースト小さじ1/3
はちみつ10g
水160〜170g
塩小さじ1
ケトリング用水1L
はちみつ大さじ1
紫芋パウダー15g
水小さじ2
ブラックココアパウダー15g
水小さじ2
こね途中5分休ませる
一次発酵
40℃25〜35分
ベンチタイム10分
二次発酵
40℃20〜25分
焼成
210℃18〜22分
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